“因?yàn)樘牢?，人們?huì)快如閃電般的吃掉它?！边@么高評(píng)價(jià)來形容閃電泡芙，想必它真是迷死人了。不過它的偶像包袱很重哦，在甜品店里，動(dòng)輒都是三四十塊錢，點(diǎn)起來略心疼。今天我們就一起來揭開這枚高大上甜品的面紗，讓你在家也能輕松擺一桌閃電甜品臺(tái)哦！
閃電泡芙
參考量：1盤（30*40烤盤）泡芙皮冷水100g黃油40g鹽1小搓蛋100-150g低筋面粉50g卡仕達(dá)醬蛋黃3個(gè)（45g）砂糖75g低筋面粉25g（抹茶口味可再加入抹茶粉6-8g）牛奶250g香草豆莢1/2根甘納許(淋面用)巧克力50g淡奶油20g將巧克力與淡奶油小火加熱至融化，稀稠度可通過溫度調(diào)節(jié)（冰箱冷藏或者隔水加熱）
泡芙皮：①水+黃油中火至黃油融化水開。
②將鍋移下電磁爐，將粉倒入，并攪拌碾壓均勻至沒有面粉顆粒。
③放上電磁爐繼續(xù)中小火加熱，并不停攪拌至面糊有光澤。
④關(guān)閉電磁爐，將泡芙面糊移至另外一個(gè)常溫盆中，待溫度降至40攝氏度。
⑤泡芙面糊中分次加入蛋液，待每次吸收后再加下一次。直至刮刀提起面糊在刮刀上形成三角狀。
⑥裱花嘴裝入裱花袋，面糊裝入裱花袋，開始均勻用力的擠出長(zhǎng)條型泡芙或者圓形泡芙，表皮噴些水份，然后放入烤箱上下火200℃10min后180℃20分鐘。
TIPS①水一定是冷水，否則黃油未化水已煮開。②加入雞蛋可以使用電動(dòng)打蛋器1檔，一開始會(huì)有分離的感覺，不要緊，繼續(xù)分次加入，并且打均勻，后面會(huì)形成面糊狀。③注意蛋液加的量不要過量。④入爐前噴水，會(huì)使泡芙更酥脆?？ㄊ诉_(dá)醬：①牛奶+香草豆莢和香草籽小火煮至冒小泡（開之前的狀態(tài)）。
②蛋黃+砂糖 打至發(fā)白；倒入低筋面粉（如果加入抹茶粉可此部加入）攪拌均勻。
③將牛奶混合物慢慢沖入蛋黃糊中，邊攪拌邊倒入。
④將③的混合物過篩，邊小火煮，邊攪拌，直至濃稠，冒泡。關(guān)火。
⑤趁熱將保鮮模蓋在上面，排除空氣。用時(shí)可以配200g打發(fā)好的淡奶油混合，重口味可直接吃！
組合無需技巧版閃電泡芙皮橫著切半擠上卡仕達(dá)醬在邊緣處撒上草莓粒不需要任何裱花技巧，超簡(jiǎn)單！
俏皮可愛版把甘納許在泡芙皮上淋一層，在半干時(shí)撒上玫瑰花末，蔓越莓干，核桃碎。瞬間變得俏皮可愛~
party版泡芙塔把泡芙皮切開擠上卡仕達(dá)醬，將甘納許在泡芙皮上淋一層，撒上些彩色糖粒兒，啊哈，簡(jiǎn)直就是party的甜品寵兒~
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