小時(shí)候不太喜歡吃發(fā)糕，但如今的我卻超愛吃發(fā)糕。喜歡這種軟軟的帶著甜味的面食口感。紅糖發(fā)糕、小米發(fā)糕、紅薯發(fā)糕……各種發(fā)糕都試過，最喜歡的，是這道紅棗發(fā)糕。將紅棗煮過以后打成紅棗漿加入發(fā)糕里，做出來的發(fā)糕有著濃郁、純正的紅棗香味，讓人特別愿意一口又一口吃下去。做法是真簡(jiǎn)單。不需要揉面之類的，所有材料拌好就行了。注意哦，第二次發(fā)酵的時(shí)候，別發(fā)過了！
紅棗發(fā)糕（6寸一個(gè)）配料：低筋面粉120克，玉米淀粉60克，紅棗60克，紅糖40克，水210克，干酵母3克（建議使用耐高糖酵母）
制作過程
首先將紅棗去核，切成小塊。將切好的紅棗倒入奶鍋，加入紅糖和水?dāng)嚢杈鶆?。用中火加熱直到燒開，然后轉(zhuǎn)小火煮1分鐘關(guān)火。
將煮好的紅棗連同煮紅棗的水一起打碎成為細(xì)膩的紅棗漿（這一步可以用料理棒、破壁機(jī)等工具，只要是可以打碎的機(jī)器就可以，我用的君焙D1料理棒）。打碎的紅棗漿冷卻到微溫就可以使用了。大碗里將低筋面粉、玉米淀粉、干酵母倒入，并充分拌勻。然后倒入冷卻后的紅棗漿。
用刮刀拌勻，成為濕潤(rùn)的面糊。通常這個(gè)面糊會(huì)比較稀，用刮刀挑起面糊會(huì)呈帶狀滴落（圖左）。面糊達(dá)到這個(gè)濃稠度就可以了，如果太干可以適當(dāng)加一點(diǎn)水，如果太稀可以補(bǔ)一點(diǎn)低筋面粉。拌好的面糊蓋上保鮮膜，在溫暖的地方進(jìn)行發(fā)酵。由于面糊中含糖量較高，最好使用耐高糖酵母，普通酵母很容易發(fā)不起來。
溫度合適的話（25℃左右）大概1個(gè)多小時(shí)可以發(fā)酵到2倍大。用刮刀挑開面糊可以看到里面蜂窩狀的組織。發(fā)酵時(shí)間根據(jù)溫度而不同。如果溫度低時(shí)間會(huì)相應(yīng)延長(zhǎng)。天氣冷的時(shí)候可以用蒸烤箱的發(fā)酵功能，或者放在加了熱水的蒸鍋里發(fā)酵。用刮刀攪拌發(fā)酵后的面糊，使氣體釋放，面糊體積重新變小。
將面糊倒入一個(gè)6寸圓模（非防粘模具要抹油防粘）。之后，在溫暖的環(huán)境（35℃）發(fā)酵10-20分鐘即可。這一步可以用君焙蒸烤箱的發(fā)酵功能（直接設(shè)置溫度時(shí)間即可），也可以放在加了熱水的蒸鍋。要注意，這一次一定不要發(fā)酵過度，20分鐘足夠，肉眼可見面糊變大了就可以蒸了。如果面糊發(fā)酵得太高，蒸好會(huì)出現(xiàn)塌陷、質(zhì)地過于粗糙等問題。
可以用蒸鍋也可以用君焙蒸烤箱來蒸。如果用蒸鍋，大火燒開以后將模具放入，蓋上鍋蓋大火蒸35分鐘。如果用君焙蒸烤箱，大蒸汽功能先預(yù)熱5分鐘，將模具放入，繼續(xù)大蒸汽功能蒸35分鐘即可。蒸好以后最好等2分鐘再取出。
香噴噴的紅棗發(fā)糕做好了！不燙手的時(shí)候就可以脫模了。趁熱吃最松軟?？梢悦芊馐覝乇４妫?4小時(shí)內(nèi)食用完畢，冷了以后重新蒸一下，蒸熱了再吃就可以了。最后，注意幾個(gè)事情：1、最后發(fā)酵那次不要發(fā)過度，要根據(jù)實(shí)際情況來。如果發(fā)太高，蒸完的成品很容易凹。2、完全蒸熟的發(fā)糕內(nèi)部不會(huì)發(fā)黏，如果內(nèi)部發(fā)黏，說明沒有完全蒸透。6寸蒸35分鐘是一個(gè)基本時(shí)間，可以視情況延長(zhǎng)。如果加倍做8寸，則要蒸1個(gè)小時(shí)左右。 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)
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