大上海終于解封了，今天解封第2天。在家整整關(guān)了69天，除了在4月初剛封城時(shí)的物資緊張，后面就慢慢通過(guò)團(tuán)購(gòu)解決了，再后面還團(tuán)購(gòu)到山姆的瑞士卷和羊角面包。說(shuō)到這，也是我今天想聊到的選題，爆款山姆瑞士卷其實(shí)都是半成品，它的供貨商是來(lái)自于最近在烘焙行業(yè)特別火的恩喜村。
（圖源：網(wǎng)絡(luò)）從恩喜村的官網(wǎng)上可以看到，目前山姆、沃爾瑪、盒馬鮮生、Ole'、華潤(rùn)萬(wàn)家、大潤(rùn)發(fā)、百果園、
奈雪的茶 等都與其有合作，其中榴蓮千層蛋糕、瑞士卷、黃油曲奇、慕斯蛋糕等是明星產(chǎn)品。不僅是這些零售超市，目前在茶飲烘焙圈比較火的墨茉、虎頭局等新中式點(diǎn)心坊都有部份網(wǎng)紅品也是采用冷凍半成品。確實(shí)，現(xiàn)在冷凍烘焙的賽道明星廠家越來(lái)越多了，今天我們來(lái)淺聊下。01
恩喜村在做什么？早在去年11月的時(shí)候，恩喜村已經(jīng)拿到了零食巨頭億滋的1.05億元人民幣的戰(zhàn)略融資。據(jù)了解，這筆交易中，億滋持股約5%，差不多是按照21億估值進(jìn)去。而在今年4月下旬，恩喜村完成1億元左右的B輪融資，參與投資的是麥星投資、嘉御基金、絕味網(wǎng)聚資本、申夏金融，這個(gè)也是繼
書(shū)亦燒仙草 之后，絕味再次下注烘焙賽道。關(guān)于恩喜村前身是2013年成立的深圳市港琪食品有限公司，成立之初就與一些商超簽訂了合作，并陸續(xù)與合作方山姆開(kāi)發(fā)了多個(gè)爆款產(chǎn)品。后來(lái)，2018年恩喜村（深圳）食品有限公司成立，在2019年就完成了超1億元的銷售額。
（圖源：恩喜村官網(wǎng)）另外，2020年和2021年又分別在上海和東莞設(shè)有制造工廠，為其打下了強(qiáng)勁的競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力。2021年?duì)I收就達(dá)到20億以上，等于是2年左右直接翻了20倍，這個(gè)里面可能有2點(diǎn)原因，一個(gè)是疫情之后改變了整個(gè)消費(fèi)生態(tài)，預(yù)制品無(wú)接觸，快速高效。另外一個(gè)抱上了山姆這條大腿。要知道，即使到今天，烘焙行業(yè)做冷凍半成品比他早的企業(yè)還有很多家，銷售額和融資機(jī)會(huì)都沒(méi)有這么快。同時(shí)由于和山姆合作的關(guān)系，其他商超的合作就更容易了，畢竟標(biāo)桿客戶一直就是B端商家的營(yíng)銷利器，只有多豎立自己的標(biāo)桿客戶，行業(yè)第二三名自然容易選擇。其實(shí)烘焙行業(yè)除了恩喜村，還有一些冷凍烘焙的明星企業(yè)：02
冷凍烘焙廠家有哪些？//立高食品成立于2000年，從烘焙食品原料起家的立高食品，眼光獨(dú)具地切中了冷凍烘焙食品。自2014年的時(shí)候收購(gòu)了廣州奧昆食品有限公司51%的股權(quán)開(kāi)始，便積極布局于此。據(jù)官網(wǎng)上資料顯示，截止2021年初，冷凍烘焙產(chǎn)品年產(chǎn)能達(dá)到了7.39萬(wàn)噸，奶油類產(chǎn)品年產(chǎn)能3.3萬(wàn)噸。
