↑點擊"世界烘焙配方"關(guān)注cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/PR7JPt3C5zawKVqAvnVjgkJkKicO3wLSfvxkngAAoDWUqJLBBmuPX3tz9EErvItMfV2IGR6HnCYhZnibRA6KM6Ww/0?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="636" data-ratio="0.5625" data-s="300,640" src="http://puruisaisi.cn/file/upload/202211/18/172016841.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />這款漂亮之作來自里昂Maxime 和 Gauthier兩兄弟（下圖）的店鋪Dorner Frères，用千層布里歐修和香草外交官奶油做成了圣特羅佩的形式。742q?今日配方下載提取碼每天20:30更新，每篇文末左下角“閱讀原文”點擊進入均可下載當(dāng)日配方、視頻或圖片文件，省去大家自己復(fù)制黏貼的麻煩，配方文件無任何水印設(shè)置；“提取碼”因近日度娘抽風(fēng)搞怪，暫不提供無碼下載服務(wù)，只能按她的規(guī)矩來，所以下載之前先把這個“提取碼”復(fù)制一下~另外，部分地區(qū)可能因為某些不可抗原因?qū)е聼o法直接點擊閱讀原文，可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。圣特羅佩千層布里歐修LA TROPéZIENNEPar Dorner Frères (Lyon)千層布里歐修（提前1天，有剩余）【2430克】1000 克……T45面粉 400 克……全蛋 100 克……牛奶 50 克……酵母 20 克……鹽 160 克……細砂糖 240 克……黃油 460 克……片狀黃油制作：1、將面粉、全蛋、牛奶、酵母、糖和鹽放入攪拌缸中用勾槳中速攪打5至10分鐘，放入室溫軟化的黃油，稍提速繼續(xù)攪拌約10分鐘，至面團有彈性并從攪拌缸內(nèi)壁脫離，冷藏隔夜。2、次日，將面團在工作臺上搟壓為長方形，將片狀黃油放在面團中心位置，然后將兩側(cè)的面團疊起。3、將之搟壓為30x40CM的長方形，進行兩次三折（單折），每次折疊后都要放入冰箱松弛30分鐘。4、將面團搟壓至1.5CM厚度的30x40CM長方形，用鋒利的刀裁切為若干個3.5CM寬的長條形，然后將之立起來纏繞成一個直徑約12CM的圓柱形，放在烘焙紙上，套上一個直徑15CM的模具以便于烘烤時形狀穩(wěn)定，在28℃環(huán)境下醒發(fā)2小時，然后入烤箱以160℃烘烤約30分鐘。5、出爐后，撒上砂糖（配方外），再次入烤箱以180℃烘烤2分鐘。卡仕達醬【677克】300 克……牛奶150 克……稀奶油100 克……全蛋 90 克……細砂糖 30 克……淀粉 5 克……面粉 2 個……香草莢（剖開刮籽） 15 克……無鹽黃油（Bresse?）制作：1、將牛奶、稀奶油和剖開刮籽的香草莢一起在厚底平底鍋中煮沸。2、將全蛋與細砂糖在攪拌缸中攪打至泛白，加入提前混合拌勻的面粉和淀粉并大力攪拌均勻，沖入“步驟1”煮沸的液體拌勻后倒回鍋中。3、保持攪拌并煮沸3分鐘，離火，加入黃油充分攪拌均勻。4、倒入扁平的盤中，保鮮膜貼面覆蓋冷藏。外交官奶油（每個布里歐修使用800克）【1000克】400 克……卡仕達醬（配方↑）600 克……稀奶油制作：1、將冷藏的卡仕達放入攪拌缸中用球槳攪打約45秒至均勻順滑。2、加入稀奶油，一起打發(fā)至順滑挺立可以擠花的狀態(tài)。組裝與裝飾1、將烤熟冷卻的圓柱形“千層布里歐修”用刀在1/3高度位置橫向切開。2、將“外交官奶油”用圓形花嘴在底部的“千層布里歐修”上環(huán)繞擠漂亮的水滴形，并擠滿中間空白位置。3、冷卻幾分鐘后，將頂部切下來的“千層布里歐修”蓋在上邊。當(dāng)然你也可以做成比較小的↓喜歡原汁原味繼續(xù)CHEF的法語版742q?今日配方下載提取碼每天20:30更新，每篇文末左下角“閱讀原文”點擊進入均可下載當(dāng)日配方、視頻或圖片文件，省去大家自己復(fù)制黏貼的麻煩，配方文件無任何水印設(shè)置；“提取碼”因近日度娘抽風(fēng)搞怪，暫不提供無碼下載服務(wù)，只能按她的規(guī)矩來，所以下載之前先把這個“提取碼”復(fù)制一下~另外，部分地區(qū)可能因為某些不可抗原因?qū)е聼o法直接點擊閱讀原文，可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。LA TROPéZIENNEPar Dorner Frères (Lyon)LA BRIOCHE FEUILLETéE (LA VEILLE)(il y aura des restes)1000 g de farine T45 400 g d'?ufs 100 g de lait 50 g de levure boulangère 20 g de sel 160 g de sucre 240 g de beurre 460 g de beurre de tourageProcédé:1.Dans la cuve d'un batteur muni du crochet, mettez la farine, les ?ufs, le lait, la levure, le sucre et le sel. Pétrissez pendant environ 5 à 10 min à vitesse moyenne puis ajoutez le beurre laissé à température ambiante et mélangez de manière un peu plus rapide pendant environ 10 min. La pate doit être élastique et se décoller des parois du mélangeur. Laissez une nuit au frais.2.Le lendemain, étalez la pate sur le plan de travail en forme d'étoile à quatre branches en gardant le centre plus épais. Travaillez le beurre pour le rendre plus souple puis déposez-le au centre de la pate. Repliez les branches de la pate sur le beurre.3.étalez alors ce paton en un rectangle de 30 x 40 cm. Repliez ce rectangle en trois en rabattant chaque extrémité vers le centre et finissez en le pliant en deux. Faites-le pivoter d'un quart de tour sur la droite et allongez à nouveau la pate en rectangle et repliez-la en trois. Laissez au minimum 30 min de repos entre chaque tour.4.