往咖啡中加糖、加奶是挺常見(jiàn)的，畢竟咖啡的苦并不是每個(gè)人都能接受的，加入糖或牛奶可以中和掉咖啡的苦味，變得容易入口。當(dāng)然，咖啡不單單只可以加糖或牛奶，只要夠大膽，冰淇淋也能加（阿芙佳朵）。而今天，前街來(lái)聊聊咖啡與煉奶的喝法。先來(lái)說(shuō)說(shuō)什么是煉奶！簡(jiǎn)單地說(shuō)，煉奶是加入蔗糖的濃縮牛奶，甜度以及黏稠度都比牛奶高得多，而且與奶精是有區(qū)別的。奶精其實(shí)就是植脂末，是不含牛奶的。越南滴滴咖啡聽(tīng)到“咖啡+煉奶”，大家一想到的就是越南的滴濾壺咖啡。越南是一個(gè)咖啡生產(chǎn)大國(guó)，不過(guò)出產(chǎn)的是羅布斯塔豆，當(dāng)此炒制的時(shí)候會(huì)加入奶油、牛油等物質(zhì)，炒出來(lái)的咖啡油亮發(fā)光，奶香氣濃重。這種咖啡豆擁有豐富的油脂口感，但同時(shí)咖啡焦苦味也非常重，所以當(dāng)?shù)仄渲幸豢钐厣Х蕊嬈肪褪峭又蟹湃胍恍捘?，然后在杯子上架上滴濾壺，倒上熱水，蓋上蓋子，然后就等待咖啡液自然滴濾完成。
在喝的時(shí)候，需要用勺子把沉積在底部的煉奶與表面的黑咖啡攪拌均勻再飲用。煉奶的齁甜與羅豆黑咖啡的巨苦完美中和，得到一杯有咖啡味、帶有乳糖香甜的奶咖。Café Bombón“咖啡+煉奶”并不是越南特有的喝法，遠(yuǎn)在伊比利亞半島的西班牙，也有“咖啡+煉奶”的飲用方式。在西班牙第三大城市瓦倫西亞，你可以點(diǎn)上一杯叫做“Café Bombón”的咖啡。這其實(shí)就是由意式濃縮咖啡與煉乳組成的一杯小小的咖啡。
做法也非常簡(jiǎn)單，取一個(gè)90-120ml大小的玻璃杯，玻璃杯是為了更好看。按濃縮咖啡與煉奶1:1的比例倒入煉奶，例如前街的使用的濃縮咖啡液為40g，那么加入的煉奶就為40g。然后在煉奶之上倒入濃縮咖啡。由于煉奶的密度比較大，所以在無(wú)外力的情況下，濃縮咖啡難于與煉奶融合，形成非常好看的“黑白配”。
在喝的時(shí)候，還是需要用勺子輕微攪拌均勻。喝下去的感覺(jué)，就像“龜苓膏配上煉奶”那般，口感比純喝濃縮咖啡要厚重許多，而且不苦了。
西班牙拿鐵西班牙拿鐵應(yīng)該是大家比較熟悉的一款“咖啡+煉奶”飲品。不過(guò)西班牙拿鐵除了名字上有“西班牙”字眼外，與西班牙毫不相干。西班牙拿鐵是由濃縮咖啡、牛奶以及煉奶組成，簡(jiǎn)單概括一下，就是普通的拿鐵咖啡加上煉奶。
對(duì)于不太喜歡咖啡苦的朋友，西班牙拿鐵覺(jué)得是不錯(cuò)的選擇。加入煉奶能掩蓋更多的咖啡苦味，同時(shí)凸顯出乳糖與蔗糖的甜感，相比于加入糖漿進(jìn)行調(diào)味，加入煉奶比較自然、舒服。-End -
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