手機(jī)瀏覽中華飲品屆
提拉米蘇這樣的經(jīng)典甜品固然是烘焙愛(ài)好者必學(xué)，但怎么做出風(fēng)格、做出想象力，才能更出彩？不如看看提拉米蘇化身72變，招招誘惑人心有沒(méi)有！
經(jīng)典提拉米蘇
配方來(lái)自 | Amber安大倍
模具：6寸圓模馬斯卡彭芝士250g動(dòng)物性淡奶油150ml吉利丁片10g濃縮咖啡40ml朗姆酒15ml蛋黃2個(gè)水75ml細(xì)砂糖75g手指餅干適量可可粉適量糖粉適量
①把吉利丁片掰成小片，用冷水泡著備用②將蛋黃打發(fā)到濃稠狀態(tài)備用③水、細(xì)砂糖一起倒入鍋里加熱煮沸成糖水后關(guān)火，一邊用打蛋器攪打糖水（降低溫度），一邊緩緩倒入打發(fā)好的蛋黃。蛋黃倒完后繼續(xù)用打蛋器攪打5-10分鐘左右，此時(shí)蛋黃糊的溫度應(yīng)該已經(jīng)降下來(lái)了④把冷卻后的蛋黃糊倒在大碗里備用。蛋黃糊必須要徹底冷卻以后才能使用⑤把馬斯卡彭芝士放在一個(gè)大碗里，用打蛋器攪打到順滑，然后和蛋黃糊混合拌勻⑥把一開(kāi)始就泡好的吉利丁片濾干水分，隔水加熱至徹底溶化成為吉利丁溶液⑦把吉利丁溶液倒入之前混合好的芝士糊里，拌勻⑧把動(dòng)物性淡奶油打發(fā)到軟性發(fā)泡(剛剛出現(xiàn)紋路)，加入芝士糊里拌勻⑨意大利濃縮咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒（或者可以直接買(mǎi)制作提拉米蘇的現(xiàn)成咖啡酒）⑩取一片手指餅干，在咖啡酒里快速蘸一下，讓手指餅干沾滿(mǎn)咖啡酒。如此重復(fù)直到手指餅干鋪滿(mǎn)蛋糕模底部（蛋糕模最好用活底模，手指餅干可折斷，差不多鋪滿(mǎn)即可，沒(méi)有必要密不透風(fēng)哈）?倒入一半的芝士糊?在芝士糊上繼續(xù)鋪一層蘸了咖啡酒的手指餅干，并倒入剩下一半芝士糊?把蛋糕模放進(jìn)冰箱冷藏過(guò)夜?芝士糊徹底凝固以后，脫模（用吹風(fēng)機(jī)稍稍在蛋糕模外壁吹一下即可輕松脫模），在表面撒上可可粉和糖粉做裝飾?如果有剩余的手指餅干，可以在周?chē)鷩鲜种革灨勺鲅b飾～DIY手指餅干
參考量：可做40個(gè)雞蛋3個(gè)蛋白1個(gè)砂糖100g香草精2ml面粉120g鹽一小撮糖粉適量①烤箱預(yù)熱190度，烤盤(pán)內(nèi)墊上烘焙油紙。②把蛋白蛋黃分開(kāi),分別倒入不同碗中。③打蛋器中高速打發(fā)蛋白,打發(fā)至起粗泡時(shí)，加入一半糖繼續(xù)打發(fā)，直到蛋白粘稠，拿起打蛋器時(shí)有挺立的小尖角，放置一旁備用。④將剩余一半糖倒入蛋黃中，進(jìn)行打發(fā)，直到蛋黃顏色變淺，體積膨大。加入香草精，攪拌均勻。用刮刀將打發(fā)好的蛋白小心加入到蛋黃中，不要打圈攪拌以免蛋白消泡。⑤面粉過(guò)篩后，和鹽一起加入到混合物中，小心攪拌均勻。⑥將面糊倒入裱花袋中，在烤盤(pán)上擠出長(zhǎng)約7厘米寬約2.5厘米的小長(zhǎng)方形手指狀，表面撒上糖粉后進(jìn)入預(yù)熱好的烤箱190度烤14-16分鐘,直到手指餅干出現(xiàn)金色邊緣。從烤箱取出后就可以享用咯！
