早餐吃什么呀？簡單的早餐小圓面包pogacsa

這是我2019年7月份去歐洲旅行的時候（那時候還沒有疫情，什么時候可以再次去旅行一次啊？），在匈牙利布達(dá)佩斯吃到的當(dāng)?shù)靥厣A面包pogacsa。這款小面包，我一直沒有找到準(zhǔn)確的中文名稱，查到的資料里一般就籠統(tǒng)地稱它為“匈牙利小圓面包”，它可以做成很多種口味。布達(dá)佩斯甜品店里種類繁多的pogacsapogacsa是一種咸味的小圓面包，當(dāng)?shù)厝讼矚g把它作為早餐?；貋碇螅易约簢L試做過幾次，結(jié)果就一發(fā)不可收拾，很長一段時間的早餐都是它。它做起來太方便了！口感又非常討人喜歡，各種口味試下來，完全吃不膩。試試吧，你會愛上它的?！緋ogacsa】配料：中筋面粉200克，牛奶50克，干酵母（耐高糖）3克，細(xì)砂糖2克（可省略），雞蛋（全蛋液）40克，黃油75克，酸奶油（sour cream）50克，鹽5克，硬質(zhì)干酪50克（切碎或刨絲）表面刷液：蛋黃1個配料里的材料大部分都比較常見。說明一下：干酵母盡量使用耐高糖酵母（或面包專用酵母）。雖然這個配方幾乎無糖，但黃油和鹽的含量較高，同樣會讓普通的酵母難以發(fā)酵，使用耐高糖酵母發(fā)酵會更穩(wěn)定。另外，硬質(zhì)干酪和酸奶油這兩樣配料可能大家會有疑問，單獨介紹一下：硬質(zhì)干酪是奶酪的一類，品種很多，大家可以選擇最常見的切達(dá)奶酪（Cheddar Cheese），也可以選擇安文達(dá)奶酪（Emmental Cheese，又叫瑞士大孔奶酪），或者其他的硬質(zhì)干酪。它們的特點是含水量相對較少，奶酪比較硬。可以切成碎末或者刨絲。像我們平時做芝士蛋糕那種奶油奶酪（Cream Cheese） ，屬于軟質(zhì)干酪，按上去能明顯感覺出軟乎乎的，這種就不適合哈。酸奶油。是發(fā)酵后的稀奶油（淡奶油）。它和淡奶油的關(guān)系，類似于酸奶和牛奶的關(guān)系。酸奶油國內(nèi)不常見，在大型超市，或精品超市能買到。如果你實在買不到酸奶油，可以用以下方法代替：在100克淡奶油中加入15克新鮮擠出的檸檬汁。攪拌均勻并靜置片刻以后，淡奶油會凝固。將淡奶油再次攪勻即可使用。但要注意，這只是一種質(zhì)地和酸味類似酸奶油的代替品，它并沒有經(jīng)過發(fā)酵，和真正的酸奶油是有差別的。解決了原料的問題以后，就可以開始制作了牛奶用微波爐加熱至微溫（35℃左右），將干酵母、糖加入牛奶中。攪拌均勻，靜置10分鐘。另取一個大碗，在碗中混合面粉、軟化的黃油、酸奶油、蛋液、切碎的芝士、鹽，并倒入酵母牛奶。用刮刀用力、充分?jǐn)嚢杈鶆?。完全混合以后，得到了一個看上去黏糊糊的面團(tuán)。用手充分揉搓面團(tuán)2-3分鐘。使面團(tuán)變得光滑且不黏手。這個面團(tuán)不需要費(fèi)力揉面。面團(tuán)很軟，但揉過之后并不會黏手。將面團(tuán)蓋上保鮮膜，室溫（25℃）靜置發(fā)酵1個小時。發(fā)酵過后的面團(tuán)明顯變大，用手扯開面團(tuán)能看到內(nèi)部蜂窩狀的組織。案板上撒薄薄一層干面粉。將面團(tuán)放在案板上，用手掌壓扁。壓成厚度大約1.5cm的面片。用刀在面片表面劃出細(xì)密交錯的網(wǎng)格紋。用毛刷蘸蛋黃刷在面片表面。薄薄刷一層即可。也可以刷全蛋液，但刷蛋黃后會有更深的色澤。用一個直徑3.5cm的圓形切模，切出圓形小面團(tuán)。面團(tuán)可能會比較粘，可在切模壁抹油防粘。切后的邊角料可以再次揉成團(tuán)并重復(fù)操作。將小面團(tuán)放在鋪了油紙的烤盤上?？鞠漕A(yù)熱至上下火220℃，將烤盤放入烤箱中層，烘烤12分鐘左右，至表面金黃色出爐。請根據(jù)實際情況調(diào)整烘烤的時間，不要烘烤過度。如果你沒有圓形切模，也可以像做普通司康一樣，取一個面團(tuán)揉圓壓扁，切成小三角形，表面刷蛋黃烘烤。只是這樣做出來的就不能叫小圓面包pogacsa了。出爐后的小圓面包可以趁熱食用，口感超級贊！外酥內(nèi)軟十分可口。冷卻后可以放入密封盒保存，3天內(nèi)食用完畢。如果想長期保存，可以放入冰箱冷凍室，保存2個月。用烤箱150℃烘烤加熱后再食用?！?pogacsa還可以做成其他口味嗎？當(dāng)然可以！這里提供兩個給大家參考： ”cription-url="https://mmbiz.qlogo.cn/mmbiz_jpg/ClibbPIzyNXiabJxyg3BD6Pm2e1s7QLSK4ULwVzQFGOicL1TsdhawxYGHc9A9UL56HCEnQ7cYC6Vxw4Or0gnXITpg/0?wx_fmt.jpeg" data-ratio="0.4255555555555556" data-s="300,640" data-type="jpeg" data-w="900" src="http://www.puruisaisi.cn/file/upload/202211/03/130632661.jpeg" />黑芝麻pogacsa：用50克炒熟的黑芝麻，磨碎后代替奶酪。黑胡椒pogacsa：用7克現(xiàn)磨黑胡椒粉代替奶酪。用同樣的方法制作成面團(tuán)就可以了！你還可以發(fā)揮自己的創(chuàng)意，制作更多口味的pogacsa，比如加入迷迭香等香料，加入南瓜子、核桃等堅果，或加入火腿丁等（當(dāng)?shù)剡€有一種加入了豬油渣的傳統(tǒng)口味）。pogacsa是一種咸味的小點心，只要加入的配料反差不太大就好。壓扁、畫網(wǎng)格、切模切出圓形面團(tuán)。做出不同口味的pogacsa是件很簡單的事兒~ 預(yù)覽時標(biāo)簽不可點