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曾經(jīng)的可愛(ài)的小帥鍋?zhàn)兂闪丝崾袷驀D
chef菅又 亮輔（下圖）經(jīng)典配方來(lái)啦
這個(gè)小可愛(ài)除了冷凍次數(shù)多了點(diǎn)沒(méi)別的毛病
tdsb?今日配方下載提取碼
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露 西LUCIEBy菅又 亮輔
青蘋(píng)果荔枝果凍（20克/杯）【517.2克】285 克……青蘋(píng)果果泥110 克……荔枝果泥 10 克……青檸檬果泥105 克……細(xì)砂糖7.2 克……吉利丁片制作：1、將果泥混合加熱至40℃。2、將冰水泡軟的吉利丁片加入并拌融，然后加入細(xì)砂糖拌勻。3、隔冰水快速降溫至17-18℃，攪拌至濃稠狀。4、每個(gè)杯子底部倒入20克，冷凍。百香果芒果慕斯（40克/杯）【1063克】400 克……百香果果泥200 克……芒果果泥160 克……細(xì)砂糖 13 克……吉利丁片290 克……35%稀奶油（明治）制作：1、將果泥融化后，取一小部分加熱后與細(xì)砂糖和吉利丁混合融化。2、再將剩余的融化的果泥加入拌勻。3、與打發(fā)的稀奶油拌勻。4、在每個(gè)裝有冷凍的“青蘋(píng)果荔枝果凍”杯中倒入40克，冷凍至凝固。葡萄柚草莓果凍（10克/杯）【263克】 80 克……草莓果泥140 克……粉紅葡萄柚果泥 40 克……細(xì)砂糖 3 克……吉利丁片制作：1、將果泥混合加熱至40℃。2、將冰水泡軟的吉利丁片加入拌融，然后加入細(xì)砂糖拌勻。3、隔冰水快速降溫至17-18℃，每個(gè)杯子的“百香果芒果慕斯”上倒入一薄層（10克）。酸奶慕斯（30克/杯）【770克】270 克……酸奶（明治） 60 克……蛋黃 75 克……細(xì)砂糖 25 克……水8.5 克……吉利丁片 10 克……檸檬果泥 10 克……青檸檬果泥155 克……35%稀奶油（明治）155 克……47%稀奶油（明治）1.5 克……檸檬皮屑制作：1、將蛋黃和細(xì)砂糖混合攪打至泛白（砂糖融化）。2、與水混合拌勻，煮至82℃。3、加入冰水泡軟的吉利丁片充分拌融。4、將酸奶與檸檬皮屑、果泥混合拌勻，將之與“步驟3”混合拌勻。5、將兩種稀奶油混合打發(fā)至6成左右，加入拌勻。6、每個(gè)杯子中擠入30克，冷凍至完全凍結(jié)。荔枝果凍（30克/杯）【537克】230 克……荔枝果泥230 克……水 50 克……細(xì)砂糖 20 克……海藻糖 7 克……寒天粉（日本瓊脂粉/イナアガーL）制作：1、將荔枝果泥、水和細(xì)砂糖混合加熱至40℃。2、將海藻糖與寒天粉混合加入，繼續(xù)加熱。3、隔冰水快速攪拌降溫至17-18℃。椰香酸奶香緹奶油（15克/杯）【430克】300 克……47%稀奶油（明治） 80 克……酸奶（明治） 25 克……椰奶 25 克……細(xì)砂糖制作：1、全部混合打發(fā)至軟尖峰狀。組裝&裝飾1、杯子底部注入20克“青蘋(píng)果荔枝果凍”，冷凍。2、冷凍后，每個(gè)杯中繼續(xù)倒入40克“百香果芒果慕斯”，冷凍至凝固。3、冷凍后，每個(gè)杯中繼續(xù)倒入10克“葡萄柚草莓果凍”，冷凍至凝固。4、冷凍后，每個(gè)杯中繼續(xù)倒入30克“酸奶慕斯”，冷凍至凝固。5、冷凍后，每個(gè)杯中繼續(xù)倒入30克“荔枝果凍”，冷凍至凝固。6、最后，每個(gè)杯子裝飾15克“椰香酸奶香緹奶油”以及草莓等完成。表走開(kāi)，看彩蛋哦~
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