這是一款特別醇厚、松軟的“全新”巧克力吐司。它太好吃了。喜歡巧克力的童鞋，不要拒絕它。面包采用湯種法制作，高水分含量帶來(lái)十分松軟的口感，來(lái)試試這種和原味吐司完全不一樣的感覺(jué)吧！巧克力吐司（450克吐司1條）配料：高筋面粉240克，可可粉22克，奶粉8克，細(xì)砂糖30克，鹽2.5克，干酵母（耐高糖）4克，雞蛋（全蛋液）30克，牛奶85克，湯種95克（湯種做法見(jiàn)制作過(guò)程），黃油25克，烘焙用巧克力豆50克為什么要用耐高糖酵母？點(diǎn)擊這里了解
首先制作湯種。將20克高筋面粉和100克水倒入奶鍋，充分?jǐn)嚢杈鶆虺蔀槊娣鬯?。將奶鍋小火加熱，并不斷攪拌，直到面粉水開(kāi)始變得粘稠，當(dāng)表面出現(xiàn)紋路時(shí)（或用液體溫度計(jì)測(cè)試溫度達(dá)到65℃），立刻離火。湯種就做好了。湯種完全冷卻以后使用?；蛏w上保鮮膜放冰箱冷藏，可保存2-3天。
這個(gè)食譜需要用95克湯種，會(huì)稍微剩下一些，剩余的可以舍棄。如果你天天都會(huì)做湯種面包，可以一次多做些湯種留在冰箱里備用。
將包括湯種在內(nèi)的制作面團(tuán)的所有材料（除黃油和巧克力豆以外）都倒入攪拌盆?？梢允止と嗝?，也可以用君焙廚師機(jī)揉面?？傊鐾滤疚覀冃枰獙⒚嫒嗟酵耆A段（常做的童鞋都熟悉哈）。
首先揉到面團(tuán)可以抻出不太強(qiáng)韌（比較容易破）的粗糙的薄膜（圖左）。然后加入軟化的黃油，繼續(xù)揉面，直到面團(tuán)達(dá)到完全階段，可以抻出非常強(qiáng)韌不容易破的、很薄的膜（手套膜，圖右）。
君焙廚師機(jī)參考時(shí)間：L1/G1，6檔9分鐘后加黃油，繼續(xù)6檔9分鐘。A5/A6用2檔，每個(gè)階段時(shí)間延長(zhǎng)2分鐘左右。天熱的時(shí)候要注意控制面團(tuán)溫度。用冷藏后的燙種和牛奶來(lái)和面，最好借助廚師機(jī)專用冰袋來(lái)幫助面團(tuán)降溫。
揉好的面團(tuán)，加入巧克力豆，廚師機(jī)繼續(xù)低速（L1/G1 2檔，A5/A6 1檔）揉1分鐘。或手工揉片刻。直到巧克力豆均勻揉入面團(tuán)中。將這個(gè)面團(tuán)蓋上保鮮膜進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵（溫暖的地方發(fā)酵到2倍大）。之后將面團(tuán)重新排氣壓扁。如果想省時(shí)間，也可以省去基礎(chǔ)發(fā)酵，直接進(jìn)行下一步（進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵的面包口感會(huì)更好）。
將面團(tuán)均勻分成3份，分別揉圓，蓋上保鮮膜，松弛10分鐘。
之后整型。取一個(gè)面團(tuán)壓扁，用搟面杖搟開(kāi)，將面團(tuán)一邊拉直，向另一邊卷過(guò)去，將另一邊也拉直，完全卷起來(lái)，成為圓柱形。
三個(gè)面團(tuán)都卷好，放入450克規(guī)格的吐司盒。非防粘模具要薄薄涂抹一層黃油防粘?？梢赃M(jìn)行最后發(fā)酵了。吐司的最后發(fā)酵對(duì)濕度要求不高（直接蓋上吐司盒蓋子即可，或者在吐司盒表面蓋濕布），不需要額外創(chuàng)造濕度。發(fā)酵的時(shí)間根據(jù)溫度而不同。35℃可能需要1個(gè)半小時(shí)左右（視具體情況而定）。溫度越低時(shí)間越長(zhǎng)，根據(jù)面團(tuán)的高度來(lái)決定發(fā)酵時(shí)間。但一定不要發(fā)酵過(guò)度。
發(fā)酵到模具高度的9分滿就可以準(zhǔn)備烘烤了。蓋上吐司盒蓋子（如果你想做出表面鼓起的山形吐司，也可以不蓋蓋子）?？鞠漕A(yù)熱至上下火170℃，將吐司盒放入烤箱下層，烘烤40分鐘左右即可出爐。出爐后脫模并放在冷卻架上冷卻即可。不同烤箱溫度情況不一樣，請(qǐng)根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整。我用的君焙蒸烤箱。Tips:這個(gè)面包使用了湯種來(lái)制作，可以讓面團(tuán)達(dá)到更高的水分含量和更柔軟的口感。只要制作到位，這款面包非常松軟可口！放三天依舊柔軟。它還有非常醇厚的巧克力味道，喜歡巧克力的童鞋一定會(huì)愛(ài)死它的！
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