溫故知新 | 不用面粉做出的超輕盈蛋糕卷，賣瘋了！

從頭到尾不用面粉居然也能做出云朵般輕盈的蛋糕卷而且比海綿卷更綿軟、比戚風(fēng)卷更濕潤(rùn)里邊兒到底有什么秘密？讓我們看下去~紅寶石蛋糕卷模具：28*28cm正方形烤盤參考量：可做1個(gè)蛋糕體：蛋黃100g細(xì)砂糖A 10g蜂蜜12g蛋白120g細(xì)砂糖B 50g粘米粉48g糯米粉8g淡奶油20g凍樹莓若干顆內(nèi)餡：淡奶油220g糖粉18g粉色食用色素少許材料說明：糯米粉是制作湯圓等Q彈點(diǎn)心常見的材料，而大家較不熟悉的粘米粉，與糯米粉的區(qū)別，在于使用粘性較低的秈米磨制，平常吃的年糕、發(fā)糕、白糖糕、松糕里面就用了粘米粉哦，這兩種粉在網(wǎng)絡(luò)電商平臺(tái)就能買到啦~準(zhǔn)備工作：-烤箱上下火，提前180℃開始預(yù)熱制作蛋糕體：①蛋黃加細(xì)砂糖A、蜂蜜混合，水浴加熱到40℃左右。②離火后，用電動(dòng)打蛋器攪打至顏色發(fā)白。③蛋白分三次加入細(xì)砂糖B，用電動(dòng)打蛋器攪打至濕性發(fā)泡（提起打蛋頭有大彎鉤狀）。④蛋黃液倒入蛋白霜中，用刮刀翻拌均勻。⑤篩入粘米粉和糯米粉，用刮刀翻拌均勻。⑥淡奶油用微波爐加熱20秒，至80℃左右，沿著刮刀倒入上一步的蛋糕糊中，用刮刀翻拌均勻。⑦烤盤鋪上油紙，距離桌面20cm左右高度倒入蛋糕糊，用刮刀輕輕抹平表面。⑧在蛋糕糊表面擺上一些冷凍樹莓果。⑨放入烤箱中層，180℃烤11分鐘左右，至表面金黃即可取出。⑩倒扣在晾網(wǎng)上撕掉油紙，顏色深的一面朝上，表面再蓋上一張油紙，防止風(fēng)干。制作內(nèi)餡兒并組裝：①將淡奶油加入糖粉，用電動(dòng)打蛋器攪打，稍微濃稠后加入少量粉色食用色素，一邊攪打均勻、一邊調(diào)整至合適的粉色調(diào)，繼續(xù)打至9分發(fā)、硬挺且有明顯紋路的狀態(tài)即可。②將粉色奶油霜均勻抹在蛋糕片的反面，可借助搟面杖卷起，放入冰箱冷藏半小時(shí)左右定型。cription-url="http://puruisaisi.cn/file/upload/202211/15/235326351.jpeg" />③取出定型好的蛋糕卷，在表面撒些糖粉裝飾、然后切塊就可以開吃啦！Tips：此蛋糕卷為正卷，也就是烘烤后顏色深的那一面卷在外面。如果想要像文中一樣，讓蛋糕卷的正反面都是毛巾面，可以在蛋糕剛出爐還有蒸氣時(shí)，立刻在上了色的蛋糕體表面，緊密覆蓋上一層油紙或油布，讓深色蛋糕皮隨水蒸氣粘在烤紙上，幾分鐘后一起撕掉即可。這個(gè)蛋糕卷與其他不同的地方大家都看出來了吧？那就是在制作過程中用米粉替代面粉用米磨成粉做面包，近年越來越流行但許多人不知道的是~用米粉做蛋糕也很好吃！這款取自日本大師配方的米蛋糕卷口感松綿輕盈、保濕度更是超 級(jí) 好由于米淀粉的絕佳吸水性蛋糕卷隔天吃起來依然濕潤(rùn)度滿分！閱“卷”無數(shù)的我們以多年吃下的熱量擔(dān)保無論跟戚風(fēng)卷還是海綿卷相比這款米蛋糕卷的濕潤(rùn)度都是最高的~蛋糕卷入口帶有米粉獨(dú)特的松爽質(zhì)感紅寶石一樣嵌在蛋糕表面的樹莓顆粒不僅為蛋糕卷外形增加變化微微帶酸的味道還格外清爽解膩吃膩尋常蛋糕卷的寶寶們一定要試一試啊~保存方法蛋糕密封冷藏約可保存2天，建議保存的時(shí)候用保鮮膜將蛋糕卷包起。 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)