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國慶假期來臨，先祝飲品人黃金周大賣！聊聊最近的新發(fā)現(xiàn)：蘇州有一個(gè)特別會(huì)做女性和白領(lǐng)生意的咖啡品牌，客群80%以上是女性，90%以上是白領(lǐng)。他們已經(jīng)開出了10家直營店，多是小店模式，最高日營業(yè)額能達(dá)到1.3萬元。這個(gè)品牌是怎么做的？深耕客群，有哪些好思路？國慶節(jié)帶大家去探探。
最高日營收1.3萬元這個(gè)品牌很會(huì)做“女性生意”最近我在蘇州發(fā)現(xiàn)一個(gè)咖啡品牌“緋咖啡”，開了近10年，在本土具有很高的口碑，并且很受當(dāng)?shù)嘏韵M(fèi)者的喜愛。首先就是裝修風(fēng)格上，整體緋紅色調(diào)，透露著婉約、溫暖和質(zhì)感，木質(zhì)橫梁很具有江南氣質(zhì)，一抹緋紅，給人留下深刻的印象。他們還有一家和昆曲博物館的聯(lián)名空間“牡丹亭·游園驚夢”，將牡丹亭的元素融入咖啡館，吧臺(tái)和旁邊懸掛著刺繡梅花紋的梅花團(tuán)扇，很有夢幻感。
產(chǎn)品也自有特點(diǎn)，招牌冰橙美式，用新鮮現(xiàn)榨橙汁和美式相結(jié)合，自2017年推出一直備受好評，單店最高日銷150杯?！熬p咖啡”菜單分為緋的招牌、茶咖啡、白咖啡、黑咖啡、無咖啡系列、緋烘焙等，咖啡客單價(jià)在20~30元，均價(jià)25元，烘焙在8~12元。據(jù)了解，緋咖啡的兩位創(chuàng)始人都是女性，對女性消費(fèi)者的需求深諳于心，女性客群占80%以上。緋咖啡聯(lián)合創(chuàng)始人賈逸告訴我，緋咖啡成立于2013年5月，至今已經(jīng)快10年了，目前在蘇州開出了10家直營店，最高日銷600杯，最高日營收1.3萬元。
緋咖啡是如何深受女性和白領(lǐng)喜愛的？又是如何維護(hù)本地客群、收獲高口碑的？
定位女性和白領(lǐng)12小時(shí)營業(yè)，外賣占60%以上賈逸告訴我，緋咖啡的女性消費(fèi)占比8成以上，白領(lǐng)占比9成以上，我發(fā)現(xiàn)緋咖啡有很清晰的客群定位，特別受白領(lǐng)和女性的歡迎和喜愛：1、12小時(shí)以上營業(yè)，多種“咖啡＋烘焙”套餐緋咖啡的店面多開在寫字樓、中高檔購物中心等商業(yè)集中區(qū)域，面積在30-60㎡之間，主打小店模式。針對不同場景，緋咖啡推出不同的“咖啡＋烘焙”套餐，早上有針對白領(lǐng)階層的“打工人套餐”，下午有很適合商務(wù)、女士的“下午茶場景套餐”。此外，緋咖啡的營業(yè)時(shí)間一般在07：30~20：00，超12小時(shí)營業(yè)，滿足全時(shí)段不同的咖啡需求。
2、考慮女性“帶娃”需求，菜單有非咖啡產(chǎn)品緋咖啡的菜單，包括咖啡品類和非咖啡品類。“非咖啡品類主要是考慮到小孩子，女性可能會(huì)帶著孩子來消費(fèi)，而孩子不能喝含有咖啡因的飲品?！辟Z逸告訴我。3、有自己的爆品思路，較早推出鮮果咖啡緋咖啡有3道產(chǎn)品入選本地菜品榜，我發(fā)現(xiàn)緋咖啡的爆款思路是“把簡單的做經(jīng)典”。緋咖啡每個(gè)月都會(huì)上新2~4款，并且?guī)缀趺靠町a(chǎn)品都有花香豆和濃香豆兩款豆子可選，招牌“緋拿鐵”采用五次窯制茉莉花茶，具有高辨識(shí)度的茉莉香氣，推出當(dāng)月銷售10000杯＋（5家店）。緋咖啡在2017年就推出一款冰橙美式，當(dāng)時(shí)還沒有“鮮果咖啡”的概念，利用新鮮現(xiàn)榨橙汁和美式相結(jié)合，自推出一直備受好評，單店最高日銷150杯。
“把簡單的做成招牌，再把招牌做成經(jīng)典”，考驗(yàn)的是一個(gè)品牌的“內(nèi)功”深厚程度。4、細(xì)節(jié)用心，“外賣喝出儀式感”通過美團(tuán)、餓了么、大眾點(diǎn)評等平臺(tái)，可以發(fā)現(xiàn)緋咖啡的外賣細(xì)節(jié)很拉好評，諸如“第一次外賣喝出了儀式感”、“外賣細(xì)節(jié)滿分”等類似評論。仔細(xì)梳理了一下，打動(dòng)顧客的細(xì)節(jié)包括：- 緋咖啡的外賣也能選擇濃郁型和花香型兩款豆子品控也做得好，“送過來的咖啡還是分層的”，點(diǎn)一杯“在梅邊”，附贈(zèng)卡片，4個(gè)步驟介紹DIY制作天冷、熱飲會(huì)貼上暖寶寶，小蛋糕上還放了冰袋態(tài)度誠懇，有一次忘記放糖還特意打電話道歉節(jié)日該有的儀式感也有，如520當(dāng)天外賣會(huì)贈(zèng)鮮花一支還會(huì)贈(zèng)送fein定制口罩，口罩每一兩個(gè)月更新設(shè)計(jì)主題
