層次分明的抹茶酥，看上去很漂亮。最近發(fā)了不少中式酥皮點(diǎn)心的食譜，都是小包酥的方法，這次不一樣哦，用的是大包酥。另外，也詳細(xì)介紹了和抹茶酥特別搭的抹茶餡制作方法。我們會(huì)用到小顆的白蕓豆，松軟香甜很美味。另外，一會(huì)兒（晚上7點(diǎn)）我會(huì)開(kāi)直播做這款抹茶酥，想看的同學(xué)預(yù)約起來(lái)哈。
抹茶酥（12個(gè)）配料：水油皮：中筋面粉150克，細(xì)砂糖20克，黃油30克（或豬油30克），水90克油酥：中筋面粉120克，抹茶粉5克，黃油90克（或豬油75克）抹茶餡：小白蕓豆100克，細(xì)砂糖120克，黃油（或玉米油）40克，抹茶粉7克另準(zhǔn)備生咸蛋黃12個(gè)制作過(guò)程
首先制作水油皮。在廚師機(jī)的攪拌盆里倒入面粉、糖、黃油和水（黃油提前加熱熔化成液態(tài)）。圖中為君焙L1廚師機(jī)，用6檔攪拌9分鐘即可。這是一個(gè)非常非常軟的面團(tuán)，揉好的面團(tuán)會(huì)呈現(xiàn)光滑細(xì)膩的質(zhì)地，輕輕抻開(kāi)能形成薄膜。揉好的面團(tuán)蓋上保鮮膜或濕布松弛15分鐘。如果沒(méi)有廚師機(jī)，可以用手揉，需要多揉一會(huì)兒。一開(kāi)始面團(tuán)會(huì)很黏，盡量不要加面粉，避免面團(tuán)變得太硬。
接著制作油酥。攪拌盆里倒入面粉、抹茶粉。然后倒入融化成液態(tài)的黃油。充分揉透成為面團(tuán)。這個(gè)面團(tuán)手揉就可以了。
這樣我們得到了一白一綠兩個(gè)面團(tuán)。臺(tái)面上和手上都抹一點(diǎn)玉米油防粘。將水油皮面團(tuán)壓扁，將油酥面團(tuán)放在上面，包起來(lái)。
然后將面團(tuán)放在臺(tái)面上，壓扁并搟開(kāi)，成為長(zhǎng)方形。將長(zhǎng)方形兩頭的白邊裁掉（這樣可以避免成品里有太厚的白邊）。然后從裁掉白邊的一側(cè)卷起來(lái)，一直卷到頭。卷好的面團(tuán)用手掌壓扁，然后蓋上保鮮膜松弛10分鐘左右（如果面團(tuán)仍然很軟不回縮，則可以不用松弛繼續(xù)往下?lián){）。
再次壓扁搟開(kāi)成為長(zhǎng)方形。然后繼續(xù)將兩側(cè)的白邊裁掉。從裁掉白邊的一側(cè)往另一側(cè)卷。完全卷起來(lái)就好了。卷好的面團(tuán)蓋上保鮮膜松弛10分鐘左右。
松弛好的面團(tuán)，先將兩頭不平整的部分切掉。然后均勻切成12小截。切的時(shí)候刀要快速前后來(lái)回拉，不要直直地往下切（會(huì)壓扁面團(tuán)導(dǎo)致截面不清晰）。切完可以看到截面有非常清晰的層次。
取一個(gè)小面團(tuán)在手心壓扁（或者在臺(tái)面上壓扁用搟面杖稍稍搟開(kāi)）。然后將包了咸蛋黃的抹茶餡放在面團(tuán)中心（抹茶餡做法見(jiàn)后）。將面團(tuán)往上推，直到將抹茶餡完全包起來(lái)。這樣抹茶酥就包好了。將抹茶酥收口朝下擺在烤盤(pán)里，準(zhǔn)備烘烤。
烤箱預(yù)熱至上下火170℃，將烤盤(pán)放入烤箱中層靠下的位置。烘烤30-35分鐘，直到酥皮層次完全舒展開(kāi)，就可以出爐了。
出爐以后的抹茶酥冷卻后就可以吃了！抹茶餡的制作方法
我們用上面圖片里左邊那樣的小白蕓豆。洗凈以后，放入君焙破壁機(jī)，再加入350-400克水。用“五谷豆?jié){”程序，運(yùn)行一遍后，就得到非常細(xì)膩的白蕓豆泥了（破壁機(jī)會(huì)自動(dòng)進(jìn)行加熱、煮沸、攪打等操作，白蕓豆不需要提前浸泡，也不需要去皮）。如果用的是特別大那種白蕓豆，要提前浸泡一晚，去皮后再操作。小白蕓豆更省事兒哈。如果沒(méi)有破壁機(jī)，可以用高壓鍋把白蕓豆加水煮爛，然后用料理機(jī)攪打成蕓豆泥。
將蕓豆泥倒入平底鍋里，加入細(xì)砂糖和黃油。大火翻炒，將水分炒干。炒到后期水分減少的時(shí)候可以轉(zhuǎn)成中小火，避免糊底。一直將餡炒到非常稠厚的狀態(tài)，就可以關(guān)火了。將蕓豆餡冷卻以后，加入7克抹茶粉。然后充分揉勻，使抹茶粉均勻揉入蕓豆餡里，抹茶餡就做好了。
把抹茶粉分成25克一個(gè)。揉圓，壓扁，包入一個(gè)生的咸蛋黃（咸蛋黃不用提前烤熟），再次揉圓就好了。咸蛋黃不用提前烤熟，不過(guò)如果你愿意，也可以提前用上下火180℃的烤箱烘烤5分鐘，冷卻后再包到抹茶餡里。
抹茶酥搞定！來(lái)試試吧，很好吃哦?。。。? 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)
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