étalez la pate à 1.5 cm d'épaisseur en rectangle de 40 x 30 cm puis taillez des bandes de 3.5 cm de large. Roulez les bandes ensemble bout à bout afin de former un grand escargot. Vous obtenez une brrioche roulée de 12 cm de diamètre. Déposez-la sur un papier cuisson avec un cercle de 150 mm autour pour la tenir à la cuisson. Laissez pousser la pate 2 h à 28℃. Puis faites-la cuire 30 min à 160℃.5.Quand vous sortez la brioche, saupoudrez-la de sucre et remettez-la 2 min à 180℃.LA CRèME P?TISSIèRE300 g de lait150 g de crème100 g d'?ufs 90 g de sucre semoule 30 g de fécule 5 g de farine 2 u de gousses de vanille 15 g de beurre de BresseProcédé:1.Portez le lait, la crème et la vanille à ébullition.2.Dans une cuve, versez les ?ufs et faites-les blanchir avec le sucre. Ajoutez la farine et la fécule préalablement mélangées et fouettez énergiquement. Délayez l'appareil avec un peu de lait bouillant. Puis versez l'appareil dans la casserole.3.Faites cuire le tout à ébullition pendant 3 min en ne cessant pas de remuer. Retirez la casserole du feu, ajoutez le beurre. Mélangez l'ensemble jusqu'à intégration du beurre.4.Puis coulez la crème sur une plaque. Filmez au contact et réservez.LA CRèME DIPLOMATE (ON UTILISE 800 G POUR 1 TARTE)400 g de crème patissière600 g de crème liquideProcédé:1.Dans la cuve d'un batteur avec le fouet, mélangez la crème patissière pendant 45 secondes afin de la lisser.2.Ajoutez ensuite la crème liquide.Faites monter le tout afin que la crème ait une texture ferme.LE MONTAGE1.Une fois la brioche cuite refroidie, coupez-la en deux à 1/3 du bord haut dans le sens de la longueur.2.Pochez la crème diplomate en formant des points de l'extérieur vers l'intérieur.3.Laissez reprendre quelques minutes la crème pochée au frais, puis couvrez avec le disque de brioche restant.表走開，看彩蛋哦~—▼傳送門 · 戳下圖·有配方▼—關(guān)注“世界烘焙配方”sjhbpf進入世界頂級烘焙殿堂！全球最新烘焙資料、最炫蛋糕圖片、最時尚面包大師作品，全球名店產(chǎn)品展示，最詳盡的配方食譜！點擊閱讀原文，傳送至下載鏈接（百度云盤）轉(zhuǎn)載請標注：轉(zhuǎn)自微信公眾號：世界烘焙配方戳一下在看嘛~你又不會懷孕！ 預(yù)覽時標簽不可點
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千層布里歐修（提前1天，有剩余）【2430克】1000 克……T45面粉 400 克……全蛋 100 克……牛奶 50 克……酵母 20 克……鹽 160 克……細砂糖 240 克……黃油 460 克……片狀黃油制作：1、將面粉、全蛋、牛奶、酵母、糖和鹽放入攪拌缸中用勾槳中速攪打5至10分鐘，放入室溫軟化的黃油，稍提速繼續(xù)攪拌約10分鐘，至面團有彈性并從攪拌缸內(nèi)壁脫離，冷藏隔夜。2、次日，將面團在工作臺上搟壓為長方形，將片狀黃油放在面團中心位置，然后將兩側(cè)的面團疊起。3、將之搟壓為30x40CM的長方形，進行兩次三折（單折），每次折疊后都要放入冰箱松弛30分鐘。4、將面團搟壓至1.5CM厚度的30x40CM長方形，用鋒利的刀裁切為若干個3.5CM寬的長條形，然后將之立起來纏繞成一個直徑約12CM的圓柱形，放在烘焙紙上，套上一個直徑15CM的模具以便于烘烤時形狀穩(wěn)定，在28℃環(huán)境下醒發(fā)2小時，然后入烤箱以160℃烘烤約30分鐘。5、出爐后，撒上砂糖（配方外），再次入烤箱以180℃烘烤2分鐘。卡仕達醬【677克】300 克……牛奶150 克……稀奶油100 克……全蛋 90 克……細砂糖 30 克……淀粉 5 克……面粉 2 個……香草莢（剖開刮籽） 15 克……無鹽黃油（Bresse?）制作：1、將牛奶、稀奶油和剖開刮籽的香草莢一起在厚底平底鍋中煮沸。2、將全蛋與細砂糖在攪拌缸中攪打至泛白，加入提前混合拌勻的面粉和淀粉并大力攪拌均勻，沖入“步驟1”煮沸的液體拌勻后倒回鍋中。3、保持攪拌并煮沸3分鐘，離火，加入黃油充分攪拌均勻。4、倒入扁平的盤中，保鮮膜貼面覆蓋冷藏。外交官奶油（每個布里歐修使用800克）【1000克】400 克……卡仕達醬（配方↑）600 克……稀奶油制作：1、將冷藏的卡仕達放入攪拌缸中用球槳攪打約45秒至均勻順滑。2、加入稀奶油，一起打發(fā)至順滑挺立可以擠花的狀態(tài)。組裝與裝飾1、將烤熟冷卻的圓柱形“千層布里歐修”用刀在1/3高度位置橫向切開。2、將“外交官奶油”用圓形花嘴在底部的“千層布里歐修”上環(huán)繞擠漂亮的水滴形，并擠滿中間空白位置。3、冷卻幾分鐘后，將頂部切下來的“千層布里歐修”蓋在上邊。
