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從賣咖啡到“做咖啡”，新茶飲入局咖啡的姿勢又升級(jí)了。近日，繼幸運(yùn)咖門店突破1000家，書亦投資doc、
益禾堂注冊咖啡公司的消息后，甜啦啦旗下咖啡品牌卡小逗也正式亮相。從在門店上幾款咖啡產(chǎn)品，到新做一個(gè)咖啡品牌，咖啡對(duì)新茶飲來說意味著什么？未來幾年，咖啡市場會(huì)走向哪里？近期，我采訪了幾位做咖啡的茶飲品牌。
幸運(yùn)咖破1000家甜啦啦旗下咖啡品牌亮相今年上半年，飲品圈的大事，幾乎都和咖啡有關(guān)。就在上周，幸運(yùn)咖第1000家門店在滎陽正式簽約，短短2年時(shí)間，幸運(yùn)咖從鄭州一家備受質(zhì)疑的“小品牌”，快速發(fā)展成一家千家連鎖品牌。
這其中固然有組織力和資源的作用，但也讓更多行業(yè)人看到了咖啡市場，潛藏大量真實(shí)需求。就在幾天前，甜啦啦旗下咖啡品牌卡小逗，首家門店在蚌埠萬達(dá)步行街亮相，定位果咖的卡小逗，主打8~10元的價(jià)格帶，也是看中了下沉市場的咖啡生意。甜啦啦創(chuàng)始人王偉表示，試營業(yè)一周的卡小逗業(yè)績表現(xiàn)優(yōu)異，20平小店日均營業(yè)額約8000元，第二家門店本月就會(huì)開業(yè)，在今年年底之前，這個(gè)品牌計(jì)劃開到150家門店。再往前數(shù)1個(gè)月，繼
喜茶投資Seesaw coffee后，
書亦燒仙草入股長沙咖啡連鎖品牌doc。
以創(chuàng)意咖啡出圈的doc，目前已經(jīng)在長沙開出20家門店，最近剛剛完成了一波品牌升級(jí)，增加了茶飲產(chǎn)品線，價(jià)格降低30%，準(zhǔn)備在2022年開出100家門店。再往前，今年3月底，開店超5000家的益禾堂，也注冊了“武漢四鵲中咖企業(yè)管理有限公司”，透漏出布局咖啡賽道的意味。相比于頭部品牌的高舉高打，區(qū)域品牌也都默默行動(dòng)起來。成立于廣州的品牌桃園三章，今年3月份孵化咖啡品牌“江南大咖”，定位中式咖啡，主打果咖類產(chǎn)品，目前已經(jīng)在廣州開出10家門店。
福建品牌壺見，也孵化了咖啡品牌，下個(gè)月首店即將在泉州亮相。新茶飲的入局，讓本就滾燙的咖啡行業(yè)更熱了。茶飲品牌集體進(jìn)場做咖啡，透露了3個(gè)信號(hào)——
開一家火一家咖啡賽道進(jìn)入品類紅利期咖啡賽道在今年，真正進(jìn)入了品類紅利期。上半年，有2個(gè)數(shù)據(jù)讓行業(yè)很關(guān)注：一是瑞幸的盈利。5月24日，瑞幸咖啡發(fā)布2022財(cái)年第一季度業(yè)績報(bào)告。數(shù)據(jù)顯示，瑞幸咖啡第一季度凈營收24.046億人民幣，同比增長89.5%。公司季度經(jīng)營利潤首次轉(zhuǎn)正，實(shí)現(xiàn)整體盈利。第二個(gè)數(shù)據(jù)來自美團(tuán)，美團(tuán)美食聯(lián)合咖門發(fā)布的《2022中國現(xiàn)制咖啡品類發(fā)展報(bào)告》顯示：2021年同比中國咖啡市場規(guī)模增長41.71%，其中300~500家連鎖咖啡館的門店數(shù)大幅增長，增速近300%，中型連鎖咖啡品牌發(fā)展迅速。
王偉透露，在蚌埠試營業(yè)近2周的卡小逗，周一到周五日營業(yè)額平均6000元，周末突破8000元。在廣州開店的江南大咖，“從3月份日均1000元的營業(yè)額，在6月份已經(jīng)翻了5倍，店均營業(yè)額約5000元，基本開一家火一家?！眲?chuàng)始人張奮表示。而更早入局的幸運(yùn)咖，在下沉市場一些門店日營業(yè)額已破2萬，大部分門店的日出杯量能穩(wěn)定在350杯上下。在一二線城市咖啡有了穩(wěn)定的剛需群體，在下沉市場，咖啡消費(fèi)全面覺醒，增量市場已然開啟。無論是盈利能力，還是市場規(guī)模，亦或是消費(fèi)熱度，都顯示出同樣一個(gè)信號(hào)：咖啡品類在今年真正進(jìn)入了紅利期。在產(chǎn)品端，生椰拿鐵等現(xiàn)象級(jí)爆款的誕生，以及國內(nèi)供應(yīng)鏈、物流體系的搭建，都為咖啡品類的成熟做好了一切支撐準(zhǔn)備。
