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上周末下午逛街的時(shí)候，經(jīng)過(guò)咖啡店密集的帝都大朝陽(yáng)區(qū)，這邊一家叫XXX輕食，那邊一家叫做XXX英式下午茶，CONY于是走進(jìn)一家點(diǎn)了所謂的英式下午茶套餐，服務(wù)員給端上來(lái)一截三明治（的尸體）和一杯川寧袋泡茶……你們這些無(wú)良商家，100多大洋就給我吃這個(gè)？??！好吧，撇開(kāi)那些華而不實(shí)的貴族用餐禮儀不說(shuō)，咱們今天就來(lái)聊一下英式下午茶中，點(diǎn)心和茶的講究。
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——點(diǎn)心擺放篇——英式下午茶的點(diǎn)心分為三層。三層點(diǎn)心的順序怎么擺，吃的時(shí)候怎么吃？選餐具所謂宮廷風(fēng)的點(diǎn)心盤(pán)過(guò)于浮夸，白色浮雕或者透明玻璃的也許更適合普通人的下午茶。
▲日本森英惠HANAE MORI浮雕餐盤(pán)
▲ 英國(guó)WEDGWOOD Intaglio系列浮雕餐盤(pán)點(diǎn)心的層次三層點(diǎn)心盤(pán)，最下層為三明治、中層為司康或者磅蛋糕，上層為顏色鮮艷的精致點(diǎn)心——馬卡龍、法式mini水果塔、mini杯子蛋糕等都可以。
▲ 圖示如上▲ 現(xiàn)實(shí)中可能會(huì)是上圖這個(gè)樣子
▲ 也可能是上圖這樣
▲ 但遇到上圖這種花哨到眼花繚亂的款，就是山寨貨
——點(diǎn)心制作篇——三明治英式司康
中筋面粉225g細(xì)砂糖50g朗姆酒（溫水）15g鹽1/4小勺泡打粉2又1/2小勺無(wú)鹽黃油60g牛奶150ml檸檬汁2小勺葡萄干40g雞蛋1枚
①面粉，泡打粉，鹽和糖攪拌均勻。剛從冰箱取出的黃油無(wú)需解凍，切小粒倒入面粉中，混合面粉揉搓成碎粒狀，使之完全融入面粉。
②朗姆酒用微波爐短暫加熱，泡入葡萄干，10分鐘后取出擠干汁液，葡萄干倒入混合好的面粉。
③倒入檸檬汁和牛奶的混合液，一點(diǎn)一點(diǎn)倒，邊倒邊用矽膠鏟翻成面團(tuán)，不要攪拌避免面粉出筋。
④翻好的面團(tuán)比較黏濕，可用保鮮膜包裹，放入冰箱半小時(shí)再取出。
⑤干凈的平臺(tái)上撒上面粉，用也涂了面粉的手把面團(tuán)輕輕摁圓拍平，厚度保持在2-2.5cm，不要用搟面杖避免面團(tuán)出筋。
⑥可以用刀直接切出形狀，也可用5cm直徑模具按出小塊。
⑦按出的面團(tuán)放在烤紙上，一塊大面團(tuán)可以做出大致10個(gè)司康，在表面刷上一層蛋液。
⑧烤箱220度預(yù)熱，15-20分鐘烤至司康表面金黃，烤好后取出靜置10分鐘，司康內(nèi)部組織會(huì)更蓬松好吃。馬卡龍
點(diǎn)擊查看——90后妹子死磕一年的馬卡龍配方——如何選茶——選紅茶這件事完全跟個(gè)人口味有關(guān)，但拿一包袋泡茶糊弄事兒，總之還是不行的。雖然袋泡茶并不是很多人想的那樣用碎茶葉末制成，但實(shí)際上袋泡茶起源于美國(guó)人的自由散漫，是美國(guó)人發(fā)明了袋泡茶，而英國(guó)的百年老店如川寧、立頓，都是為了順應(yīng)潮流才開(kāi)始做袋泡茶。所以，傳統(tǒng)英式下午茶是不應(yīng)該用袋泡茶的。
杯具和配件的選擇想要英倫范兒，直接買(mǎi)Royal Collection的杯具也是可以的（還有凱特王妃紀(jì)念版可以買(mǎi)，英倫死忠粉首選），不過(guò)CONY覺(jué)得質(zhì)地上乘的骨瓷杯就可以啦！另外，配套的小配件必不可少：茶漏、量茶勺、計(jì)時(shí)沙漏等等，這些是便宜又能提高下午茶體驗(yàn)感受的配件喲~~▲ 英國(guó)皇室官方Royal Collection的杯具如何泡茶?用量勺量好茶葉（3杯的量）
?要用剛剛沸騰過(guò)的水泡茶（直接把電水壺放在旁邊最好啦）
?沙漏計(jì)時(shí)三分鐘?泡奶茶的話，茶杯里先放常溫牛奶，再把泡好的紅茶緩緩倒入即可茶葉的選擇?紅茶首選——大吉嶺春摘這次CONY選的是卡斯?fàn)栴D（Castleton）茶園的春摘大吉嶺。大吉嶺的口感清爽，不太適合拿來(lái)做奶茶。原本的清香會(huì)被牛奶的口感蓋掉，實(shí)在太糟踐東西了有木有~
小貼士一般的大吉嶺紅茶，不提及采摘時(shí)間、茶園的話，基本上就是很多種大吉嶺、各種茶園產(chǎn)的茶葉的拼配版本，指定茶園指定采摘時(shí)間的茶葉，才是真正純正的紅茶。春摘額茶產(chǎn)量少，價(jià)格貴。而夏摘和秋摘的產(chǎn)量多，價(jià)格相對(duì)便宜一些，所以普通大吉嶺產(chǎn)品就會(huì)采購(gòu)夏摘和秋摘茶來(lái)進(jìn)行拼配。比較干茶的顏色一眼就能看出來(lái)：春摘茶偏綠，夏茶秋茶偏紅色褐色。
?奶茶首選——祁門(mén)紅茶 / 阿薩姆紅茶祁門(mén)紅茶的出口量遠(yuǎn)超在國(guó)內(nèi)的銷量，就是因?yàn)槠铋T(mén)紅茶的味覺(jué)體驗(yàn)跟傳統(tǒng)意義上英國(guó)人對(duì)茶的偏好非常相似——有果香、味濃郁——適合英國(guó)比較“硬”的水。而阿薩姆紅茶也是味道較濃烈的一種，如果是拿來(lái)泡奶茶的話，買(mǎi)便宜的CTC機(jī)器加工的碎茶就可以啦（如下圖）。
——大結(jié)局來(lái)啦——
▼ 下面是一人份（司康要配果醬喲）
