名師配方 | 直擊少女心——約翰·馬丁的這款“情人抱枕”太艷了?。ㄒ汛虬た上螺d）

好久不見泥萌的男神Johan Martin今天分享他的經(jīng)典吸睛神器甜點今日配方下載提取碼：yufa每天20:30更新，每篇文末左下角“閱讀原文”點擊進入均可下載當日配方、視頻或圖片文件，省去大家自己復制黏貼的麻煩，配方文件無任何水印設置；“提取碼”因近日度娘抽風搞怪，暫不提供無碼下載服務，只能按她的規(guī)矩來，所以下載之前先把這個“提取碼”復制一下~另外，部分地區(qū)可能因為某些不可抗原因導致無法直接點擊閱讀原文，可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。世界烘焙配方情人抱枕BITTER SWEET HEMISPEREBy Johan Martin配方量：15個(模具直徑7.5CM，高2CM)巧克力海綿蛋糕【515克】100 克……蛋黃 50 克……全蛋 25 克……轉化糖漿 40 克……細砂糖 50 克……低筋面粉 25 克……可可粉 25 克……可可膏 25 克……無鹽黃油125 克……蛋白 50 克……細砂糖制作：1、攪拌缸內打發(fā)蛋黃、全蛋、轉化糖漿和砂糖，然后加入篩過的面粉、可可粉和融化的可可醬和黃油，拌勻。2、最后加入蛋白與細砂糖混合打發(fā)而成的蛋白霜。3、鋪入硅膠烤盤內（品牌：Flexipat?，規(guī)格：33cm X 33cm X 2cm高），放入提前預熱至175℃的風爐中烘烤15分鐘。4、出爐后靜置自然冷卻至室溫后，裁切為直徑6cm的圓片，待用。覆盆子黑醋栗黑巧克力甘納許【1104克】180 克……黑醋栗(黑加侖)果茸180 克……覆盆子果茸210 克……葡萄糖漿380 克……黑巧克力 70 克……無鹽黃油 12 克……吉利丁粉 72克……水制作：1、厚底平底鍋內倒入黑醋栗果茸、覆盆子果茸和葡萄糖漿，煮沸。2、倒入黑巧克力、黃油和融化的吉利丁凍（吉利丁粉溶于冷水中，靜置約20分鐘，呈果凍狀）。3、留出450克用作稍后的“巧克力慕斯”，剩余的甘納許分別注入硅膠模具內（品牌：Flexipan?，規(guī)格：直徑6cm X 0.5cm高），冷凍。蛋白霜（冷藏）【145克】50 克……蛋白65 克……葡萄糖漿30 克……轉化糖漿制作：1、蛋白、葡萄糖漿和轉化糖漿一起混合在攪拌機內打發(fā)成蛋白霜?？嗵鸷谇煽肆δ剿埂究恕?50 克……40℃的覆盆子黑醋栗黑巧克力甘納許（配方↑） 5 克……吉利丁粉 30 克……水 75 克……蛋白霜（冷藏↑）210 克……打發(fā)稀奶油制作：1、將降溫至40℃的覆盆子黑醋栗黑巧克力甘納許、融化的吉利丁凍（吉利丁粉溶于冷水中，靜置約20分鐘，呈果凍狀）、冷藏的蛋白霜（配方另附如下）和半打發(fā)的稀奶油混合拌勻。果汁噴淋液【250克】100 克……覆盆子果茸100 克……黑醋栗果蓉 50克……水制作：1、混合在厚底平底鍋內煮沸，拌勻，冷卻。深紅鏡面巧克力淋面【1356克】150 克……水300 克……砂糖300 克……葡萄糖漿200 克……甜煉乳 21 克……200bloom的吉利丁粉129克……水250 克……64%黑巧克力 5 克……紅色色粉（推薦PCB?） 1 個……香草莢制作1、深底平底鍋中把水、砂糖和葡萄糖漿煮至103℃，然后順序倒入甜煉乳、吉利丁凍（吉利丁粉溶于冷水中，靜置約20分鐘，呈果凍狀）、巧克力和色粉，用均質機均質攪拌，期間注意避免攪入氣泡，密封冷藏隔夜。2、隔日回溫至40℃，最佳使用溫度為30-35℃。組裝完成1、在直徑7.5CM高度2.0CM的慕斯鋼圈模具內，注入“苦甜巧克力慕斯”至1/2滿。2、鋪入一片用“果汁噴淋液”噴過的直徑6CM“巧克力海綿蛋糕”，然后用剩余的苦甜巧克力慕斯”填滿抹平，冷凍。3、脫模后把直徑6CM高度0.5CM的“覆盆子黑醋栗黑巧克力甘納許”放在表面正中心位置。4、淋回溫至30-35℃的“深紅鏡面巧克力淋面”。5、將用PCB迷你抱枕模具制作并脫模的抱枕噴紅色巧克力砂，擺放在表面中心位置，裝飾以食用金箔紙和鏡面果膠。繼續(xù)chef的英文版今日配方下載提取碼：yufa每天20:30更新，每篇文末左下角“閱讀原文”點擊進入均可下載當日配方、視頻或圖片文件，省去大家自己復制黏貼的麻煩，配方文件無任何水印設置；“提取碼”因近日度娘抽風搞怪，暫不提供無碼下載服務，只能按她的規(guī)矩來，所以下載之前先把這個“提取碼”復制一下~另外，部分地區(qū)可能因為某些不可抗原因導致無法直接點擊閱讀原文，可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。世界烘焙配方BITTER SWEET HEMISPEREBy Johan Martinmakes 15 rings (7.5cm in diameter and 2cm high)CHOCOLATE BISCUIT100 g egg yolks 50 g eggs 25 g inverted sugar 40 g sugar 50 g flour 25 g cocoa powder 25 g cocoa paste 25 g butter125 g egg whites 50 g sugarProcedure:1.Whisk in a mixer the egg yolks , eggs , inverted sugar and sugar then add the sifted flour , cocoa powder and the melted cocoa paste and the butter .2.Finally fold through the egg whites whisked together with the sugar .3.Spread onto a "flexipat" 33cm X 33cm and 2cm high and bake in a fan forced oven at 175℃ for 15 minutes .4.Allow the biscuit to cool after the baking.Cut out discs of 6cm in diameter and stock for the assembly.DARK CHOCOLATE RASPBERRY BLACKCURRANT GANACHE180 g blackcurrant puree180 g raspberry puree210 g glucose380 g dark couverture chocolate "Origin Mexico 66%” 70 g butter 84 g gelatine mass ( 12g 200 bloom gelatine powder and 72g water )Procedure:1.In a saucepan warm the blackcurrant puree with the raspberry puree and the glucose.2.Pure over the dark couverture chocolate ,butter and melted gelatine mass .3.Reserve 450g of the ganache of the chocolate mousse and the remaining amount of ganache poured into "flexipan " palets of 6cm in diameter and 0.5cm high (ref 1621) .Stock in the freezer.BITTER SWEET DARK CHOCOLATE MOUSSE450 g dark chocolate , raspberry and blackcurrant ganache （40℃） 35 g gelatine mass (5g 200 bloom gelatine powder and 30g water ) 75 g cold meringue210 g whipped creamProcedure:1.Combine carefully the ganache at 40℃with the melted gelatine , the cold meringue and the whipped cream .2.Stock for the assembly.COLD MERINGUE50 g egg whites65 g glucose30 g inverted sugarProcedure:1.Make a meringue with the egg whites , glucose and inverted sugar whisked together in the mixer.FRUIT PUNCH100 g raspberry puree100 g blackcurrant puree 50 g waterProcedure:combine all ingredients together and mix cold .DARK RED CHOCOLATE MIRROR GLAZE150 g water300 g sugar300 g glucose200 g sweetened condensed milk150 g gelatine mass (21g 200 bloom gelatine powder and 129g water )250 g dark couverture chocolate 64% 5 g red food colouringProcedure:1.In a saucepan , cook together the water ,sugar and glucose to 103℃then pour over the condedsed milk , gelatine and then the dark couverture and food colouring.Mix and stock in the refrigerator overnight .2.The following day heat the glaze to 40℃ and use at 30/35℃。ASSEMBLY AND FINISHING1.In rings of 7.5cm in diameter and 2cm high ,pipe the bitter sweet chocolate mousse to halfway .2.Cover with a fruit punch soaked chocolate biscuit , then cover to the top with the remaining mousse.Place in the freezer the prepared rings .3.Unmould the rings then place the insert of 6cm diameter onto top .4.Glaze with the dark red chocolate glaze.5.Decorate with a PCB velour cushion ( sprayed with red chocolate ) and a few points of gold leaf.戳下圖·有配方·可穿越關注“世界烘焙配方”sjhbpf進入世界頂級烘焙殿堂！全球最新烘焙資料、最炫蛋糕圖片、最時尚面包大師作品，全球名店產(chǎn)品展示，最詳盡的配方食譜！ 預覽時標簽不可點