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從零開(kāi)始做鳳梨酥，其實(shí)一點(diǎn)也不難，分解開(kāi)來(lái)看其實(shí)就是制作鳳梨餡、酥皮，包起來(lái)，再烤一烤就成了。外面賣的鳳梨酥包裝盒上普遍有一長(zhǎng)串的添加劑，看了就嚇人，烘焙店或許好一些吧，但誰(shuí)知道呢？將酥的掉渣的外殼輕輕掰開(kāi)，是晶瑩剔透的鳳梨餡，還能看到絲絲分明的鳳梨纖維。不過(guò)甜膩，口味純正的鳳梨餡只需要用到三種材料，外層充滿奶香味的酥皮也很容易操作。只有吃過(guò)自制鳳梨酥，才知道什么叫做貨真價(jià)實(shí)！
關(guān)于鳳梨/菠蘿的爭(zhēng)議一直以來(lái)都挺多的，但本人相信科學(xué)——根據(jù)植物學(xué)分類兩者都是屬于鳳梨科鳳梨屬的鳳梨，拉丁學(xué)名都是Ananas comosus，是一樣?xùn)|西，區(qū)別只是市場(chǎng)上賣的品種不同。就好比紅富士和嘎拉都是蘋果，口感還是有差異！具體不多廢話了，因?yàn)檫@不是百科全書，答疑還是交給專業(yè)人士~
鳳梨酥
鳳梨餡鳳梨一只（可用果肉約750克）冰糖80-90克麥芽糖80克鳳梨酥酥皮（8-10只量）黃油80克砂糖20-25克低筋粉 / 中筋粉90克杏仁粉20克奶粉15-20克蛋液20克注：- 可用果肉是去皮去釘眼后鳳梨總重量
- 方子份量做出的鳳梨餡可以做16-20只鳳梨酥
- 每只鳳梨重量不一樣，麥芽糖和砂糖用量是果肉重量1/10多一點(diǎn)，很好記
①鳳梨切碎，較硬的芯切的盡可能細(xì)小，較軟果肉可稍大一些。鳳梨碎、冰糖倒入不粘鍋種，開(kāi)中火煮，慢慢會(huì)有很多汁水溢出，時(shí)不時(shí)的攪動(dòng)。
②不斷翻炒直到鳳梨汁水差不多收干，加入麥芽糖拌勻。
③繼續(xù)翻炒收汁，差不多收干的時(shí)候轉(zhuǎn)中小火防止炒糊。嘗嘗味道，必要的話加糖調(diào)整，最終鳳梨餡非常粘稠，顏色呈金黃色。放涼后放冰箱儲(chǔ)存。
④面團(tuán)制作方法一：將干粉類混合，加入切塊黃油用手指搓成粗顆粒狀，然后加入蛋液通過(guò)翻、壓融入面團(tuán)。最終面團(tuán)可能看起來(lái)會(huì)比較松散，但是一捏就能夠成團(tuán)。
面團(tuán)制作方法二：軟化黃油加砂糖用打蛋器打到輕盈、蓬松狀態(tài)，倒入蛋液攪打均勻，再加入粉類用刮刀翻拌均勻成面團(tuán)。
⑤面團(tuán)分成25-30克每個(gè)，鳳梨餡15-20克每個(gè)。鳳梨餡可冷凍10分鐘左右更方便操作。
⑥面團(tuán)捏成一個(gè)小碗，裝入鳳梨餡，收口，搓圓。
⑦通過(guò)捏、按壓的方式把球狀鳳梨酥變成一個(gè)長(zhǎng)方體
⑧所有整形好的鳳梨酥排列在墊了油紙的烤盤上，170攝氏度25-30分鐘（根據(jù)大小調(diào)整時(shí)間）?？臼畮追昼姾笕〕鰧ⅧP梨酥小心翻面（用鉗子+鏟子容易操作），最終表面呈淡金黃色。
完全放涼后享用！金黃色的鳳梨餡讓人好有食欲，而且有肉眼清晰可見(jiàn)、味蕾能真實(shí)感受到的纖維。酥皮酥的好像要融在嘴里，恰到好處的奶香氣和酸甜鳳梨味融合，是幸福的味道！用咸蛋黃做酥皮的鳳梨酥風(fēng)味更加獨(dú)特，甜咸交織的古早味道，一吃難忘，強(qiáng)烈推薦！
TIPS：- 制作咸蛋黃味的酥皮，只需要用1-2顆碾碎熟咸蛋黃代替蛋液，可適當(dāng)增加糖的用量
- 酥皮要酥就不能去過(guò)度揉！最終標(biāo)準(zhǔn)都是用手一捏能成型就可以了
- 蛋液換成牛奶也可以，但是成色會(huì)淡一些
- 沒(méi)有模具也是能做鳳梨酥的，雖然在烘烤升溫過(guò)程中可能會(huì)變形，但也不用緊張！完全可以用鉗子+鏟子去壓表面做急救，在熱的時(shí)候鳳梨酥形狀還是有可塑性的，放涼才會(huì)定型。
如果有其他疑問(wèn)請(qǐng)?jiān)谙路搅粞越o我們看到后一定盡力回復(fù)大家?(^?^*)
照燒汁，萬(wàn)能
金燦燦，會(huì)爆漿
白胖子，扁的
白胖子，圓的
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