同為咖啡因產(chǎn)品，咖啡具備復(fù)刻新茶飲路徑的潛質(zhì)，不夸張地說，咖啡很可能是茶飲品牌的第二增長曲線。如果說幾年前茶飲品牌在門店上幾款咖啡，屬于提前布局占位，現(xiàn)在做品牌，則是在咖啡賽道上真金白銀的投入。對(duì)新茶飲來說，想要再打造一個(gè)數(shù)千家的茶飲品牌，概率極低，但咖啡卻還存在著無限可能。
咖啡是健康覺醒人群的承接品類咖啡被茶飲看好，除了品類本身的熱度外，還有2個(gè)重要原因。一是更加“無負(fù)擔(dān)”，如果說奶茶，是糖分、脂肪帶來的有負(fù)擔(dān)的快樂，那么咖啡就是續(xù)命黨即提神又無負(fù)擔(dān)的健康飲品。
隨著年齡的增長，越來越多的茶飲消費(fèi)者，開始轉(zhuǎn)向“健康覺醒人群”，他們經(jīng)過口感豐富的產(chǎn)品洗禮之后，慢慢會(huì)回歸基本需求，不再追求花樣多的口感，更關(guān)注健康。而咖啡品類本身具備的精神內(nèi)涵、辦公場景，也能更好的滿足這部分人的需求。第二是飲用習(xí)慣一旦養(yǎng)成，就更穩(wěn)定。每個(gè)開咖啡店老板，都有過這樣的客人，每天定時(shí)定點(diǎn)的到店里點(diǎn)一杯美式或者拿鐵，基本上一年365天，幾乎不間斷，大部分咖啡館，也都是靠著這些穩(wěn)定的熟客供養(yǎng)。從國外一年人均數(shù)百杯的咖啡飲用量就能看出，一旦養(yǎng)成咖啡飲用習(xí)慣后，就會(huì)變成日常飲品，成為每日不可或缺的必需品。
上海疫情期間，無論是白領(lǐng)在盒馬搶咖啡，還是朋友圈到處求購咖啡，咖啡儼然成為了剛需硬通貨，上海咖啡消費(fèi)的成熟，也給國內(nèi)其他市場打了模板。能承接茶飲消費(fèi)者，又有更高的忠誠度、復(fù)購率，咖啡這門生意，才會(huì)讓茶飲品牌們真刀實(shí)槍的投入。
茶飲品牌入局或是咖啡賽道最有力的推手2年前，咖門就提出了“中國咖啡行業(yè)，還缺乏一場商業(yè)化改造”的觀點(diǎn)。如今2年過去，幸運(yùn)咖從剛面世時(shí)備受質(zhì)疑，到在下沉市場大獲成功，低價(jià)咖啡變成一種肉眼可見的趨勢，這是市場需求的精準(zhǔn)踩點(diǎn)，更是商業(yè)化的力量。
從街邊發(fā)展起來的新茶飲，經(jīng)歷幾輪興衰，穿越行業(yè)周期，從街頭小店到連鎖品牌，在產(chǎn)品、供應(yīng)鏈、運(yùn)營體系、品牌打造、公關(guān)傳播、線下營銷，財(cái)稅合規(guī)等方方面面，已經(jīng)走完了公司化進(jìn)程，梳理出成功路徑。茶飲品牌的創(chuàng)始人，也基本完成了從店老板到企業(yè)家的轉(zhuǎn)變。這是兩個(gè)屬性類似、客群重疊的行業(yè)，新茶飲有資源有能力，把成功的商業(yè)路徑帶到咖啡行業(yè)。doc咖啡創(chuàng)始人胡喜歡在采訪中表示，書亦入股后，在供應(yīng)鏈整合、門店運(yùn)營體系建立、數(shù)字化升級(jí)等方面，給doc提供了很多成熟的方法論。幸運(yùn)咖，在
蜜雪冰城的供應(yīng)鏈賦能下，用做奶茶的思路來賣咖啡，不僅把30元的咖啡賣到了10元以下，還通過“特調(diào)咖啡”的產(chǎn)品邏輯，讓普羅大眾把咖啡喝得明明白白。
美團(tuán)美食聯(lián)合咖門發(fā)布的《2022中國現(xiàn)制咖啡品類發(fā)展報(bào)告》顯示，咖啡連鎖化率不斷提高，行業(yè)集中度也在提高，這意味著中國咖啡的商業(yè)化改造已然開啟。越是蓄勢待發(fā)的市場，越需要大品牌入駐，有絕對(duì)的實(shí)力，才能玩得好。茶飲品牌入局，或許會(huì)成為咖啡賽道最有實(shí)力、有經(jīng)驗(yàn)的推手。他們能讓咖啡的商業(yè)化改造進(jìn)程加速，重塑供應(yīng)體系，提升效率、擴(kuò)大規(guī)模，讓咖啡普及進(jìn)入倍速模式。這時(shí)，一杯廣義上“好喝不貴”的咖啡，規(guī)?；闹袊Х绕放疲庞锌赡芘空Q生。
統(tǒng)籌｜笑凡 編輯｜張瑾 視覺｜江飛文章為咖門原創(chuàng)，未經(jīng)授權(quán)嚴(yán)禁轉(zhuǎn)載
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