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在擴大規(guī)模中提升生存率的方法論，滬上阿姨找到了。《2022茶飲品類發(fā)展報告》顯示，滬上阿姨鮮果茶獲得年度茶飲品類訂單量及訂單金額增長量的“雙項冠軍”。在此之前，窄門餐眼年度餐飲品牌門店增長榜單中，滬上阿姨登上TOP3。近日，這個增長迅猛、擁有超4600家門店的茶飲品牌公布最新合作政策，除加盟費減免外，更有多項返補舉措。大力度優(yōu)惠之下，滬上阿姨的目標(biāo)不僅指向市場增量，背后更有深意。
滬上阿姨發(fā)布新加盟公告01求增長、提存量滬上阿姨的“雙升計劃”滬上阿姨最新的合作政策，字數(shù)不多。但通讀一遍，你會發(fā)現(xiàn)這是一套茶飲連鎖拓展市場的范本。全篇兩個中心點：求增長、提存量。先看“求增長”部分。
滬上阿姨加盟扶持方案滬上阿姨在加盟店數(shù)量增長這一目標(biāo)中，使用了降低投資門檻的方法：對新加盟商，原49800元的加盟費，將分3年支付，每年為16600元；而老加盟商開分店其加盟費將全免。類似的減免政策在同行中并不少見。此次滬上阿姨并未如此簡單粗暴的“打折促銷”，而是在此基礎(chǔ)上增加多項返補舉措，意圖為后續(xù)門店經(jīng)營力提升打下基礎(chǔ)。這也是此次新合作政策的重點。
滬上阿姨門店看看滬上阿姨如何做？49800元的加盟費，新加盟商努一努力可以從總部身上“賺”回來。努力的方向就是QSC分數(shù)超過90分，采購額不低于流水35%。同時達到兩個條件后，加盟費將從第三年開始以貨款的方式返補給加盟商。看到這里，你或許會疑惑，減免就減免，干嘛要做這么多限定，干脆一點不好嗎？這事，還真值得好好說道一下。QSC分數(shù)的意思是指門店產(chǎn)品品質(zhì)、服務(wù)、清潔的打分，代表著這家門店的日常運營狀態(tài)。3個簡單的詞匯想要做好，需要門店經(jīng)營者有較強的管理能力、溝通能力以及對于總部規(guī)定的執(zhí)行力。
滬上阿姨門店制作以產(chǎn)品品質(zhì)為例，能夠確保一款產(chǎn)品從研發(fā)到門店不走形。首先要保證每一個批次的原物料的風(fēng)味、口感、形態(tài)的統(tǒng)一，其次是門店在操作方法上嚴格按照總部規(guī)定執(zhí)行，如原料存放的環(huán)境、溫度，每款原料的使用量，甚至還有器具、設(shè)備的清洗是否到位，出現(xiàn)錯誤操作后有無及時糾錯等等因素。要想做好這些事，除規(guī)章制度外，還需具有經(jīng)驗的管理人員。所以，在滬上的加盟條件中有兩條明文規(guī)定，加盟商必須是門店經(jīng)營管理者且至少親自參與帶店至少一年。如有連鎖餐飲經(jīng)驗者優(yōu)先。從人員篩選到規(guī)章制度，從常規(guī)考核到激勵政策，環(huán)環(huán)相扣，目的就是讓加盟門店能夠從被動管理轉(zhuǎn)變?yōu)橹鲃咏?jīng)營，具備優(yōu)質(zhì)的經(jīng)營力。采購額不低于流水35%，翻譯一下就是在總部采購原物料的金額，不得低于門店售賣金額的35%。為何是35%？
