探店｜在“水”這件事情上，南北方終于握手言和了（文末有重磅福利）

? /// 文末重磅福利/// ?人們常說“一方水土養(yǎng)一方人”，各地的咖啡館也各有風貌。不過隨著精品咖啡的發(fā)展，人們對咖啡館的期待已不止于場景，更在意是能否獲得一杯能滿足味蕾、服務日常的好咖啡。在各種氣味錯雜環(huán)境里，很難辨別看似無色無味的水。對水，咖啡比我們敏感許多。咖啡萃取中，水的品質很大程度決定著咖啡風味，水質微妙的差異卻能帶來咖啡感官表現極大的不同。“如何運用當地的水實現咖啡的理想風味”已成為各地咖啡館內，咖啡師們共同探討的話題，水處理設備和咖啡機一樣，是如今開店的必備選項。德國濾水科技品牌碧然德的商用凈水系統(tǒng)是許多咖啡館不謀而合的新選擇。BRITA PURITY C Quell ST系列產品，可以通過調節(jié)水中礦物質含量，充分釋放咖啡風味，帶來柔和舒適的口感，因此也有“風味大師”的美名。最近我們采訪了不同城市獨具特色的咖啡館，了解他們在店內凈水系統(tǒng)挑選上的經驗，以及BRITA商用在實際使用中的表現。??ReBon V好再生活@昆明Rebon V位于文化街區(qū)，由咖啡渣制成的桌椅、油畫、服飾等形成了天然展區(qū)。窗口向外敞開，吧臺一覽無遺，人們在窗外伸手就能拿到咖啡。主理人May將它定位成環(huán)保集合店，希望人們從一杯好咖啡開始，接觸環(huán)?？沙掷m(xù)的綠色生活方式。從小愛泡咖啡館的她，在歐洲求學時更是浸潤于當地濃厚的咖啡氛圍中，系統(tǒng)吸收了精品咖啡知識體系。親臨云南產區(qū)后，可持續(xù)對咖啡源頭的意義在她心里愈發(fā)清晰。May為店里選擇的咖啡豆皆精選自全球知名烘焙商，不僅飽滿耐萃，種植處理也低碳環(huán)保。即使參加咖啡節(jié)，他們也堅持手工出品，不用意式機。因著在奢侈品品牌工作的經歷，May很早就開始接觸環(huán)保項目,更深諳供應鏈產品體系。Rebon V就有一款高降解率的咖啡渣隨行杯還成為了聯合國生物多樣性大會的合作產品。在歐洲不同城市做杯測時，她就發(fā)現不同地域的水質會影響杯測結果，“好咖啡要配好水”的道理便深植于心中。BRITA濾水壺占據了大半歐洲家用市場，她也是老用戶?；I劃開店時，在好友林東源老師的建議下，她也迅速敲定了在商用領域同樣有口皆碑的BRITA。● 工作人員站在裝修工地上測水質的場景仍歷歷在目。Q在選擇凈水系統(tǒng)時你們有哪些考量？May：水是打開風味的鑰匙，完全有能力做到最大化萃取，但咖啡里的風味盒子良莠不齊，不能全部取出。BRITA則幫你做了篩選，只用好的鑰匙打開好的盒子。QBRITA商用為出品帶來哪些影響？在門店運營中表現如何？May：裝了PURITY C Quell ST系列產品后，水質調整到了一個同時滿足手沖與意式的區(qū)間。我時不時會用試紙條測一下水質，整體使用下來感覺很好。從Ditting Lab Sweet磨豆機、咖啡豆到萃取參數，店里所有配置都是為了讓咖啡更甜，調整過的水就是最后的點睛之筆，保證了穩(wěn)定優(yōu)質的萃取。