LA BRIOCHE FEUILLETéE (LA VEILLE)(il y aura des restes)1000 g de farine T45 400 g d'?ufs 100 g de lait 50 g de levure boulangère 20 g de sel 160 g de sucre 240 g de beurre 460 g de beurre de tourageProcédé:1.Dans la cuve d'un batteur muni du crochet, mettez la farine, les ?ufs, le lait, la levure, le sucre et le sel. Pétrissez pendant environ 5 à 10 min à vitesse moyenne puis ajoutez le beurre laissé à température ambiante et mélangez de manière un peu plus rapide pendant environ 10 min. La pate doit être élastique et se décoller des parois du mélangeur. Laissez une nuit au frais.2.Le lendemain, étalez la pate sur le plan de travail en forme d'étoile à quatre branches en gardant le centre plus épais. Travaillez le beurre pour le rendre plus souple puis déposez-le au centre de la pate. Repliez les branches de la pate sur le beurre.3.étalez alors ce paton en un rectangle de 30 x 40 cm. Repliez ce rectangle en trois en rabattant chaque extrémité vers le centre et finissez en le pliant en deux. Faites-le pivoter d'un quart de tour sur la droite et allongez à nouveau la pate en rectangle et repliez-la en trois. Laissez au minimum 30 min de repos entre chaque tour.4.étalez la pate à 1.5 cm d'épaisseur en rectangle de 40 x 30 cm puis taillez des bandes de 3.5 cm de large. Roulez les bandes ensemble bout à bout afin de former un grand escargot. Vous obtenez une brrioche roulée de 12 cm de diamètre. Déposez-la sur un papier cuisson avec un cercle de 150 mm autour pour la tenir à la cuisson. Laissez pousser la pate 2 h à 28℃. Puis faites-la cuire 30 min à 160℃.5.Quand vous sortez la brioche, saupoudrez-la de sucre et remettez-la 2 min à 180℃.LA CRèME P?TISSIèRE300 g de lait150 g de crème100 g d'?ufs 90 g de sucre semoule 30 g de fécule 5 g de farine 2 u de gousses de vanille 15 g de beurre de BresseProcédé:1.Portez le lait, la crème et la vanille à ébullition.2.Dans une cuve, versez les ?ufs et faites-les blanchir avec le sucre. Ajoutez la farine et la fécule préalablement mélangées et fouettez énergiquement. Délayez l'appareil avec un peu de lait bouillant. Puis versez l'appareil dans la casserole.3.Faites cuire le tout à ébullition pendant 3 min en ne cessant pas de remuer. Retirez la casserole du feu, ajoutez le beurre. Mélangez l'ensemble jusqu'à intégration du beurre.4.Puis coulez la crème sur une plaque. Filmez au contact et réservez.LA CRèME DIPLOMATE (ON UTILISE 800 G POUR 1 TARTE)400 g de crème patissière600 g de crème liquideProcédé:1.Dans la cuve d'un batteur avec le fouet, mélangez la crème patissière pendant 45 secondes afin de la lisser.2.Ajoutez ensuite la crème liquide.Faites monter le tout afin que la crème ait une texture ferme.LE MONTAGE1.Une fois la brioche cuite refroidie, coupez-la en deux à 1/3 du bord haut dans le sens de la longueur.2.Pochez la crème diplomate en formant des points de l'extérieur vers l'intérieur.3.Laissez reprendre quelques minutes la crème pochée au frais, puis couvrez avec le disque de brioche restant.
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