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女神chef Claire Heitzler（下圖）把經(jīng)典法甜檸檬撻又演繹了，顏值非常之高的~~水滴檸檬撻！很簡(jiǎn)單很清馨~撻殼、杏仁奶油餡、檸檬奶油、意式蛋白霜、溶質(zhì)噴砂，搞定！
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水滴檸檬撻TARTE AU CITRonByClaire Heitzler
配方量：6個(gè)撻殼（提前1天）【571克】250 克……面粉 90 克……糖粉 30 克……杏仁粉 1 克……鹽150 克……黃油 50 克……全蛋制作：1、將面粉、糖粉、杏仁粉、鹽和切丁的黃油混合攪打至形成松散均勻的砂礫狀。2、加入全蛋液攪拌至形成均勻面團(tuán)。3、冷藏松弛12小時(shí)后，搟壓成薄片裁切鋪入撻模內(nèi)，入烤箱以160℃烘烤約15分鐘。青檸杏仁奶油餡【401克】100 克……黃油100 克……細(xì)砂糖100 克……杏仁粉100 克……全蛋 1 個(gè)……青檸檬皮屑制作：1、將奶油軟化攪打至順滑，順序加入細(xì)砂糖、杏仁粉和全蛋充分?jǐn)嚧蚓鶆?，再將青檸檬皮屑加入?、裝入裱花袋擠入冷卻的撻殼內(nèi)，入烤箱以150℃烘烤10分鐘。檸檬奶油【1040克】100 克……黃檸檬汁 85 克……墨西哥青檸檬汁250 克……細(xì)砂糖300 克……全蛋300 克……黃油制作：1、將兩種檸檬汁混合煮沸，加入提前混合攪打均勻的砂糖與全蛋，攪拌并煮沸。2、加入冷藏切丁的黃油充分?jǐn)嚢枞榛?、擠入比撻模稍小一圈的模具內(nèi)，冷凍至完全凍結(jié)后脫模。白巧克力天鵝絨噴砂【克】90 克……白巧克力60 克……可可脂制作：1、將白巧克力和克可可脂融化混合均勻。2、裝入噴槍噴在冷凍脫模的圓盤形“檸檬奶油”表面，然后將之放在冷卻的撻上。意式蛋白霜【350克】100 克……蛋白180 克……細(xì)砂糖 70 克……水適量克……青檸皮屑適量克……檸檬片制作：1、將細(xì)砂糖和水在厚底平底鍋中加熱煮至118℃，緩慢沖入正在打發(fā)的蛋白中并繼續(xù)打發(fā)至整體降至室溫左右，然后裝入裱花袋內(nèi)。2、用直徑1.8CM的圓形花嘴在撻上的“檸檬奶油”正中心位置擠較大的漂亮光滑水滴形。3、輕輕將少量青檸皮屑撒在表面，放一片糖漬檸檬片。
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pour: 6 personnesP?TE SUCRéE (LA VEILLE)250 g de farine 90 g de sucre glace 30 g de poudre d'amandes 1 g de sel150 g de beurre 50 g d'?ufsProcédé:1.Sablez la farine avec le sucre glace, la poudre d'amandes, le sel et le beurre coupé en morceaux.2.Ajoutez l'?ufs mélangez jusqu'à ce que la pate soit homogène.3.Laissez reposer 12 h puis foncez un cercle à tarte et enfournez pour 15 min à 160℃.CRèME D'AMANDES AU KEY LIME100 g de beurre100 g de sucre semoule100 g de poudre d'amandes100 g d'?ufs 1 u limeProcédé:1.Crémez le beurre. Ajoutez le sucre semoule, la poudre d'amandes et les ?ufs, puis, lorsque le mélange est bien aéré, ajoutez les zestes de key lime.2.Gainissez le fond de tarte d'une fine couche de crème d'amandes au key lime et enfournez pour 10 min à 150℃.CRéMEUX CITRON100 g de jus de citron jaune 85 g de jus de key lime250 g de sucre300 g d'?ufs300 g de beurreProcédé:1.Faites bouillir le jus de citron jaune avec le jus de key lime. Ajoutez le mélange sucre et ?ufs puis faites bouillir.2.Ajoutez le beurre en morceaux et mixez.3.Moulez dans un cercle de taille inférieur à celui du fond de tarte. Laissez figer puis démoulez.FLOCAGE90 g de chocolat blanc60 g de beurre cacaoProcédé:1.Faites fondre le chocolat blanc et le beurre de cacao.2.Pulvérisez le crémeux citron avec et placez ce dernier dans le fond de tarte.MERINGUE ITALIENNE100 g de blancs d'?ufs180 g de sucre 70 g d'eau qs g de zestes de lime qs g de citron douxProcédé:1.Faites cuire le sucre et l'eau à 118℃. Versez ce sucre cuit sur les blancs d'?ufs préalablement montés. Laissez tourner jusqu'à refroidissement puis versez dans une poche à douille.2.à l'aide d'une douille unie de diamètre 18, pochez la meringue italienne sur le crémeux.3.Zestez des limes et déposez une fine tranche de citron doux.
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