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風(fēng)味奶油的基礎(chǔ)制作方法①將盒裝淡奶油倒入無(wú)水無(wú)油的攪拌盆里（圖中01），用電動(dòng)打蛋器從低速開(kāi)始攪拌，會(huì)發(fā)現(xiàn)淡奶油越來(lái)越稠（圖中02,03）②打到開(kāi)始出現(xiàn)紋路，打發(fā)程度約六分（圖中04）③繼續(xù)攪拌，直到傾斜攪拌盆時(shí)淡奶油無(wú)法流動(dòng)。（圖中05）④普通奶油：提起打蛋器，淡奶油表面會(huì)立起一個(gè)小尖角不動(dòng)，即表明打發(fā)成功。
⑤風(fēng)味奶油：制作抹茶奶油或者可可奶油，先將粉類(lèi)和少量的熱水混合均勻制作成抹茶醬、可可醬，再加入圖4程度的淡奶油中繼續(xù)打發(fā)。如果已經(jīng)是粘稠液體（比如果醬、巧克力醬），直接加入圖4程度的淡奶油直接打發(fā)即可。
但是，你以為這樣就夠了嗎？那些你沒(méi)有想過(guò)的搭配呢？！
——卡仕達(dá)奶油——卡仕達(dá)奶油就是用卡仕達(dá)醬和淡奶油1:1的比例混合而來(lái)。制作卡仕達(dá)醬
配方來(lái)自丨城市邊緣的麥子呀
牛奶250ml細(xì)砂糖50g蛋黃3個(gè)低筋面粉25g無(wú)鹽黃油20g香草莢4cm
①香草莢縱向剖開(kāi)，把籽刮下來(lái)。
②在鍋里倒入牛奶，放入香草籽，以及一半分量的細(xì)砂糖，加熱至沸騰狀態(tài)。
③蛋黃加入另外一半細(xì)砂糖，用打蛋器打發(fā)（顏色發(fā)白，變濃稠）
④篩入低粉，攪拌均勻
⑤將②中的熱牛奶緩慢、多次倒入蛋黃糊中，邊倒邊不停攪拌。⑥使用過(guò)濾器過(guò)濾，倒回鍋里，開(kāi)小火加熱。用橡皮刮刀不停攪拌，以免燒焦。直至面糊變得濃稠，立即離火。
⑦離火后加入黃油混合均勻，即為卡仕達(dá)醬。
制作卡仕達(dá)奶油①把卡仕達(dá)醬倒入碗中，蓋上保鮮膜，放在冰箱冷藏室降溫。②把冷藏過(guò)的動(dòng)物性淡奶油用打蛋器打到出現(xiàn)紋路不消失即可。③按照卡仕達(dá)醬和淡奶油1:1的比例混合，攪拌均勻即可?？ㄊ诉_(dá)醬與淡奶油混合后作泡芙的夾餡兒是極好的。加了卡仕達(dá)醬之后會(huì)比單獨(dú)打發(fā)的淡奶油更醇厚。也可以作為蛋糕卷的夾餡兒，與新鮮水果是絕配！
——栗子奶油——秋天是甘甜軟糯的栗子季節(jié)??！有什么比得上自己手工制作的栗蓉更適合與秋日的陽(yáng)光一起享受呢？栗蓉和奶油的組合更是棒棒噠！制作栗蓉配方來(lái)自丨圖圖的羊胡子去殼板栗500g白糖90g黃油50g①栗子去皮煮熟，可以切成小塊，也可以用高壓鍋，煮栗子的湯也不要倒掉，加點(diǎn)糖就會(huì)成為好喝的甜湯。②煮熟的栗子稍微放涼后放入料理機(jī)打碎 加一些煮栗子的湯會(huì)比較好打③把糖和打碎的栗子放入不粘鍋中開(kāi)始炒 炒至栗泥濃稠時(shí)，分次加入黃油翻炒至栗泥成團(tuán)后放涼儲(chǔ)存。