（圖源：奧昆食品官網(wǎng)）2021年4月15日，立高食品股份有限公司還登陸深交所創(chuàng)業(yè)板上市，首日市值突破170億，成為了冷凍烘焙食品第一股。從立高食品披露的2021年年報(bào)中，我們也能夠看到，冷凍烘焙食品業(yè)務(wù)已經(jīng)成為這家公司的戰(zhàn)略發(fā)展重點(diǎn)：整體營(yíng)收為28.17億元，同比增長(zhǎng)55.66%，其中冷凍烘焙食品營(yíng)收為17.18億，同比增長(zhǎng)79.7%，占公司營(yíng)業(yè)收入比重為61%。//南僑食品1996年進(jìn)入大陸市場(chǎng)發(fā)展，主營(yíng)烘焙應(yīng)用油脂、淡奶油、餡料、冷凍面團(tuán)、進(jìn)口品五大品類。2021年5月在上海證券交易所掛牌上市，首日達(dá)到44%的漲停上限。其2021年年報(bào)中顯示，冷凍面團(tuán)業(yè)務(wù)規(guī)模增速較快，實(shí)現(xiàn)收入1.78億元，營(yíng)收同比增長(zhǎng)55.01%，銷量同比增長(zhǎng)38.17%。
(圖源：南僑食品官網(wǎng))屬實(shí)是各系列中的增幅佼佼者，收入占比也由2020年的不足5%提升至2021年的6.18%。為此也成為了南僑食品的主要擴(kuò)產(chǎn)對(duì)象，2022年1月，上海南僑二期項(xiàng)目冷凍面團(tuán)投產(chǎn)，使總產(chǎn)能達(dá)到約6100噸/年。目前，冷凍面團(tuán)系列產(chǎn)品包括了丹麥系列、可頌系列、菠蘿包系列、伴手禮系列等，客戶以超市類為主。// 星可頌據(jù)了解，星可頌?zāi)腹緸樘称芳瘓F(tuán)。依托可持續(xù)的生產(chǎn)理念，并在2019年開(kāi)啟全新的烘焙業(yè)務(wù)版塊，創(chuàng)立了全新品牌-星可頌，工廠在上海松江。
（圖源：星可頌官網(wǎng)）其主營(yíng)產(chǎn)品包含特色的可頌系列，尤其是芭蕾可頌最具特色，還有歐式面包及一些戚風(fēng)蛋糕，除了一些冷凍半成品，也會(huì)有對(duì)應(yīng)的成品系列。//濟(jì)南高貝：成立于2007年，成為華北地區(qū)早期生產(chǎn)冷凍烘焙制品的企業(yè)之一。產(chǎn)品線覆蓋撻皮系列、冷凍酥餅系列、丹麥系列、熟制冷凍系列、酥類系列、披薩餅底、面包系列、冷凍西點(diǎn)等冷凍烘焙食品，供應(yīng)于好利來(lái)、正新、盒馬、大潤(rùn)發(fā)、萬(wàn)楓酒店、金鳳成祥等。//藍(lán)彪（廣州森農(nóng)）：成立于2013年，是一家集產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)、銷售為一體的烘焙餐飲系列速凍半成品及健康素食產(chǎn)品供應(yīng)商。主營(yíng)有葡式蛋撻皮、港式蛋撻皮、牛角包、手撕包、榴蓮酥、QQ酥，海苔香酥等烘焙餐飲系列半成品，供應(yīng)于烘焙面包店、美式快餐店、超市大型賣場(chǎng)、蛋撻連鎖店、餐飲酒店等。// 新迪嘉禾：2009年位于杭州，目前中國(guó)較大的專業(yè)生產(chǎn)冷凍烘焙產(chǎn)品的綜合性食品制造企業(yè)，生產(chǎn)300多種冷凍烘焙產(chǎn)品。在2018年就有過(guò)杭州本地的融資。主要包括慕斯蛋糕系列、重油蛋糕系列、甜甜圈系列、歐式面包系列、丹麥吐司系列、甜面團(tuán)吐司系列，供應(yīng)于全國(guó)連鎖超市、餐飲、餅房等渠道。還有一些其他品牌未一一列舉。03
