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9月起，咖門飲力實驗室秋冬新品測評開啟。今天發(fā)布一款適用于奶茶、咖啡的基底乳，超適合秋冬上新用。這測評的產品名叫“JoyQ霜享特調醇厚基底乳”（以下簡稱霜享基底乳），它來自南僑集團。這是一家深耕烘焙領域25年的資深原料供應商，近年來逐步開拓飲品相關產品，為飲品客戶提供全方位解決方案。今年推基底乳的品牌有很多，烘焙老手入局飲品圈，會帶來什么新亮點？以下為這款產品詳細測評。
以下是測評視頻，時長2分50秒。也可直接閱讀文字，獲取更詳細信息。
產品介紹：秋冬上奶茶、咖啡的新選擇1、新元素：含稀奶油，更絲滑濃郁先從外觀看產品狀態(tài)呈現(xiàn)：液體呈淡黃色，濃稠感明顯；
再品嘗進行感官測試：奶香明顯，有略微甜感，口感順滑。從配料表看，JoyQ霜享基底乳含稀奶油，稀奶油的濃郁感和乳香風味進一步增加了飲品的絲滑醇厚感。2、做輔助：尾段風味持續(xù)性久、記憶點明顯再經過直接稀釋測評，以及做奶茶、咖啡測評發(fā)現(xiàn)，這款基底乳主要的風味特征是：前端風味偏柔和，尾韻特色呈現(xiàn)更明顯。這能在飲品尾段優(yōu)化搭配協(xié)調性，讓產品的記憶點更突出。
3、不設限：茶飲、咖啡用，也可做果飲從使用方向上，這款霜享乳基底做奶茶、奶咖都可以使用，搭配適用范圍廣，拓寬了使用場景。另外，測試霜享乳基底與水果的搭配情況發(fā)現(xiàn)：與果蓉果醬類產品搭配起絮不明顯，可用來制作相關水果類飲品。4、更友好：常溫儲存，使用靈活這款霜享特調醇厚基底乳，是一款常溫儲運的產品，使用方便，減輕門店備貨運輸?shù)膲毫?。另外，因為含有稀奶油，乳感明顯，在與咖啡、茶飲搭配使用時，使用量添加更靈活。具體應用如何？再來看霜享特調醇厚基底乳的應用測試。
實際測評：超適合搭配調香茶做奶茶應用測評綜合考慮這款基底乳搭配的協(xié)調性、溫度適配性、搭配比例等多因素，分別與茶葉、咖啡搭配，測試適用方向。- 在茶飲應用中，茶底選擇門店常用的茉莉綠茶、花香紅茶、阿薩姆紅茶、烏龍茶，以及調香茶底荔枝紅茶、白桃烏龍等。分別出品冷、熱飲。在咖啡應用中，選擇門店常用的中深烘焙程度咖啡豆，與基底乳搭配，制作冷/熱飲，進行感官測評。同時選擇秋冬門店常用的芋泥、珍珠、新五谷小料板栗泥、南瓜泥等小料做搭配，進行感官測評。具體使用情況如下：1、與茶搭配：更適合調香茶冷飲測試參數(shù)：200ml茶湯+40ml霜享基底乳+30g蔗糖（攪拌均勻后放200g冰塊，再次攪拌）熱飲測試參數(shù)：200ml茶湯+40ml霜享基底乳+35g蔗糖+100ml熱水。經過與不同類型紅茶、綠茶、烏龍茶及調香風味茶做產品測試，我們發(fā)現(xiàn)：由于這款奶基底前端風味柔和、尾段長的特點，更適合與風味特征明顯的茶葉做搭配，尤其調香茶。
調香類茶葉前端風味香氣濃郁，后端茶感強，可以和這款乳基底風味特征做更好地協(xié)調。在茶葉中尋找新風味，白桃烏龍、山茶花烏龍等調香茶是茶飲店在關注的重點，今年秋冬選調香茶做新品，可考慮這款產品。2、與小料搭配：適配香氣足的五谷小料秋冬飲品上新，小料是亮點。與芋泥、黑糖珍珠、南瓜泥、板栗泥等搭配，分別制作冷/熱飲，對比后發(fā)現(xiàn)：無論冷熱飲，霜享基底乳與五谷小料搭配都適配，香氣足的表現(xiàn)更協(xié)調。
尤其適合前面谷物香氣明顯的小料，比如搭芋泥，拿到是撲鼻芋泥香，后段乳感與小料做融合。且搭配熱飲風味更明顯，會讓乳香和小料香更好釋放。3、與咖啡搭配：適合深烘或花果香濃郁的咖啡豆不論茶飲店賣咖啡，還是咖啡連鎖店數(shù)量增長，今年咖啡都是新增量。將霜享基底乳與不同類型咖啡豆搭配，做飲品發(fā)現(xiàn)：更適合尾端風味明顯、花果香濃郁的豆子。
后端味覺上，這款基底乳乳感與咖啡的油脂香氣相互交疊，口感順滑，醇厚感明顯，且熱飲更突出。推薦搭配：秋冬上新，這款特調乳具體怎么用？1、使用場景奶茶、咖啡都能搭，為研發(fā)提供多重靈感。2、搭配建議無明顯溫度限制，冷、熱飲都能做；與茶葉搭配，結合市場流行和霜享基底乳特性，優(yōu)先推薦與風味特征明顯的調香茶搭配；與五谷小料，推薦香氣濃郁的五谷類小料，如芋泥、南瓜泥等；咖啡搭配上，匹配咖啡茶飲店常用中深烘豆子，熱飲更出色。3、推薦用量根據飲力實驗室測試，以常規(guī)500ml標準：推薦茶飲搭配比例：200ml茶湯+30ml霜享基底乳+50ml純牛奶+30g蔗糖+200g冰塊/100ml熱水。推薦咖啡搭配比例：雙份濃縮+240ml純牛奶+30ml霜享基底乳（純牛奶和基底乳的比例為6：1或8：1皆可）。長按識別下圖二維碼，可立即試樣：
綜上所述，飲品賽道今年基底乳產品上新多樣，這款JoyQ霜享特調醇厚基底乳是個新選擇，適合與風味特征厚重的茶葉/咖啡搭配。使用場景上：冷熱飲，咖啡、奶茶都能做；搭配上：建議與風味特征明顯的茶葉、咖啡搭配，尤其適合調香茶；成本上：單杯建議添加30～40ml，成本適中。長按識別下圖二維碼，可立即試樣：
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統(tǒng)籌｜笑凡 編輯｜張瑾 視覺｜江飛
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