滬上阿姨產(chǎn)品目前，包括原料、包材等物品，茶飲行業(yè)普遍的平均成本為60-65%，個若減去少量庫存、損耗，再考慮部分高毛利產(chǎn)品等綜合因素，采購額在銷售額的占比，35%這個數(shù)值基本吻合?？偛繉Σ少彵壤南薅ǎ覀儾荒芎唵蔚睦斫鉃榉乐估麧櫫魇?。這與產(chǎn)品品控、食品安全息息相關(guān)。相比過去5年的茶飲行業(yè)，總部產(chǎn)品研發(fā)已從單一的應(yīng)用搭配，升級至原料定制、供應(yīng)鏈整體打造階段。簡單而言，即使是一個簡單的糖漿，每家都有不小的區(qū)別，門店一旦出現(xiàn)自采，將導(dǎo)致的是系統(tǒng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)失衡的后果。另一方面，茶飲品牌連鎖在供應(yīng)鏈打造上，除考慮原料風(fēng)味、口感外，還將考慮原物料本身的安全性，如是否違規(guī)添加、原料是否具有資質(zhì)檢驗、運輸途中的溫控等各方面問題。加盟店私自采購，出現(xiàn)食品安全問題，在媒體高度透明的當(dāng)下，或?qū)⒁l(fā)連鎖體系內(nèi)所有門店的“陣痛”。
門店服務(wù)一個數(shù)值的設(shè)定，背后均是連鎖體系長期經(jīng)營總結(jié)而來的經(jīng)驗。滬上阿姨將QSC、采購額作為返補的硬性指標(biāo)，目的就是告知加盟伙伴只要將門店基礎(chǔ)運營做好，不僅可以從市場爭取利潤，還有機會從總部身上“賺回本”。長期以往，將形成良性循環(huán)：門店輸出優(yōu)質(zhì)服務(wù)—→消費者獲得良好體驗—→品牌得到市場口碑—→門店提升生存率。
滬上阿姨降低投資門檻降低投資門檻、提升加盟熱情，增設(shè)激勵項目、提升門店生存率，此乃滬上阿姨此次“雙升計劃”的核心內(nèi)容與目的。但，在當(dāng)下“內(nèi)卷”嚴重的茶飲行業(yè)，需要的不僅僅是門店內(nèi)功的深厚，也需要品牌與消費者有密切的互動，保證市場活躍，才能不斷為門店實現(xiàn)引流，完成交易閉環(huán)。這一環(huán)節(jié)，滬上阿姨也得心應(yīng)手。02雙向定位、多渠道發(fā)聲市場競爭下滬上阿姨的“新本領(lǐng)”
滬上阿姨現(xiàn)在以鮮果茶來定位2021年底，在抖音等多個短視頻平臺上，一個名為“上海嬸子”的茶飲品牌突然竄紅。不久前，同樣在短視頻平臺，你們或許也刷到了一個憨態(tài)可掬，滿臉甜蜜的老人喝水果茶的視頻，或者被一個像行李箱一樣的奶茶桶種草。這些令人印象深刻的視頻或圖片，均有一個共同指向——滬上阿姨。翻看許多互聯(lián)網(wǎng)平臺，我們會發(fā)現(xiàn)，許多年輕消費者會因為一句“來杯上海嬸子”的玩笑，和朋友一起進入滬上阿姨的店鋪購買奶茶。
時髦的“上海嬸子”奶茶店當(dāng)然，僅僅是內(nèi)容上的種草還不足夠，產(chǎn)品本身是否具有吸引力也同樣重要。在很長一段時間，消費者、行業(yè)對于滬上阿姨的認知多為“現(xiàn)煮五谷茶”。但翻開今年該品牌的菜單，我們會發(fā)現(xiàn)，其產(chǎn)品類別層出不窮。 。1月15日，首創(chuàng)刺梨系列上線。2月21日，金菠蘿系列上線。3月7日，草莓系列回歸。3月11日，3款生打椰產(chǎn)品上線。5月13日，油柑類產(chǎn)品上線。5月22日，西瓜類新品上線。6月17日，手釀酸奶回歸?！?月18日，青提系列上線。8月4日，楊梅系列上線。品類涵蓋酸奶、牛乳茶、水果茶等主流品類。在這之后，我們會發(fā)現(xiàn)滬上阿姨在品類宣傳上，也開始突出鮮果茶這一概念，變?yōu)椤皽习⒁条r果茶”。與我們所熟知的現(xiàn)煮五谷茶定位開始逐漸拉開距離。
