包裹在晶瑩蠔汁中的鮮香腐皮肉卷，餡料實在，味道也絕不輸餐廳！摒棄傳統(tǒng)做法的油炸、蒸制步驟，這是直接只用一口鍋就可以完成的低油健康版本鮮竹卷！吸飽汁水的腐皮包著鮮嫩蝦肉餡，每一口都是溫暖慰藉！去茶餐廳時常會點蠔皇鮮竹卷來吃，喜歡那種一口咬下，鮮美湯汁融合了腐皮和肉餡的，富有層次的口感，回味無窮。但每次蒸籠里就只有個頭不大的鮮竹卷，顯得有點可憐。自己在家做，那就想吃多少都可以啦！傳統(tǒng)做法的鮮竹卷要先炸制，再調(diào)配蠔汁，最后上鍋蒸。但是這樣又重油又繁瑣，還需要好幾只鍋，而我的做法從頭至尾一口鍋搞定。將鮮竹卷浸潤在蠔汁中燉煮也會比蒸制來的更加入味，輕輕松松在家復刻茶餐廳經(jīng)典點心！蠔皇鮮竹卷參考量：約7-8只鮮竹卷豬肉肉糜200克蝦仁100克蝦米、干貝各6克料酒、醬油各半湯匙胡椒粉、鹽、麻油適量腐皮2-3張蠔汁清水250毫升+蠔油10克+砂糖1茶匙水淀粉玉米淀粉半茶匙+水半湯匙注：1、豬肉選擇肥瘦相間的口感會比較好，比如四分肥六分瘦的2、餡料中還可以加入木耳碎、香菇碎、筍絲等等，按照喜好自由發(fā)揮吧！3、肉餡里打入一顆蛋，口感就更軟一些，按個人喜好決定是否要加①蝦米、干貝用清水和少許料酒泡軟，剪碎、瀝干。蝦仁清理后切丁。除了麻油外的肉餡用材料混合，順一個方向攪拌均勻。肉餡調(diào)得稍稍有咸味即可，因為蠔汁也咸。最后淋入麻油拌勻。*確保肉餡夠味：取一小塊餡用微波爐叮熟，衛(wèi)生又準確。做餃子餛飩、鮮肉月餅之類的餡料也可以用這個辦法(●'?'●)②腐皮切成約兩個手機大小的方形，放入適量肉餡，兩邊向內(nèi)折，卷起來。*腐皮可以用清水泡軟，方便包。硬邊可以裁掉用來做別的菜。擔心散開的話可以用少許面粉加水調(diào)成漿糊狀，抹于封口處③較深口不粘鍋倒入淺淺一層油，燒到溫熱后碼入鮮竹卷（收口朝下），中火煎至兩面變脆變金黃色。④蠔汁材料混合均勻，倒入鍋中。煮開后轉(zhuǎn)中小火，燜煮10-15分鐘左右，直到肉餡全熟（按照大小調(diào)整時間）。⑤鮮竹卷取出，移至盤中。鍋中剩余的湯汁里淋入水淀粉，邊煮邊攪拌直到成為晶瑩剔透、略微濃稠的湯汁，澆在鮮竹卷上就可以吃啦。腐皮的清爽結(jié)合肉餡的腴美味道，咬一口鮮美的湯汁結(jié)合肉汁溢出。肉餡加入蝦仁口感更棒，外加干貝和蝦米帶來的鮮味，直接吃或是下飯都好令人滿足！當然，內(nèi)陷你可以按照自己喜歡的來準備，發(fā)揮想象，甚至用全素都可以！重點是我認為這個方法做蠔皇鮮竹卷，比炸、蒸方法更簡單，并且成品還更入味！如果有其他疑問請在下方留言給我們看到后一定盡力回復大家?(^?^*)

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