——提拉米蘇，變身！——抹茶提拉米蘇模具：22*12cm蛋黃2個(gè)鹽一小撮細(xì)砂糖50g牛奶120ml抹茶粉25g香草精5ml淡奶油250ml糖粉30g馬斯卡彭奶酪230g手指餅干12-14個(gè)①將水煮沸離火，裝入蛋黃的碗坐入鍋中，加入糖和鹽攪拌，直到完全融化。攪拌時(shí)，混合物看起來(lái)就像厚厚的絲帶。然后將碗冰浴冷卻。②牛奶倒入小鍋中煮至微熱后熄火，加入抹茶粉和香草精，用茶筅攪拌均勻直至無(wú)顆粒。倒入碗中冷卻備用。③將糖粉加入奶油中用打蛋器高速打發(fā)，直到變硬發(fā)白體積膨脹，備用。④將馬斯卡彭奶酪打發(fā)攪拌至光滑。輕輕地把雞蛋混合物倒入打發(fā)后的馬斯卡彭奶酪中，混合均勻。然后把奶油混合物倒入奶酪混合物一起攪拌，直到混合均勻。⑤把手指餅干兩面快速蘸取抹茶混合物（剛剛夠滋潤(rùn)餅干不讓他們過(guò)分濕）放在盤(pán)底，然后加入8ml的奶酪混合物，之后加上餅干，抹平表面撒上抹茶粉頂。將奶酪混合物和餅干交叉放置多層。最后在光滑的頂部包裝覆蓋奶油。冷藏至少六小時(shí)（隔夜更佳）。吃的時(shí)候表面篩抹茶粉。
草莓提拉米蘇
圖文來(lái)自 | 奶油櫻桃 參考量：可做兩杯300ml生草莓醬草莓（洗凈去蒂）150g細(xì)砂糖36g檸檬汁5ml乳酪糊奶油奶酪100g煉乳30g淡奶油50ml可生食雞蛋1個(gè)細(xì)砂糖12g表面裝飾可可粉適量餅干碎50g①制作生草莓醬。150g洗凈去蒂的草莓用廚房紙吸干表面水分，和3大匙細(xì)砂糖、1小匙檸檬汁混合，用叉子壓碎備用②50g餅干裝入厚的保鮮袋或密封袋中，捏碎成小塊兒備用③100g奶油奶酪切成小塊兒放在攪拌碗中室溫回軟，用刮刀按壓柔滑，把30g煉乳分4-5次加入，每次都要用蛋抽完全攪拌均勻再加入下一次④1個(gè)可生食雞蛋的蛋黃、蛋白分開(kāi)，蛋白放在無(wú)油無(wú)水的干凈攪拌碗中備用⑤蛋黃加入奶酪糊中，用打蛋器攪拌均勻⑥50ml淡奶油倒入密封瓶中，用力搖晃至七分發(fā)（或用電動(dòng)打蛋器打發(fā)），加入蛋黃奶酪糊中用刮刀攪拌均勻⑦蛋白用電動(dòng)打蛋器高速打發(fā)至濕性發(fā)泡后，加入1大匙細(xì)砂糖，繼續(xù)打發(fā)至硬性發(fā)泡，把蛋白霜加入蛋黃奶酪奶油糊中，用刮刀翻拌均勻⑧在杯子底部均勻鋪一層餅干碎，再鋪一層生草莓醬，生草莓醬上倒入乳酪糊，重復(fù)動(dòng)作直至裝滿(mǎn)容器，在杯子表面覆蓋保鮮膜，送入冰箱冷藏半天左右，取出在表面用自己喜歡的圖案篩可可粉即可
提拉米蘇蛋糕卷
模具：33*33cm烤盤(pán)蛋糕糊低筋面粉60g雞蛋5個(gè)香草精5ml細(xì)砂糖100g鹽1g塔塔粉1g黃油50g糖粉15g咖啡酒糖漿濃縮咖啡125ml細(xì)砂糖25g咖啡力嬌酒15ml內(nèi)餡馬斯卡彭奶酪230g細(xì)砂糖50g肉桂粉1g咖啡力嬌酒15ml淡奶油120ml裝飾物可可粉適量①預(yù)熱烤箱至175攝氏度，在烤盤(pán)上墊一層油紙。②將25g細(xì)砂糖和香草精加入蛋黃中,用打蛋器進(jìn)行高速打發(fā)，直到顏色變淺體積膨脹，大約10分鐘。③加入一半的面粉,用刮刀輕輕攪拌均勻，之后添加其余的面粉，攪拌均勻好后備用。④將鹽和塔塔粉倒入蛋白中，用打蛋器中速打發(fā)至濕性發(fā)泡。⑤之后加入75g糖，繼續(xù)打發(fā)直到濕性，拿起打蛋器有直立尖角。⑥先將四分之一的蛋白加入至蛋黃中混合，攪拌均勻后倒入剩余的蛋白中，攪拌均勻。⑦黃油放入烤箱融化。然后將一半蛋糕糊放入融化的黃油中，攪拌均勻后加入到剩余的蛋糕糊中，混合均勻。⑧面糊均勻鋪在先前準(zhǔn)備好的烤盤(pán)上，放入預(yù)熱好的烤箱中175度烘烤8到10分鐘。⑨準(zhǔn)備糖漿。將咖啡和糖倒入在一個(gè)小平底鍋，煮至沸騰。攪拌至糖溶解，然后煮到液體減少四分之一。熄火，加入咖啡力嬌酒，冷卻至室溫備用。⑩將馬斯卡彭奶酪、糖、肉桂粉和咖啡力嬌酒倒入一個(gè)大碗里，攪拌均勻備用。?用打蛋器打發(fā)奶油。?將打發(fā)好的奶油和馬斯卡彭混合物攪拌均勻。在烤好的蛋糕上刷一層咖啡糖漿。用抹刀把奶油均勻地鋪滿(mǎn)蛋糕。從長(zhǎng)邊卷起蛋糕后在上方撒上可可粉就大功告成咯！
