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小面包時(shí)間到。軟乎乎的，小巧可愛的牛奶面包，有著濃郁的奶香和松軟的口感。我一次能吃10個(gè)，你呢？【軟式牛奶小面包】（參考分量：16個(gè)）配料：高筋面粉170克，低筋面粉30克，水100克，奶粉12克，雞蛋（全蛋液）20克，細(xì)砂糖28克，黃油28克，干酵母3克，鹽3克。表面刷液：全蛋液適量。制作過程
跟制作所有面包一樣，首先揉面。可以手揉也可以用君焙廚師機(jī)，將所有材料混合（黃油后放）揉成面團(tuán)，揉到可以扯出薄膜的擴(kuò)展階段。將揉好的面團(tuán)蓋上保鮮膜或濕布，室溫（25℃左右）發(fā)酵1到1個(gè)半小時(shí)，直到面團(tuán)變成2.5倍大。然后將發(fā)酵好的面團(tuán)揉出空氣，重新變小。★君焙廚師機(jī)參考時(shí)間：A5/A6型號(hào)，2檔揉12分鐘后，加入軟化的黃油，繼續(xù)2檔揉8分鐘。之后根據(jù)面團(tuán)的情況，調(diào)4檔快速揉幾分鐘，直到面團(tuán)出膜為止；G1/L1型號(hào)，6檔揉8分鐘，加入軟化的黃油，6檔揉7分鐘左右，直到出膜?！锶绻檬秩啵瑒t將除黃油外的材料揉成面團(tuán)并用力揉面，直到面筋開始生成，面團(tuán)充滿彈性之后，加入軟化的黃油，繼續(xù)揉至出膜。這會(huì)是一個(gè)相對(duì)漫長和費(fèi)力的過程。
將發(fā)酵后的面團(tuán)分成均勻的16份，分別揉圓。蓋上保鮮膜或濕布松弛15分鐘。
取一個(gè)小面團(tuán)，在手中搓成一頭粗一頭尖的形狀，然后放在案板上搟開，成為類似三角形的面片，從寬的一邊向細(xì)的一邊卷起來。注意卷緊。
將卷好的小面團(tuán)放在鋪了烤盤紙的烤盤上。將所有小面團(tuán)都卷好。接著進(jìn)行最后發(fā)酵（理想發(fā)酵溫度35℃，濕度85%）。大約45分鐘左右，直到面團(tuán)變大一倍。在面團(tuán)表面刷一層全蛋液。★如果你有君焙蒸烤箱，選擇發(fā)酵功能，設(shè)定35℃即可，烤箱會(huì)自己噴蒸汽創(chuàng)造濕度。如果你的烤箱沒有帶濕度的發(fā)酵功能，則不要開烤箱的發(fā)酵功能，而是在烤箱內(nèi)放一大碗熱水，將烤盤放入烤箱，關(guān)上烤箱門以創(chuàng)造足夠的溫度和濕度。
烤箱預(yù)熱至上下火170℃，將發(fā)酵后的面團(tuán)放入，中層，烘烤18分鐘左右。直到變成金黃色出爐。請(qǐng)根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整烘烤溫度和時(shí)間。擴(kuò)展閱讀做面包為什么經(jīng)常會(huì)用到奶粉？應(yīng)該選擇什么樣的奶粉？——請(qǐng)點(diǎn)擊這里。
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