一個(gè)直播預(yù)告今天晚上（4月14日）7點(diǎn)半，我在君焙旗艦店的直播間和大家一起制作一款雜糧面包，以及和大家聊聊面包制作過(guò)程中的那些問(wèn)題。比如，發(fā)酵、揉面等等。手機(jī)淘寶搜索“君焙旗艦店”進(jìn)入店鋪，就可以觀看直播了！
食譜正文開(kāi)始非?？蓯?ài)的手指小面包。它小巧、細(xì)膩、松軟，兩口就能吃掉一個(gè)。雖然做法和普通面包類似，但實(shí)際操作上有比較大的區(qū)別，尤其是面團(tuán)的狀態(tài)跟普通甜面包大大不同。所以我們才會(huì)得到松軟、綿密、細(xì)致的組織。——要注意的地方，在制作過(guò)程和Tips里都交代了，要仔細(xì)看哦！手指小面包（16個(gè)）配料：中筋面粉150克，奶粉7克，干酵母2克，細(xì)砂糖25克，雞蛋（全蛋液）25克，溫水35克，黃油（融化成液態(tài)）12克，鹽1克。表面刷液：全蛋液適量制作過(guò)程
首先揉面。將干酵母提前溶解在溫水中并靜置5分鐘。然后將面粉、奶粉、糖、鹽、全蛋液、液態(tài)的黃油、酵母水全都倒入攪拌盆里。
★必須用細(xì)砂糖或糖粉，顆粒較粗的砂糖不適合使用。這個(gè)面團(tuán)本身液體用量很少，糖和雞蛋、黃油一樣也是構(gòu)成面團(tuán)結(jié)構(gòu)的濕性材料，不能減少不能省略不能用粗糖，不然面團(tuán)會(huì)很干無(wú)法成團(tuán)?！稂S油不用后加，直接融化成液態(tài)隨其他材料一起加入即可。也可以用等量玉米油（或其他無(wú)特殊氣味植物油）代替。
可以用廚師機(jī)也可以手揉。如果用君焙廚師機(jī)，A5/A6的型號(hào)用1檔揉12分鐘即可，如果是G1/L1型號(hào)用4檔揉8分鐘。揉至面團(tuán)成型且表面光滑。如果手揉，將所有材料混合揉成面團(tuán)以后，從盆里取出來(lái)，放在案板上用力揉15-20分鐘。直到表面光滑。
這個(gè)面團(tuán)比較干，不需要揉出膜，但面團(tuán)還是需要充分揉透。要根據(jù)實(shí)際情況來(lái)調(diào)整水的用量。如果面揉的時(shí)候一直很干硬無(wú)法成團(tuán)，就需要視情況多加一點(diǎn)水。
將揉好的面團(tuán)放入碗里，蓋上保鮮膜。放在溫暖的地方發(fā)酵1個(gè)小時(shí)左右。夏天可直接在室溫下發(fā)酵。一直發(fā)酵到面團(tuán)變成2倍大。
用手壓扁面團(tuán)，取出并繼續(xù)揉面團(tuán)1分鐘左右，使面團(tuán)內(nèi)的氣體徹底排出。然后將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，切成小段。大約可以切16段。切好的面團(tuán)分開(kāi)并蓋上保鮮膜松弛10分鐘。
接下來(lái)就是整形了。將小面團(tuán)切面朝上壓扁，用搟面杖搟開(kāi)。然后卷起來(lái)。卷成小卷以后繼續(xù)輕輕搓一搓，使它變得如手指般細(xì)長(zhǎng)。
如果覺(jué)得面團(tuán)回縮厲害，可以繼續(xù)松弛一會(huì)兒再操作。
將所有整形好的面團(tuán)均勻排在鋪了硅油紙的烤盤中，進(jìn)行最后發(fā)酵。溫度38℃，濕度85%（和一般面包最后發(fā)酵的條件一致。如果你有君焙蒸烤箱，可以用蒸烤箱的發(fā)酵功能，蒸烤箱會(huì)自動(dòng)創(chuàng)造濕度。如果沒(méi)有，可將烤盤放入烤箱，在烤箱內(nèi)放一大碗熱水，關(guān)上烤箱門發(fā)酵）。
發(fā)酵大約30分鐘，面團(tuán)變成原來(lái)大概1.5倍大即可。在面團(tuán)表面刷一層全蛋液（發(fā)酵時(shí)間要根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整，以面團(tuán)發(fā)酵到1.5倍大為準(zhǔn)）。
烤箱預(yù)熱至上下火190℃，將烤盤放入烤箱中層，烘烤10分鐘左右，直到表面金黃色即可出爐。請(qǐng)根據(jù)烤箱實(shí)際情況調(diào)整烘烤時(shí)間。Tips:1、這款面團(tuán)是比較干、比較硬的。不需要揉到出膜（實(shí)際上正是因?yàn)槊鎴F(tuán)比較干硬，揉出膜也是非常困難的）。但要保證面團(tuán)揉到比較光滑有彈性的程度。2、糖不要減量，更不能省略，也不要用顆粒太粗的砂糖。不然面團(tuán)會(huì)太干無(wú)法成團(tuán)，質(zhì)地也會(huì)受很大的影響。3、最后發(fā)酵不需要像一般面包一樣發(fā)酵到2倍大，1.5倍即可。
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