探店｜在“水”這件事情上，南北方終于握手言和了（文末有重磅福利）

? /// 文末重磅福利/// ?人們常說“一方水土養(yǎng)一方人”，各地的咖啡館也各有風(fēng)貌。不過隨著精品咖啡的發(fā)展，人們對咖啡館的期待已不止于場景，更在意是能否獲得一杯能滿足味蕾、服務(wù)日常的好咖啡。在各種氣味錯(cuò)雜環(huán)境里，很難辨別看似無色無味的水。對水，咖啡比我們敏感許多?？Х容腿≈?，水的品質(zhì)很大程度決定著咖啡風(fēng)味，水質(zhì)微妙的差異卻能帶來咖啡感官表現(xiàn)極大的不同。“如何運(yùn)用當(dāng)?shù)氐乃畬?shí)現(xiàn)咖啡的理想風(fēng)味”已成為各地咖啡館內(nèi)，咖啡師們共同探討的話題，水處理設(shè)備和咖啡機(jī)一樣，是如今開店的必備選項(xiàng)。德國濾水科技品牌碧然德的商用凈水系統(tǒng)是許多咖啡館不謀而合的新選擇。BRITA PURITY C Quell ST系列產(chǎn)品，可以通過調(diào)節(jié)水中礦物質(zhì)含量，充分釋放咖啡風(fēng)味，帶來柔和舒適的口感，因此也有“風(fēng)味大師”的美名。最近我們采訪了不同城市獨(dú)具特色的咖啡館，了解他們在店內(nèi)凈水系統(tǒng)挑選上的經(jīng)驗(yàn)，以及BRITA商用在實(shí)際使用中的表現(xiàn)。??ReBon V好再生活@昆明Rebon V位于文化街區(qū)，由咖啡渣制成的桌椅、油畫、服飾等形成了天然展區(qū)。窗口向外敞開，吧臺(tái)一覽無遺，人們在窗外伸手就能拿到咖啡。主理人May將它定位成環(huán)保集合店，希望人們從一杯好咖啡開始，接觸環(huán)?？沙掷m(xù)的綠色生活方式。從小愛泡咖啡館的她，在歐洲求學(xué)時(shí)更是浸潤于當(dāng)?shù)貪夂竦目Х确諊校到y(tǒng)吸收了精品咖啡知識(shí)體系。親臨云南產(chǎn)區(qū)后，可持續(xù)對咖啡源頭的意義在她心里愈發(fā)清晰。May為店里選擇的咖啡豆皆精選自全球知名烘焙商，不僅飽滿耐萃，種植處理也低碳環(huán)保。即使參加咖啡節(jié)，他們也堅(jiān)持手工出品，不用意式機(jī)。因著在奢侈品品牌工作的經(jīng)歷，May很早就開始接觸環(huán)保項(xiàng)目,更深諳供應(yīng)鏈產(chǎn)品體系。Rebon V就有一款高降解率的咖啡渣隨行杯還成為了聯(lián)合國生物多樣性大會(huì)的合作產(chǎn)品。在歐洲不同城市做杯測時(shí)，她就發(fā)現(xiàn)不同地域的水質(zhì)會(huì)影響杯測結(jié)果，“好咖啡要配好水”的道理便深植于心中。BRITA濾水壺占據(jù)了大半歐洲家用市場，她也是老用戶?；I劃開店時(shí)，在好友林東源老師的建議下，她也迅速敲定了在商用領(lǐng)域同樣有口皆碑的BRITA。● 工作人員站在裝修工地上測水質(zhì)的場景仍歷歷在目。Q在選擇凈水系統(tǒng)時(shí)你們有哪些考量？May：水是打開風(fēng)味的鑰匙，完全有能力做到最大化萃取，但咖啡里的風(fēng)味盒子良莠不齊，不能全部取出。BRITA則幫你做了篩選，只用好的鑰匙打開好的盒子。QBRITA商用為出品帶來哪些影響？在門店運(yùn)營中表現(xiàn)如何？May：裝了PURITY C Quell ST系列產(chǎn)品后，水質(zhì)調(diào)整到了一個(gè)同時(shí)滿足手沖與意式的區(qū)間。我時(shí)不時(shí)會(huì)用試紙條測一下水質(zhì)，整體使用下來感覺很好。從Ditting Lab Sweet磨豆機(jī)、咖啡豆到萃取參數(shù)，店里所有配置都是為了讓咖啡更甜，調(diào)整過的水就是最后的點(diǎn)睛之筆，保證了穩(wěn)定優(yōu)質(zhì)的萃取。