爆款青提系列這一設(shè)定，其實早在滬上阿姨創(chuàng)始之初就有顯現(xiàn)。當(dāng)年的滬上阿姨代表產(chǎn)品為血糯米奶茶，但夏季產(chǎn)品則以金桔檸檬為主推。在滬上阿姨內(nèi)部，將其稱之為”雙定位”。這種雙向定位的出發(fā)點在于讓品牌具有辨識度，同時讓消費者并不會因為“爆品搶戲”，使得他們想換口味時，降低改換其他品牌的概率。無論是直營店、還是加盟店，均能增強其競爭力。消費心智占領(lǐng)是第一步，心動后能否產(chǎn)生行動，并有效購買則是第二步。目前滬上阿姨的購買渠道除門店現(xiàn)場外，抖音、視頻號雙平臺直播購券、外賣平臺、小程序等渠道均有布局。而與外賣平臺的合作，滬上阿姨早于創(chuàng)始之初就已發(fā)力。而今年更是獲得美團發(fā)布的訂單量及訂單金額增長量的“雙項冠軍”。足以說明其渠道轉(zhuǎn)化能力。
滬上阿姨擁有時尚感從平臺內(nèi)容種草到渠道購買，從預(yù)約到門店，再加上外送體驗，形成了消費者購買茶飲的新路徑。這也倒逼茶飲品牌總部在產(chǎn)品研發(fā)、門店運營、供應(yīng)鏈建設(shè)之外，需要具備圖文、視頻內(nèi)容創(chuàng)作、購買渠道建設(shè)等新能力。顯然，在直播、外賣、微信等平臺早已布局并深耕的滬上阿姨已具備操控力。當(dāng)這些能力具備時，品牌方還需考慮另一層問題，產(chǎn)品如何對消費者輕松觸達。這就需要品牌門店在區(qū)域內(nèi)有足夠數(shù)量，以承接購買團購券，或有外賣需求的消費者，讓他們因便捷產(chǎn)生更強的購買動力。這也是擁有超4600家門店的滬上阿姨，為何要再次謀求增量市場的重要原因。///
滬上阿姨門店最后，我們來聊聊滬上阿姨鮮果茶對老加盟商的鼓勵政策。老加盟商開分店免加盟費。主要價值在于這些有茶飲門店成熟運營經(jīng)驗的創(chuàng)業(yè)者，相比“小白”更易在新的地段或區(qū)域中適應(yīng)，從而提升門店的存活率。 滬上阿姨加盟扶持方案而滬上阿姨此次在政策中，對于新加盟商的支持不僅有分期支付加盟費與返補舉措，還增設(shè)了價值6000元的外賣推廣支持，其目的仍然是提升門店生存率。7年前，我們在對滬上阿姨創(chuàng)始人深度訪談時，他曾提到一個理念：加盟商真正關(guān)心的不是你有多少家店，而是有多少家店存活、賺錢。7年后，滬上阿姨的新合作政策再次將增量、存量同提，也可以窺見其初心未變。
滬上阿姨門店行業(yè)內(nèi)卷之下，市場規(guī)模、門店生存率如何平衡，滬上阿姨用“雙升計劃”給出答案。但不同茶飲品牌因市場特性、規(guī)模、品類的差異，又該如何打造自己的“雙升計劃”？這將成為茶飲市場新的挑戰(zhàn)。· ARTICLE文章小WEDITOR編輯三月DESIGN設(shè)計啊存REVIEW復(fù)核阿魯
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