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從臺(tái)灣火起來(lái)的蛋黃酥這兩三年挾著一股美味旋風(fēng)風(fēng)靡了全中國(guó)暗酥、明酥、彩色蛋黃酥包豆沙、包肉松、再包個(gè)麻薯還以為蛋黃酥再也變不出新花樣沒(méi)想到它居然換上菠蘿包的脆皮外衣又驚艷了我們一次~這波將蛋黃酥包上菠蘿酥皮的新創(chuàng)意原出自臺(tái)中梧棲一家五十年歷史的餅店
就因?yàn)樽銎饋?lái)太費(fèi)工這款蛋黃酥每年只在中秋之前賣15天每天限量300個(gè)聞風(fēng)而來(lái)的各地饞蟲(chóng)即使天天在店門口大排長(zhǎng)龍也不一定人人有緣吃到
不過(guò)沒(méi)關(guān)系你們還有梅梅所以現(xiàn)在不用買機(jī)票也不用排隊(duì)拼運(yùn)氣更不必舔屏YY跟著下面的教學(xué)在家自己做就能嘗到啦~
參考量：8個(gè)油皮：中筋面粉 82g糖粉 12g豬油 26g水 38g油酥：低筋面粉 95g豬油 50g餡料：咸蛋黃（現(xiàn)成品） 8個(gè)豆沙（或蓮蓉、棗泥等） 160g菠蘿皮：低筋面粉 90g糖粉 36g無(wú)鹽黃油 40g常溫蛋黃 1個(gè)裝飾：全蛋液 1個(gè)
準(zhǔn)備工作：-軟化黃油至手指能輕易按出痕跡-雞蛋放到室溫回溫制作油皮、油酥：①油皮：將所有材料混合，用刮刀攪拌成團(tuán)。
②油皮面團(tuán)轉(zhuǎn)移至案板上，揉面5-6分鐘，揉至面團(tuán)均勻光滑。
③蓋上保鮮膜，松弛一小時(shí)。
④油酥：將所有材料混合均勻，用保鮮膜包起備用。
準(zhǔn)備餡料：①咸蛋黃沾一圈高度數(shù)白酒，放入烤箱以180攝氏度烘烤5分鐘。
②將豆沙分成20g一個(gè)，包入蛋黃揉圓。TIP：可隨意使用喜歡的餡料，今日操作使用的是抹茶蓮蓉，取蓮蓉160g+抹茶粉2g拌勻即可。
制作菠蘿皮：①將軟化后的黃油與糖粉拌勻。
②用電動(dòng)打蛋器或蛋抽，攪打至顏色發(fā)白，再加入蛋黃攪打均勻。
③加入面粉，攪拌均勻，蓋上保鮮膜備用。TIP：完成的菠蘿皮應(yīng)該是濕度適中，有延展性，搟平的時(shí)候不會(huì)裂開(kāi)的狀態(tài)，如果太干，可酌量加入淡奶油調(diào)整濕度。
組裝：①將油皮與油酥各以18g一個(gè)，稱量出8份。將油皮面團(tuán)不均勻的部分往下收，讓平滑面翻出來(lái)，包裹住不均勻的部分。
②油皮不均勻面朝上，搟圓后包入油酥，包好后放入保鮮膜中保濕。
③將收口的一面向上，用手掌稍微按壓后，搟成長(zhǎng)舌型。
④從一端開(kāi)始緊密卷起面團(tuán)，放入保鮮膜中保濕。
⑤再?gòu)牡谝粋€(gè)卷好的油皮開(kāi)始，進(jìn)行第二次搟卷。收口處朝上，手掌按壓一次，用搟面棍搟成長(zhǎng)舌型，再次卷起，放回保鮮膜中。
⑥取一個(gè)油皮，收口處朝上，手指從中央按壓一下，將兩頭并攏，壓下?lián){成圓片。
⑦包入餡料，照著包油酥的方式，從兩旁推擠收口，放入保鮮膜中。
⑧將菠蘿皮每20g一份，保鮮膜對(duì)折夾入菠蘿皮搟成圓片，再覆蓋在包好餡料的蛋黃酥上，撕起保鮮膜，整理下菠蘿皮，讓菠蘿皮緊貼蛋黃酥表面。TIP：如果想讓菠蘿皮貼得更緊密，可以在包好的蛋黃酥上刷一層蛋液再包菠蘿皮。
⑨用刮板壓出橫豎各三道紋路，刷上蛋液。TIP：雖然壓紋會(huì)比較可愛(ài)，但是酥皮也比較容易在烤的時(shí)候沿壓紋處裂開(kāi)，所以這里不壓紋直接烤也可以哦~
⑩放入烤箱下層，用170度烘烤35-40分鐘。
保存方法看這里密封室溫可存放至少2周。
做好的蛋黃酥遠(yuǎn)看上去跟真的菠蘿包簡(jiǎn)直一毛一樣在原版基礎(chǔ)上為菠蘿外皮壓上紋路可愛(ài)值增加了一萬(wàn)點(diǎn)看一眼就萌得人心化~
加上噴噴香的菠蘿外皮后咬上去能感覺(jué)到清晰脆爽的酥餅質(zhì)地為口感增加了不少趣味性雖然省去打出膜與搟卷松弛的步驟但吃起來(lái)一樣美味無(wú)敵唯二的小壞處大概就是做起來(lái)真是太費(fèi)工以及酥皮太容易碎裂啦！不過(guò)為了這外頭買不到的小可愛(ài)沒(méi)事兒咱什么麻煩都可以忍~（握拳）