冷凍烘焙生意本質(zhì)是什么？如果簡(jiǎn)單說(shuō)明就是將復(fù)雜的產(chǎn)業(yè)鏈進(jìn)行專業(yè)化分工、提升效率。冷凍烘焙品將本來(lái)需要大量投入設(shè)備和人力的工作，實(shí)行工業(yè)化生產(chǎn)，從而代替人工，助力餅店或餐廳降本增效。同時(shí)將以更加標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品提升流程效率，冷凍烘焙品以預(yù)包裝，預(yù)整形或者預(yù)烤型來(lái)呈現(xiàn)，豐富了商家在售商品的SKU及降本增效。//降本增效：如可頌類、開(kāi)酥類的產(chǎn)品如果自己制作，工藝較復(fù)雜、制作時(shí)間長(zhǎng)、需要有經(jīng)驗(yàn)的資深面包師傅和高投入的設(shè)備。又如蛋撻、甜甜圈這種貨值低、工藝又復(fù)雜麻煩的，通過(guò)規(guī)模化生產(chǎn)，使品質(zhì)更穩(wěn)定。//豐富SKU：正因?yàn)橛辛烁囝A(yù)成型的商品，使得門(mén)店的商品會(huì)更加豐富，加上現(xiàn)在的冷凍廠家不僅提供冷凍面團(tuán)或半成品，還會(huì)提供一整套產(chǎn)品的解決方案，幫助銷售，何樂(lè)而不為。04
冷凍烘焙的機(jī)會(huì)市場(chǎng)？同樣今天我也是按照B端和C端來(lái)進(jìn)行拆分。B端：目前主要渠道是烘焙門(mén)店、咖啡廳、商超等，可以幫助一些非專業(yè)的烘焙商家銷售現(xiàn)烤烘焙品。豐富了產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、提供產(chǎn)品口感和標(biāo)準(zhǔn)化質(zhì)量，從而提升消費(fèi)者的體驗(yàn)和購(gòu)買(mǎi)頻率。C端：的確，疫情以來(lái)，冷凍烘焙不僅僅烘焙商家的需求，在普通消費(fèi)者群體也進(jìn)一步擴(kuò)大。在“宅經(jīng)濟(jì)”之下，很多消費(fèi)者都產(chǎn)生了在家就能快速簡(jiǎn)單制作烘焙食品的欲望。那么冷凍烘焙半成品就提供了更方便的選擇。不僅半成品，那些冷凍成型的芝士蛋糕、提拉米蘇、千層蛋糕、唐納滋也是香餑餑了。無(wú)論是B端還是C端，可以看出，這類冷凍廠家的用戶場(chǎng)景是需要容易可以觸達(dá)B和C的，通過(guò)小紅書(shū)種草，網(wǎng)紅銷貨都是相對(duì)容易成功。05
冷凍烘焙品對(duì)烘焙師的影響？從整個(gè)大的市場(chǎng)來(lái)說(shuō)，影響不大，畢竟面包烘焙店這么多，也不是每一家都會(huì)直接用冷凍半成品。烘焙師傅是個(gè)手藝活，多年沉淀下來(lái)的技術(shù)是工業(yè)品無(wú)法替代，況且門(mén)店也不會(huì)短時(shí)間內(nèi)全部上工業(yè)化的冷凍品。從另外一個(gè)方面講，反而是新開(kāi)小型面包門(mén)店或者社區(qū)店，老板可能會(huì)優(yōu)先考慮冷凍半成品，畢竟標(biāo)準(zhǔn)化及可操作性要省時(shí)省力多了。有冷凍半成品，也是需要烘焙師傅進(jìn)行二次加工，需要注餡、需要烘烤或做對(duì)應(yīng)的裝飾造型。同時(shí)店內(nèi)還需要有一些現(xiàn)烤的面包來(lái)吸引消費(fèi)者。這些都離不開(kāi)烘焙師。冷凍半成品也相當(dāng)于是把需要資深烘焙師的技術(shù)功力下放，變成更容易掌握的、更方便操作的一個(gè)技術(shù)。對(duì)于烘焙師傅的面包技術(shù)提升肯定是會(huì)有擠壓的。最后的話：冷凍烘焙成為了烘焙行業(yè)上市公司最多的品類，因?yàn)橄胂罂臻g很大，特別是C端的增長(zhǎng)空間，短時(shí)間內(nèi)會(huì)上升很快。