這款蘇打面包，我之前發(fā)過。當(dāng)時(shí)這幾乎是我閱讀量最高的食譜之一。所以我現(xiàn)在很想問問當(dāng)初做過的同學(xué)：你們覺得怎么樣??？這是一款蘇格蘭傳統(tǒng)面包。雖然我說它又難看又不好吃，但它就是這樣一個(gè)存在，而且，似乎也有不少的“粉絲”。這款蘇打面包，再手殘也能做，因?yàn)樗耐庑螞]啥可以禍禍的空間——粗曠而原始，未經(jīng)太多整形操作的面包保持著十分原生態(tài)的感覺。當(dāng)然，它也有優(yōu)點(diǎn)。少油又少糖（糖油是真的少），特別適合減肥的人。而且簡(jiǎn)單，它的整個(gè)制作過程5分鐘絕對(duì)能搞定，接下來(lái)就是烘烤的事兒了。切兩片蘇打面包，夾一些火腿生菜或者低脂的雞胸肉，可真是健康的一餐啊。【蘇打面包】配料：低筋面粉100克，黃油（或橄欖油）10克，細(xì)砂糖5克，白脫牛奶（buttermilk）90克（可用無(wú)糖脫脂酸奶代替），泡打粉5克，小蘇打1.25克（1/4小勺），葡萄干20克（用朗姆酒或清水泡軟）。制作過程
首先將面粉過篩，和泡打粉、小蘇打、糖混合在一起。然后加入軟化的黃油。用刮刀充分壓、拌，直到油脂和粉類充分混合均勻（也可以直接用手抓、揉搓）。
★少量糖可以提升口感，如果追求完全無(wú)糖，可不放。★等量的橄欖油（或其他植物油）可以代替黃油。
加入用朗姆酒泡軟的葡萄干（我用的黑葡萄干），充分拌勻。
★換成蔓越莓干、藍(lán)莓干或其他水果干也可以。還可以用核桃仁、榛子仁等堅(jiān)果仁代替。堅(jiān)果或水果干都可以增加面包的口感。
加入白脫牛奶（或脫脂酸奶），然后用刮刀攪拌均勻，成為粗糙的面糊。用刮刀快速攪拌盆中的面糊，大約30秒。經(jīng)過攪拌后的面糊會(huì)明顯比之前變得光滑（注意上圖從左至右的狀態(tài)變化）。不要過度攪拌，不然得到的成品質(zhì)地可能會(huì)過于粗糙。
★白脫牛奶（buttermilk）是制作黃油的副產(chǎn)品，幾乎不含脂肪，多數(shù)白脫牛奶經(jīng)過發(fā)酵處理會(huì)有略微的酸味。如果沒有白脫牛奶（大部分情況下國(guó)內(nèi)是買不到的）可以用無(wú)糖脫脂酸奶代替?！锶绻萌崮?，請(qǐng)將配方中黃油用量減少至8克?！镆部梢杂?3克脫脂牛奶+7克新鮮檸檬汁代替白脫牛奶。
烤盤里鋪上烤盤紙（硅油紙），然后將面糊倒入烤盤，使它成為一個(gè)圓形面團(tuán)（面糊較為粘手，直接用刮刀將面糊從盆中刮入烤盤即可）。在面團(tuán)表面篩上厚厚一層面粉（配方分量外）作為裝飾。然后用刀在面團(tuán)表面劃一個(gè)比較深的十字。刀要蘸水劃，不然會(huì)粘刀。如果希望烘烤后的面包表面刀口膨脹得更明顯，可以在刀口上放一小塊黃油。將面團(tuán)放入預(yù)熱好上下火210℃的烤箱，烘烤20分鐘左右，直到面包完全鼓起，表面呈棕紅色即可出爐（請(qǐng)根據(jù)烤箱實(shí)際情況來(lái)調(diào)整烘烤溫度和時(shí)間）。
出爐后的面包冷卻后即可食用。圖中的面包是在刀口放了黃油的效果，烘烤后整個(gè)刀口會(huì)明顯的膨脹開。
因?yàn)樘怯头浅Ｉ伲悦姘目诟泻芏嗳丝赡軙?huì)不太習(xí)慣（但所幸這款面包還是非常松軟的，質(zhì)地和普通的面包有那么幾分相似），如果你不喜歡這種味道，為了不讓面包顯得太過難吃，可以將面包切片后，蘸酸奶或果醬食用。Q：泡打粉必須要放嗎？A：必須要放。作為快速類面包，它必須依靠泡打粉的蓬松作用才可以膨脹起來(lái)，形成疏松的質(zhì)地。而且為了保證面包能膨脹到預(yù)期的程度，泡打粉的用量也得足量。雖然配方中加入了小蘇打，同樣具有蓬松作用，但光靠小蘇打不足以讓面包膨脹到足夠的程度。Q：能不能不放泡打粉，多放點(diǎn)小蘇打讓面包蓬松呢？A：小蘇打需要在酸性環(huán)境下才可以產(chǎn)生膨脹力（比如配方中的白脫牛奶或酸奶）。所以過量的小蘇打并不能產(chǎn)生較好的蓬松效果，同時(shí)小蘇打使用過量會(huì)讓面包產(chǎn)生一種非常不愉快的味道。小蘇打放多了，面包會(huì)變得非常難吃。
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