栗子奶油的用途煮好的栗蓉和打發(fā)的淡奶油翻拌均勻，就成為了栗子奶油，這可是經(jīng)典法式甜點(diǎn)蒙布朗不可或缺的美味組成部分哦~用來(lái)裱花還會(huì)給普通的蛋糕帶來(lái)秋天的氣息。
——豆沙奶油——用同樣的方法，把栗蓉?fù)Q成紅豆餡，就可以做出紅豆奶油啦。紅豆餡呢，當(dāng)然也要自己做的才安心！川上文代的紅豆餡
①剔除掉有瑕疵蟲(chóng)眼兒的紅豆，放進(jìn)裝了水的盆中洗凈，在用大量的水以大火加熱。②沸騰后加入一杯水，在加熱10分鐘。倒入網(wǎng)篩，用水持續(xù)沖洗5分鐘，去除浮沫和澀味。③將紅豆和大量的水用大火加熱，沸騰后調(diào)為小火，繼續(xù)煮60分鐘。中途如果水變少就再加熱水，以免紅豆接觸空氣。煮到手指可以碾碎的程度即可。④已經(jīng)完成的預(yù)處理的紅豆用網(wǎng)篩過(guò)篩，將湯汁撇凈。⑤將一個(gè)較大的攪拌盆放在網(wǎng)篩下，將留在網(wǎng)篩上的紅豆一點(diǎn)點(diǎn)壓碎過(guò)篩。完成過(guò)篩后，用少許湯汁將殘留在網(wǎng)篩上的紅豆沖到攪拌盆中。⑥全部過(guò)篩后，將已過(guò)篩的豆餡和湯汁分開(kāi)。⑦邊過(guò)濾湯汁變倒入另一個(gè)攪拌盆里，在于豆餡混合。然后注入大量的水。⑧靜置片刻，等豆餡沉淀后，倒掉上層較清澈的水，注入清水，重復(fù)兩次。⑨用白麻布罩在網(wǎng)篩上，將上一步倒入，撩起布的上端，倒掉多余的水分。⑩將布束起來(lái)，兩手用力擰，將豆餡倒入鍋中，加細(xì)砂糖。邊用橡皮刮刀混合，邊用中火熬煮至膨脹起來(lái)。
紅豆奶油跟抹茶更配哦熬好的紅豆餡兒冷卻后，就可以和打發(fā)好的淡奶油翻拌混合啦。將這款紅豆奶油夾在抹茶蛋糕卷里，最好還混合著顆顆的紅豆粒，又有奶油的香滑，為常見(jiàn)的蛋糕卷也增添了一份別樣口味。
抹茶馬卡龍也可以有！
傳統(tǒng)的銅鑼燒里夾的是純紅豆餡，將銅鑼燒面糊調(diào)成抹茶口味，中間的夾餡兒換成這款紅豆奶油，同樣也是非常日式的搭配，卻是和傳統(tǒng)口味不同的享受。——焦糖奶油——小編最?lèi)?ài)！焦糖醬在中國(guó)人眼里并不常用，但實(shí)際用途非常廣泛，特別是加在淡奶油里，別有一番風(fēng)味。制作焦糖醬
配方來(lái)自 | yanyanfoodtube細(xì)砂糖200g奶油240ml香草精5ml水75ml鹽一小撮①把水和糖放在奶鍋里用小火加熱直到糖水變淡琥珀色（整個(gè)加熱過(guò)程切記不能攪拌糖水）。②糖水加熱到淡琥珀色時(shí)關(guān)火，加入奶油同時(shí)用勺子不停的攪拌，直到奶油全部倒入糖水中。③加入鹽調(diào)味。等焦糖醬涼下來(lái)后倒入提前準(zhǔn)備好的瓶子里放入冰箱冷藏。
用焦糖奶油做蛋糕卷一絕焦糖醬在冷卻后，加入打到6分發(fā)的淡奶油中，然后繼續(xù)攪打至完全。如果同時(shí)加入一點(diǎn)巧克力醬或者可可粉，味道更棒哦！
▲查看上面焦糖奶油蛋糕卷的配方戳→好吃好看到?jīng)]朋友的：千葉紋舒芙蕾蛋糕卷