但中國(guó)的生意就是這樣，一旦有好的市場(chǎng)機(jī)會(huì)，會(huì)有一群狼迅速進(jìn)入并加快了同業(yè)中的惡性競(jìng)爭(zhēng)。使其規(guī)模化、同質(zhì)化，迅速與消費(fèi)者產(chǎn)生更多場(chǎng)景的新產(chǎn)品。讓消費(fèi)者在2-3年內(nèi)就接觸到大量的烘焙產(chǎn)品，從而慢慢失去新鮮感。就像法式甜點(diǎn)，我們用3-5年走完了法國(guó)幾十年的路，很快在市場(chǎng)上從藍(lán)海變成了紅海，到現(xiàn)在連海水也快干了。據(jù)第三方數(shù)據(jù)，冷凍烘焙品目前市場(chǎng)超百億規(guī)模。增速也非常不錯(cuò)。對(duì)比海外仍有較大空間，你們覺(jué)得冷凍烘焙品會(huì)更好嗎？月度好文綠碼流量大家都在跟|2022粽子市場(chǎng)哪些最熱賣巧克力比賽近5千字干貨|地鐵站內(nèi)面包還好賣嗎低卡雙層芝士蛋糕|直達(dá)甘那許烘焙坊店鋪
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大上海終于解封了，今天解封第2天。在家整整關(guān)了69天，除了在4月初剛封城時(shí)的物資緊張，后面就慢慢通過(guò)團(tuán)購(gòu)解決了，再后面還團(tuán)購(gòu)到山姆的瑞士卷和羊角面包。說(shuō)到這，也是我今天想聊到的選題，爆款山姆瑞士卷其實(shí)都是半成品，它的供貨商是來(lái)自于最近在烘焙行業(yè)特別火的恩喜村。
（圖源：網(wǎng)絡(luò)）從恩喜村的官網(wǎng)上可以看到，目前山姆、沃爾瑪、盒馬鮮生、Ole'、華潤(rùn)萬(wàn)家、大潤(rùn)發(fā)、百果園、奈雪的茶等都與其有合作，其中榴蓮千層蛋糕、瑞士卷、黃油曲奇、慕斯蛋糕等是明星產(chǎn)品。不僅是這些零售超市，目前在茶飲烘焙圈比較火的墨茉、虎頭局等新中式點(diǎn)心坊都有部份網(wǎng)紅品也是采用冷凍半成品。確實(shí)，現(xiàn)在冷凍烘焙的賽道明星廠家越來(lái)越多了，今天我們來(lái)淺聊下。01恩喜村在做什么？早在去年11月的時(shí)候，恩喜村已經(jīng)拿到了零食巨頭億滋的1.05億元人民幣的戰(zhàn)略融資。據(jù)了解，這筆交易中，億滋持股約5%，差不多是按照21億估值進(jìn)去。而在今年4月下旬，恩喜村完成1億元左右的B輪融資，參與投資的是麥星投資、嘉御基金、絕味網(wǎng)聚資本、申夏金融，這個(gè)也是繼書(shū)亦燒仙草之后，絕味再次下注烘焙賽道。關(guān)于恩喜村前身是2013年成立的深圳市港琪食品有限公司，成立之初就與一些商超簽訂了合作，并陸續(xù)與合作方山姆開(kāi)發(fā)了多個(gè)爆款產(chǎn)品。后來(lái)，2018年恩喜村（深圳）食品有限公司成立，在2019年就完成了超1億元的銷售額。
（圖源：恩喜村官網(wǎng)）另外，2020年和2021年又分別在上海和東莞設(shè)有制造工廠，為其打下了強(qiáng)勁的競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力。2021年?duì)I收就達(dá)到20億以上，等于是2年左右直接翻了20倍，這個(gè)里面可能有2點(diǎn)原因，一個(gè)是疫情之后改變了整個(gè)消費(fèi)生態(tài)，預(yù)制品無(wú)接觸，快速高效。另外一個(gè)抱上了山姆這條大腿。