通過各個(gè)細(xì)節(jié)的用心，緋咖啡的美團(tuán)評分基本都在4.9以上，外賣的銷售占比在60%左右。之前緋咖啡的菜單還有“緋FA女士”專門系列產(chǎn)品，還舉辦一些針對女性消費(fèi)者的活動(dòng)，比如3.8婦女節(jié)舉辦“你的色號(hào)就是‘緋’的顏色”活動(dòng)。
抓住“江南特色”，做好本土生意疫情之下，區(qū)域咖啡品牌比任何時(shí)候都更需要做好“本土生意”，我發(fā)現(xiàn)緋咖啡在維護(hù)本土客群上，也有一套自己的思路。比如，他們的產(chǎn)品緊緊抓住“江南特色”，把昆曲、蘇繡等江南文化IP融入咖啡，還和博物館做聯(lián)名。
蘇州是一座典型的江南城市，緋咖啡首創(chuàng)江南特調(diào)咖啡系列：利用創(chuàng)意咖啡的形式，來體現(xiàn)江南水鄉(xiāng)的氣質(zhì)，比如和中國昆曲博物館聯(lián)名推出的“柳”、“夢”、“梅”。此外，結(jié)合姑蘇時(shí)令食物進(jìn)行咖啡創(chuàng)新，推出“春夏秋冬”季節(jié)城市特調(diào)，比如夏天的綠豆拿鐵、花香荔枝冷萃，秋天的蘇式桂花拿鐵和秋姜至。
在和中國昆曲博物館聯(lián)名的過程中，緋咖啡設(shè)置了體驗(yàn)區(qū)，推出西廂記、牡丹亭、琵琶記等多款昆曲風(fēng)味咖啡品，將傳統(tǒng)的昆曲IP融入咖啡。而和蘇繡非遺品牌“姚繡”進(jìn)行聯(lián)名，也讓消費(fèi)者感受到了“滿滿的蘇州自豪感”。緋咖啡的整體復(fù)購率在40%以上，在緋咖啡店內(nèi)，可以看到辣媽的咖啡機(jī)和意大利的磨豆機(jī)。據(jù)了解，緋咖啡的設(shè)備成本在30萬左右。此外，緋咖啡還會(huì)做一些暖心、好玩的活動(dòng)來維系本地客群，比如新店開業(yè)會(huì)舉行“畫杯子”的活動(dòng)，邀請顧客到店內(nèi)涂鴉咖啡杯；七夕會(huì)送“空氣鳳梨”，520 會(huì)附送鮮花等等。
“我們扎根蘇州本土近十年，有很多顧客見證了我們從1到10的全過程，我們也見證他們不同的人生階段，比如從高中、大學(xué)到畢業(yè)歸來、工作、結(jié)婚。”賈逸說。
不論是新茶飲，還是咖啡行業(yè)，女性消費(fèi)者都占據(jù)較大比重?？Х荣惖缽亩ㄎ弧按蚬ふ摺钡健芭灶櫩汀?，不斷進(jìn)行消費(fèi)人群細(xì)分。比如成都的加飲Plus In，85%左右的消費(fèi)者都是女性，產(chǎn)品多圍繞很多女性喜愛的元素進(jìn)行創(chuàng)新，很受小姐姐們的喜愛。清楚自己的消費(fèi)人群，進(jìn)而從消費(fèi)人群出發(fā)，從產(chǎn)品到營銷側(cè)重點(diǎn)發(fā)力，或許更容易收獲自己的忠實(shí)粉絲。了解更多咖啡新勢力，戳藍(lán)字>>>深圳走紅一家“工位咖啡”：瞄準(zhǔn)白領(lǐng)群體，單店日銷500杯！獲千萬級融資，抓住年輕人“情緒剛需”，我在成都發(fā)現(xiàn)一個(gè)咖啡新樣本咖啡“卷”出新高度：疫情第3年，開咖啡館的邏輯變了美式8元，最高日銷1000+杯，咖啡開始“性價(jià)比內(nèi)卷”了？復(fù)購率70%，顧客追著開店，這家咖啡館把“社區(qū)生意”做大了3年要開3000家！最低6元/杯，又一“平價(jià)咖啡”開啟擴(kuò)張對標(biāo)瑞幸、爆品出圈，書亦投的咖啡品牌，今年要開100家
統(tǒng)籌｜笑凡 編輯｜張瑾 視覺｜江飛文章為咖門原創(chuàng)，未經(jīng)授權(quán)嚴(yán)禁轉(zhuǎn)載
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