同樣的甜面包面團(tuán)，稍加變化，就可以做出很多種面包。所以我喜歡做面包，而且喜歡一次做好幾種面包出來(lái)。墨西哥面包，很常見(jiàn)。它和菠蘿包有點(diǎn)像，都是表面覆蓋了一層酥皮。只不過(guò)墨西哥面糊要更稀一些。酥酥的一層蓋在圓形面包上，是它最經(jīng)典的造型（還可以根據(jù)自己喜好加一些餡料在面包里）。除了經(jīng)典造型的墨西哥面包，我還同時(shí)做了一款朗姆葡萄干面包，大家喜歡哪款就做哪款哈！【墨西哥面包】（兩款，共8個(gè)）配料：高筋面粉170克，低筋面粉30克，水100克，奶粉12克，雞蛋（全蛋液）20克，細(xì)砂糖28克，黃油28克，干酵母3克，鹽3克。墨西哥面糊：黃油35克，雞蛋（全蛋液）35克，糖粉35克，低筋面粉35克。另準(zhǔn)備朗姆酒泡軟的葡萄干適量。
面包面團(tuán)的制作方法和其他甜面包一模一樣。可以手揉也可以用君焙廚師機(jī)來(lái)揉面。首先將所有材料（黃油后放）揉成面團(tuán)，揉至可以出膜的擴(kuò)展階段，然后基礎(chǔ)發(fā)酵至2.5倍大。將發(fā)酵好的面團(tuán)揉出空氣，分成8份并揉圓，松弛15分鐘。
君焙廚師機(jī)參考揉面時(shí)間：A5/A6型號(hào)，2檔揉12分鐘后，加入軟化的黃油，繼續(xù)2檔揉8分鐘。之后根據(jù)面團(tuán)的情況，調(diào)4檔快速揉幾分鐘，直到面團(tuán)出膜為止。G1/L1型號(hào)，6檔揉10分鐘，加入軟化黃油以后繼續(xù)6檔揉8分鐘左右，再根據(jù)情況調(diào)整時(shí)間，直至面團(tuán)出膜。
我們將8個(gè)小面團(tuán)用兩種方式整形。
其中4個(gè)用來(lái)制作朗姆葡萄干面包。取一個(gè)小面團(tuán)，搓成細(xì)長(zhǎng)條。然后按圖中的方式折過(guò)去。將長(zhǎng)的那一端往后繞一下，再塞進(jìn)手指孔的位置。最后成為了這樣一個(gè)雙結(jié)造型。
你還可以用自己喜歡的方式做成其他造型，比如分成三個(gè)細(xì)條編辮子。
將整形好的面團(tuán)放在鋪了烤盤紙的烤盤上，進(jìn)行最后發(fā)酵（理想發(fā)酵溫度35℃，濕度85%）。大約發(fā)酵50分鐘，直到面團(tuán)變大1倍。注意避免發(fā)酵過(guò)度。
如果你有君焙蒸烤箱，直接選擇發(fā)酵功能，35攝氏度，約50分鐘。如果你的烤箱沒(méi)有帶濕度的發(fā)酵功能，可以在烤箱里放一碗熱水，放入面團(tuán)并關(guān)上烤箱門來(lái)創(chuàng)造合適的溫度和濕度。
另外4個(gè)面團(tuán)的造型就簡(jiǎn)單多了。
松弛后的面團(tuán)再次揉圓，然后稍稍壓扁即可。同樣進(jìn)行最后發(fā)酵，成為4個(gè)圓滾滾的面團(tuán)。
墨西哥面糊（做法見(jiàn)食譜最后）裝入裱花袋。在圓面團(tuán)頂部擠一圈墨西哥面糊。墨西哥面糊不用覆蓋整個(gè)面團(tuán)，烘烤的時(shí)候它自己會(huì)化開(kāi)并覆蓋在整個(gè)面團(tuán)上。
另一邊，雙結(jié)面團(tuán)上均勻撒上用朗姆酒泡軟的葡萄干，然后將墨西哥面糊以“S”形擠在表面。
葡萄干用朗姆酒浸泡1個(gè)小時(shí)左右即可。如果沒(méi)有朗姆酒，用水將葡萄干泡軟也可以，只是會(huì)缺少朗姆酒的風(fēng)味。
放入預(yù)熱好上下火180℃的烤箱，烘烤大約15分鐘，直到呈金黃色即可出爐。請(qǐng)根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整烘烤的溫度和時(shí)間。面包出爐冷卻后即可食用，當(dāng)天食用口感最佳。墨西哥面糊制作方法黃油35克，雞蛋（全蛋液）35克，糖粉35克，低筋面粉35克
首先在軟化的黃油中加入糖粉，并用電動(dòng)打蛋器打發(fā)，打發(fā)到體積明顯變大，顏色變淺，變得蓬松細(xì)膩。分3次加入全蛋液，每次加入都要徹底攪打充分。最后得到的黃油雞蛋糊如中間圖片所示。低筋面粉過(guò)篩后，加入黃油雞蛋糊里，用刮刀拌勻，墨西哥面糊就做好了。
發(fā)現(xiàn)了嗎？墨西哥面糊的配方和制作方法，和磅蛋糕是一模一樣的。
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