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主廚金井史章（かない ふみゆき?KANAI FUMIYUKI）
1978年 埼玉縣出生1988年 國(guó)立辻製菓專門學(xué)校畢業(yè)后進(jìn)入BIGOT TOKYO股份有限公司。2009年 赴法國(guó)進(jìn)入米其林三星餐廳「Restaurant Guy Savoy Paris」任職，并于半年后擔(dān)任旗下米其林一星餐廳「Le Chiberta」的甜點(diǎn)主廚。2011年 返回日本，先后擔(dān)任「Alain Ducasse Entreprise 」（米其林三星餐廳）TOKYO及青山Bistro「BENOIT」的甜點(diǎn)主廚。2014年至2019年 擔(dān)任「UN GRAIN」甜點(diǎn)主廚也曾與多位主廚聯(lián)合發(fā)行《デザート?バイブル》「The Bible of Dessert」（甜品圣經(jīng)）
被稱為擁有明星級(jí)顏值的日本甜品師網(wǎng)友說(shuō)神似鄭伊健，哈哈哈~
明明可以靠臉，卻偏要靠才華服人。當(dāng)金井史章受邀成為UN GRAIN主廚，也是挑戰(zhàn)完美傳遞『迷你Mignardises』特色的開(kāi)始，當(dāng)?shù)案怏w積變得迷你時(shí)，如何完美成型，風(fēng)味仍然明顯，層次感更是豐富得令人驚喜？在不斷追求創(chuàng)意突破的精致甜點(diǎn)市場(chǎng)中，金井史章老師以其極具代表性的1/3迷你甜點(diǎn)帶UN GRAIN成為表參道和青南山一帶“來(lái)則必去”的網(wǎng)紅名店。
本期我們挑選了大師最具代表性，口感最受歡迎，最適合國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的8款甜品，充分展示了日式甜品的新形態(tài)，味道層次豐富，很適合組合銷售。
本期8款產(chǎn)品Tout en chocolat都市巧克力トゥ タン ショコラ
將巧克力以各種質(zhì)地的方式呈現(xiàn)出來(lái)，口感濃厚，能夠充分展現(xiàn)可可的風(fēng)味和口感，甜與苦達(dá)到了絕妙的平衡，是一款專屬于巧克力愛(ài)好者的慕斯蛋糕。Pétillant潤(rùn)如玉ペティヨン
佛手柑風(fēng)味慕斯搭配紅茶Q彈順滑，佛手柑優(yōu)雅的芬芳、紅茶獨(dú)特的風(fēng)味在口中蔓延，潔白如雪，口感清爽。Ange天使芝士アンジュ
法國(guó)原產(chǎn)的fromage Blanc芝士的風(fēng)味在口中融化開(kāi)來(lái)，絕妙地掌控了酸度的平衡，口感輕盈，能夠最大限度感知到濃郁的味道，是芝士愛(ài)好者無(wú)法拒絕的一款蛋糕。Fruit rouge紅寶石莓果フリュイ ルージュ
紅水果蛋糕和漿果慕斯相互搭配，色澤亮麗，看上去非?？蓯?ài)。漿果酸甜相宜，口感也非常好。不管是小孩子還是老人都非常喜歡的一款蛋糕。Cake Citron水晶檸檬蛋糕ケーク シトロン
糖漬檸檬、新鮮的檸檬汁、濃香的蛋糕體，色澤明麗，恰到好處的酸味在口中彌漫，檸檬的清香會(huì)帶來(lái)輕松愉悅的心情。
Nougat Pistache Passion百香牛軋蛋糕ヌガー ピスタッシュ パッション限定款百香果慕斯甜酸味適中，牛軋?zhí)遣糠植粫?huì)過(guò)于粘牙，開(kāi)心果口感疏松但風(fēng)味濃郁，葡萄干毫不示弱，椰子餅干則充滿了熱帶風(fēng)味。使用優(yōu)質(zhì)原材料，細(xì)節(jié)把控到位，味道甘甜美味。
Allumette Fromage芝士咸酥條アリュメットフロマージュ點(diǎn)心類色澤讓人垂涎欲滴，格呂耶爾奶酪的濃郁奶香和鹽之花的咸味相輔相成，烤制后的口感香酥焦脆，是下午茶點(diǎn)心的最佳選擇。
フロランタン カフェ佛羅倫薩餅干餅干類Espresso（意式濃縮咖啡）的微苦、焦糖杏仁的濃郁和佛羅倫薩餅干的香甜交織在一起，一口就帶給你極盡奢華的味覺(jué)享受。
網(wǎng)絡(luò)上對(duì)店鋪的評(píng)價(jià)
UN GRAIN（アン?グラン）是一間隱藏在浮華的表參道街道旁小巷內(nèi)的網(wǎng)紅店。店名UN GRAIN是法文，翻成中文是「一粒種子」。它是知名餅干品牌YOKU MOKU旗下的一個(gè)品牌。擁有45年歷史的YOKU MOKU致力于發(fā)明一種在日本還不曾出現(xiàn)的新形態(tài)甜點(diǎn)，于是就有了UN GRAIN店里的這種一口就能吃下的小蛋糕“Les Mignardises”。
Un grain甜品店的外飾簡(jiǎn)單，門口裝飾的各種花草綠植，給人非常清新的感覺(jué)
進(jìn)入店內(nèi)，目光馬上就會(huì)被展示柜里宛若珠寶般精致閃耀的果子所吸引，每一款都傳遞著甜品師的精細(xì)做工和設(shè)計(jì)美感
麋鹿超可愛(ài)！生果子展示柜后面能直接看到廚房
兩位超帥氣的主廚一直跑出來(lái)和客人聊天（可愛(ài)~）
“Un grain”是所有小而別致的甜點(diǎn)的總稱，每個(gè)邊長(zhǎng)約4~5cm，甜品種類不同尺寸也會(huì)有差異，高大概為iPhone6長(zhǎng)度的1/3
表參道蛋糕店排名第三，名副其實(shí)的網(wǎng)紅打卡店！
甜品外觀看起來(lái)非常簡(jiǎn)單樸素，但切開(kāi)后看到截面時(shí)就會(huì)大吃一驚！款款堪稱藝術(shù)品的“珠寶”菓子與他從業(yè)21年來(lái)練就的精湛技藝密不可分！
看完老師的介紹和誘人的甜品照片，你是不是期待這位英俊帥氣又才華橫溢的日本老師的課程了呢？
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