爆漿流心巧克力奶油撻，蛋糕柜的熱銷單品，超好賣！

天氣一冷，腸胃就不自覺散發(fā)出想要“吃甜食”的信號。腸胃：我不是，我沒有，你別扒拉我！………………腸胃：好吧，真香！在即將來臨的年底烘焙旺季，有一個主原料的銷量會大幅上漲，而且也是顧客特別愿意選擇的品類。有想到嗎？最近我們可是很常介紹到它的。Bingo ，巧克力是也~其實不光是秋冬季，一年四季巧克力都深受消費者的喜愛，只不過，炎熱的夏季使巧克力感覺有些口味劣重，有些些不那么友好。今天就讓我們跟著獲得過最佳糕點廚師獎的美女廚師Camille來制作一款“巧克力星”人的最愛。爆漿巧克力奶油撻8個份別看外表簡單樸素的樣子，其實它內(nèi)心柔軟且深藏豐富的內(nèi)涵！集合了秋季最愛使用的「巧克力+榛果+流心」的熱門元素。一口香甜的撻皮，包裹著絲滑細(xì)膩的巧克力奶油與榛果碎的顆粒感，層次感搭配的剛剛好。01/牛奶巧克力奶油（使用時打發(fā)）100g2g300g牛奶巧克力吉利丁未打發(fā)淡奶油①將吉利丁放入冷水中浸泡5分鐘。②在鍋中融化巧克力，另取一鍋加熱100g奶油。③當(dāng)奶油變熱時，加入吉利丁，攪拌至溶解，然后分3次倒入融化的巧克力中混合。④接著將剩余的冷奶油倒入，一同混合均勻。⑤放入冰箱放置一晚。02/巧克力奶油夾心100g40g18g90g90g黑巧克力蛋黃糖淡奶油牛奶①將蛋黃和糖混合攪拌。（注意時間不必太長，不用到發(fā)白狀態(tài)，只需將糖融進(jìn)蛋黃中即可）②融化巧克力。③同時將牛奶和奶油煮沸，倒入蛋黃和糖的混合物中，混合均勻。④回爐中火加熱，以“8”字形不斷攪拌，溫度保持在84℃或變稠時即可分三次倒入融化的巧克力中。（混合物的質(zhì)地應(yīng)為液體但較厚，小心變成炒雞蛋哦~）⑤將混合物均質(zhì)乳化。⑥倒入適合自己制作的餡餅的半球模具中，（此配方使用的半球直徑為2cm），然后放入冰箱4小時等待凝固。03/巧克力杏仁撻皮225g150g90g1個1g30g15gT55面粉黃油糖粉雞蛋鹽杏仁粉可可粉（不含糖）①將黃油、糖粉、杏仁粉和鹽混合，加入雞蛋并充分乳化。②然后分3次加入面粉和可可粉，混合至均勻面團(tuán)。③保鮮膜包裹放入冰箱靜置1小時。④取出面團(tuán)放于兩張烘焙紙之間的3/4mm處，根據(jù)撻圈尺寸切出條狀和圓盤狀。以及直徑4cm，高度5cm的圓餅。⑤將預(yù)切好的面團(tuán)條放入冰箱15分鐘，使面團(tuán)變硬。⑥將變硬的面團(tuán)圍著撻圈模具擺放，并適當(dāng)修飾。⑦放入烤箱在170℃烘烤15分鐘。04/可可杏仁奶油醬55g55g50g10g1個5g軟化黃油杏仁粉糖粉可可粉（不加糖）雞蛋玉米淀粉①將軟化的黃油、杏仁粉、糖混合均勻。②加入打好的雞蛋，然后加入可可粉、玉米淀粉混合均勻。05/可可碎Praline100g60g10g30g2g烤過的榛子糖水碎可可豆海鹽①在平底鍋中加熱糖和水直至沸騰，②將榛子和可可豆倒入，持續(xù)攪拌。③當(dāng)榛子充分掛上液態(tài)焦糖后，倒在烘焙紙上冷卻。④確認(rèn)冷卻后，放入攪拌機中獲得液態(tài)糊狀物即可。06/組裝①在烤好的撻上擠上用料理機打軟的可可碎praline，然后在中間挖出一個洞，擠起流心餡可可杏仁奶油醬。在170℃下放回烤箱烘烤10-15分鐘后冷卻。②從冰箱中取出牛奶巧克力奶油，打發(fā)至光滑。③然后裝入裱花袋，擠在杏仁撻上。填滿空隙的位置即可。④將冷凍好的奶油巧克力夾心半球放在奶油的中央，然后再擠上打發(fā)好的牛奶巧克力奶油。⑤最后撒上可可粒裝飾即可。經(jīng)典的口味搭配，制作出不一樣的造型感，在多層次中獲得平衡的風(fēng)味，趕緊上新，迎接這舒適的秋意吧~（圖片&配方來源：Camille官網(wǎng)）- 月度好文 -佛羅倫丹焦糖杏仁餅干配方|秋季甜點實力滿足落地需求一周營業(yè)一天的單人烘焙店|日售100多種面包秘訣靠它奧利奧牛奶巧克力“”臟蛋糕|芭比新娘成婚禮甜品主力軍進(jìn)入甘那許烘焙坊的好物間↓↓↓ 預(yù)覽時標(biāo)簽不可點