一道“萬能”撈汁，夏季涼菜全搞定！

我來了，我來了，我?guī)е业膿浦瓫霾擞謥砹耍這道撈汁，制作非常簡單，將食材泡到撈汁里，做好放到冰箱，隨時(shí)取出來食用即可（可保存3天左右）。有時(shí)候招待朋友，它總是最先被搶光的一道。它可以用來制作多種涼菜。一份撈汁，幾近“萬能”。這么適合夏天的涼菜，怎么夸都不過分！【撈汁涼菜】撈汁：生抽40克，蠔油45克，細(xì)砂糖20克，香醋20克，料酒10克，辣椒油10克，花椒油5克，水150克，小米椒1-2個(gè)，香菜適量 1.配料中還可以加入5克雞精，味道會(huì)更鮮。不喜歡雞精可以不加。2.辣椒油可以根據(jù)自己喜好增減用量，小米椒很辣，不能吃辣要少放。3.由于是涼菜，水要用熟水（燒開后冷卻的水）或純凈水/礦泉水。4.所有材料都可以在超市買到，包括花椒油、辣椒油在超市的調(diào)味品區(qū)都有。5.這個(gè)撈汁的配方大概夠做一大碗涼菜。如果要多做，可以份量全部翻倍或者乘以幾倍來做。 撈汁的制作非常簡單在一個(gè)大碗里，將所有材料全部混合，徹底、充分的攪拌均勻即可。其中，小米椒切碎、香菜切碎。全部拌好的撈汁就可以用來泡食材了?？梢择R上使用，也將撈汁放入冰箱冷藏保存3天。小米椒會(huì)在浸泡的過程中釋放辣味，泡得越久，味道越辣。如果撈汁做好后馬上使用，可以將香菜碎加進(jìn)去一起拌。如果是提前做好撈汁備用，那么在泡涼菜之前將香菜碎加進(jìn)去即可。制作涼菜的步驟也非常簡單大體上就是：將涼菜焯熟、過涼水、放入撈汁中浸泡半天即可?？梢杂脕碇谱魉貨霾?，也可以用來制作海鮮。以藕片為例鍋中加水燒開，將藕片放入，再次燒開后煮2分鐘左右即可。撈出來以后，過兩遍涼水，使藕片冷卻，再過一遍熟水（燒開后冷卻的水）或者純凈水，瀝干以后泡入撈汁中，放入冰箱冷藏半天即可。撈汁差不多浸沒食材最好，這樣更好入味。 由于這是涼菜，所以過涼水以后需要再過一遍熟水，這樣能保證干凈衛(wèi)生。 撈汁藕片其他的素菜也是這樣制作，比如海帶結(jié)：超市里買的濕海帶結(jié)可能鹽分較多，使用之前最好用大量水浸泡1-2個(gè)小時(shí)，以免過咸。撈汁海帶結(jié)要注意，不同的食材需要煮的時(shí)間可能會(huì)不一樣。比較難熟的要多煮一會(huì)兒，容易熟的煮的時(shí)間就要短。比如薄的木耳，焯水1分鐘就夠了，可以保持口感的脆爽。撈汁木耳而煮海鮮的話，在煮的同時(shí)往鍋里加2-3片姜，還可以加1-2個(gè)蔥段，這樣可以幫助去腥。煮蝦的話，水開下鍋，再次開以后煮1分鐘即可。然后馬上過涼水（記得最后一遍過熟水），可以保持蝦肉的彈牙口感。撈汁大蝦這道撈汁還特別推薦用來做蛤蜊和花螺撈汁花蛤 海鮮類的都不要久煮，煮熟馬上撈出即可。如果你既做素菜又做海鮮，可以在同一鍋里煮。先煮素菜，后煮海鮮。 最后總結(jié)：做好的撈汁可以隨時(shí)使用，素菜和海鮮都可以泡。焯熟后過涼水（最后一遍過熟水），浸泡在撈汁中（剛剛沒過食材最佳），放入冰箱冷藏半天后即可食用。 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)