加入焙茶的提拉米蘇，來自號稱東京No. 的芝士蛋糕店！

還記得我曾經(jīng)分享過的一家號稱“東京No. 1芝士蛋糕”的「Mr. Cheesecake」嗎？雖然外表看上去一點都不花里胡哨，甚至可以說是“四四方方”的模式化，但主廚田村浩二卻把口感做到了層次、香氣與回味的花樣交織。入口即化、清爽不膩、酸甜平衡、香氣回環(huán)，口味豐富。我之前有找到過官方Ins上公布的簡易版軟心芝士（傳送門：《軟心芝士》），大家可以點擊回顧一下。最近，當我再次翻看的時候，又看到了官方公布的「提拉米蘇」與「草莓開心果蛋糕」。這不，趕緊就想與大家分享一下。提拉米蘇要不怎么說，簡單的東西想要做得好吃更是要用心。我們都知道提拉米蘇的經(jīng)典不言而喻，但這款提拉米蘇與眾不同的地方在于配方中用到了黃油、焙茶與白巧克力的煮制，增添了淡奶油的層次感，更香醇的滋味讓人沉醉其中。而且這款配方中也不含酒精，也是另一種嘗試。食材表200g50g20g200g20g2g10g2個30g2個20g15g90g10g適量適量馬斯卡彭奶油芝士煉乳淡奶油白巧克力焙茶黃油蛋黃砂糖蛋白砂糖速溶咖啡粉熱水砂糖瑪麗餅干可可粉制作方法：①將馬斯卡彭和奶油芝士軟化后，與煉乳混合拌勻。②鍋中融化黃油，然后加入淡奶油與焙茶，煮沸。③待煮沸后加入白巧克力融化，靜置10分鐘后過濾掉茶葉，隔冰水冷卻打發(fā)。④蛋黃中加入砂糖，隔熱水攪拌至完全變稠，提起會呈現(xiàn)絲帶狀流下。⑤蛋白中分次加入砂糖，打發(fā)至有堅挺的尖角。⑥將蛋黃糊加入到馬斯卡彭糊中混合，然后加入打發(fā)的焙茶淡奶油混合，最后加入蛋白霜。注意混合蛋白霜的時候，需要分次混拌。⑦提前準備咖啡液：將咖啡粉、熱水與砂糖混合在一起。⑧將餅干蘸取咖啡液，鋪在模具底部。加入混拌均勻的奶酪糊，再放上一層蘸了咖啡液的餅干，然后擠入奶酪糊。⑨最后在頂部撒上可可粉，冷藏2小時即可。草莓開心果蛋糕14.5x20x4cm的模具這一款蛋糕看著就充滿了春天的氛圍感，酸甜的草莓佐以綠意盎然的開心果，仔細擺個盤的話，還能繪制出一幅油畫般的視覺盛宴。且由于加入了零陵香豆以及香草莢兩位絕佳的香氣制造者，讓整個蛋糕顯得香氣更為誘人且香上加香。獨特的口感，絕對不容錯過，很適合春季上新。食材表200g100g180g50g100g2個20g9g50g1/2個1/4根5-6顆15g奶油芝士糖酸奶油希臘酸奶淡奶油雞蛋玉米淀粉檸檬汁白巧克力零陵香豆香草莢草莓開心果制作方法：①將奶油芝士和糖放入碗中，隔熱水攪拌至光滑。②將酸奶油和希臘酸奶充分混合后，分3次加入雞蛋混合，然后加入檸檬汁混合，再加入玉米淀粉。③小鍋中倒入淡奶油，加入零陵香豆，香草籽和香草豆莢，以中火加熱。④沸騰后熄火，加入白巧克力，充分混合至溶解。⑤然后倒入奶油芝士中混合均勻，再加入酸奶油糊，攪拌后過濾，倒入模具中。⑥將草莓和開心果放在面糊之上。⑦利用水浴法，在托盤中倒入2-3cm高的沸水，然后放入烤箱200℃烘烤20分鐘即可。另外我還看到一個簡單的增加風味的小技巧。對于普通款軟心芝士，做點黃油餅干灑在上面也是個不錯的選擇。方法如下：將15g餅干壓碎成小塊，然后在平底鍋中焦化40g黃油，放入餅干碎即可。是不是在簡單的操作中，一下子就讓芝士蛋糕變得與眾不同。而這就是我認為的，不斷出新與變化的關鍵。芝士蛋糕作為烘焙品中的常青樹，雖然深受消費者的青睞，但多做點改變、制造新鮮感肯定是不會錯噠~（圖源：ins）每天限量32份，入口即化的東京NO.1芝士蛋糕！月度好文超70款春季限定甜點|不服老的老字號賣出新花樣福岡人氣no.1的面包店|可頌4種折疊技法大公開把BONBON當?shù)案庾鰘解困新中式糕點的同質(zhì)化進入甘那許烘焙坊的好物間 預覽時標簽不可點