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今天的重點是表面裝飾的“草莓魚子醬”就是大小不一，形狀與魚子醬相似的東東其他幾項組成配方大家基本都會巧克力蛋糕、巧克力慕斯、草莓果凍...配方和視頻來自Boone Bake(???)xfy5?今日配方下載提取碼
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草莓魚子醬巧克力慕斯By Boone Bake(???)配方量：18x18CM模具，1份
巧克力蛋糕【273克】110 克……全蛋（2個） 50 克……細砂糖 3 克……鹽 2 克……香草精 50 克……低筋面粉 18 克……可可粉 20 克……牛奶 20 克……黃油制作：1、全蛋、細砂糖、鹽和香草精混合打散，隔水加熱至38-42℃，打發(fā)后低速攪拌2分鐘。2、加入50℃的熱牛奶拌勻。3、將面粉和可可粉混合過篩加入拌勻。4、將少量面糊與融化至50℃的黃油拌勻后，倒入剩余的面糊中拌勻。5、將面糊倒入鋪墊烘焙紙的19x19CM方形模具內(nèi)，以165℃烘烤約11-13分鐘左右。6、出爐后輕輕震動或脫模，冷卻。草莓糖漿【52克】30 克……水20 克……草莓果醬 2 克……草莓利口酒（或5克檸檬汁）制作：1、將熱水浴草莓果醬混合拌勻。2、加入草莓利口酒（非必須）拌勻，靜置冷卻。馬氏卡邦尼巧克力慕斯【690克】 40 克……蛋黃（2個） 25 克……細砂糖120 克……牛奶 2 克……香草精 3 克……吉利丁粉 15 克……冷水160 克……黑巧克力190 克……稀奶油135 克……馬氏卡邦尼干酪制作：1、將蛋黃、細砂糖和香草精混合打散，加入牛奶拌勻，加熱并攪拌至82℃（即“英式奶醬”）。2、加入融化的吉利丁凍（3吉利丁粉+15克冷水靜置15分鐘呈果凍狀）拌勻。3、過濾到巧克力上，并充分攪拌乳化至順滑，然后靜置冷卻。4、將馬氏卡邦尼乳酪與稀奶油混合打發(fā)至6成。5、將冷卻的“步驟3”沖入并攪拌均勻，立刻灌模。草莓果凍【171克】150 克……草莓果汁 15 克……細砂糖 6 克……吉利丁片（或6克吉利丁粉+30克冷水）適量克……草莓色食用色素（非必須）制作：1、將草莓汁、細砂糖攪拌均勻。2、加入融化的吉利丁拌勻。3、加入草莓利口酒（非必須）拌勻，靜置冷卻。草莓魚子醬（裝飾）【102克】100 克……草莓果汁 2 克……瓊脂粉適量克……草莓色食用色素（非必須）制作：1、將草莓果汁倒入厚底平底鍋中，加入瓊脂粉拌勻，小火煮沸并持續(xù)沸騰2分鐘。2、離火降溫至55-60℃時，將之裝入塑料滴管瓶中。3、將之滴入冰冷的植物油中（比如葡萄籽油等無色無味的植物油，必須是非常涼的狀態(tài)），它會自然形成魚子醬的顆粒。4、然后將植物油過濾。5、浸入冷水中沖洗。6、用廚房紙巾輕壓，吸掉多余的水分。組裝與裝飾適量……草莓步驟：1、將冷卻的“巧克力蛋糕”裁切并鋪入18x18CM方形慕斯模具內(nèi)。2、涂刷“草莓糖漿”，然后蓋上保鮮膜（防止蛋糕風干），靜置待用。3、將制作好的“馬氏卡邦尼巧克力慕斯”倒入模具中的巧克力蛋糕上，冷凍1小時。4、將草莓切片，用廚房紙巾輕壓吸掉多余的液體，鋪在冷凍的慕斯表面（可以提前在慕斯表面輕輕劃好切割線）。5、將“草莓果凍”輕輕倒入模具，覆蓋草莓，冷藏3-4小時。6、脫模，切割。7、最后將“草莓魚子醬”點綴在表面。
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