要知道，即使到今天，烘焙行業(yè)做冷凍半成品比他早的企業(yè)還有很多家，銷售額和融資機(jī)會(huì)都沒(méi)有這么快。同時(shí)由于和山姆合作的關(guān)系，其他商超的合作就更容易了，畢竟標(biāo)桿客戶一直就是B端商家的營(yíng)銷利器，只有多豎立自己的標(biāo)桿客戶，行業(yè)第二三名自然容易選擇。其實(shí)烘焙行業(yè)除了恩喜村，還有一些冷凍烘焙的明星企業(yè)：02冷凍烘焙廠家有哪些？//立高食品成立于2000年，從烘焙食品原料起家的立高食品，眼光獨(dú)具地切中了冷凍烘焙食品。自2014年的時(shí)候收購(gòu)了廣州奧昆食品有限公司51%的股權(quán)開(kāi)始，便積極布局于此。據(jù)官網(wǎng)上資料顯示，截止2021年初，冷凍烘焙產(chǎn)品年產(chǎn)能達(dá)到了7.39萬(wàn)噸，奶油類產(chǎn)品年產(chǎn)能3.3萬(wàn)噸。
（圖源：奧昆食品官網(wǎng)）2021年4月15日，立高食品股份有限公司還登陸深交所創(chuàng)業(yè)板上市，首日市值突破170億，成為了冷凍烘焙食品第一股。從立高食品披露的2021年年報(bào)中，我們也能夠看到，冷凍烘焙食品業(yè)務(wù)已經(jīng)成為這家公司的戰(zhàn)略發(fā)展重點(diǎn)：整體營(yíng)收為28.17億元，同比增長(zhǎng)55.66%，其中冷凍烘焙食品營(yíng)收為17.18億，同比增長(zhǎng)79.7%，占公司營(yíng)業(yè)收入比重為61%。//南僑食品1996年進(jìn)入大陸市場(chǎng)發(fā)展，主營(yíng)烘焙應(yīng)用油脂、淡奶油、餡料、冷凍面團(tuán)、進(jìn)口品五大品類。2021年5月在上海證券交易所掛牌上市，首日達(dá)到44%的漲停上限。其2021年年報(bào)中顯示，冷凍面團(tuán)業(yè)務(wù)規(guī)模增速較快，實(shí)現(xiàn)收入1.78億元，營(yíng)收同比增長(zhǎng)55.01%，銷量同比增長(zhǎng)38.17%。
(圖源：南僑食品官網(wǎng))屬實(shí)是各系列中的增幅佼佼者，收入占比也由2020年的不足5%提升至2021年的6.18%。為此也成為了南僑食品的主要擴(kuò)產(chǎn)對(duì)象，2022年1月，上海南僑二期項(xiàng)目冷凍面團(tuán)投產(chǎn)，使總產(chǎn)能達(dá)到約6100噸/年。目前，冷凍面團(tuán)系列產(chǎn)品包括了丹麥系列、可頌系列、菠蘿包系列、伴手禮系列等，客戶以超市類為主。// 星可頌據(jù)了解，星可頌?zāi)腹緸樘称芳瘓F(tuán)。依托可持續(xù)的生產(chǎn)理念，并在2019年開(kāi)啟全新的烘焙業(yè)務(wù)版塊，創(chuàng)立了全新品牌-星可頌，工廠在上海松江。
（圖源：星可頌官網(wǎng)）其主營(yíng)產(chǎn)品包含特色的可頌系列，尤其是芭蕾可頌最具特色，還有歐式面包及一些戚風(fēng)蛋糕，除了一些冷凍半成品，也會(huì)有對(duì)應(yīng)的成品系列。//濟(jì)南高貝：成立于2007年，成為華北地區(qū)早期生產(chǎn)冷凍烘焙制品的企業(yè)之一。產(chǎn)品線覆蓋撻皮系列、冷凍酥餅系列、丹麥系列、熟制冷凍系列、酥類系列、披薩餅底、面包系列、冷凍西點(diǎn)等冷凍烘焙食品，供應(yīng)于好利來(lái)、正新、盒馬、大潤(rùn)發(fā)、萬(wàn)楓酒店、金鳳成祥等。//藍(lán)彪（廣州森農(nóng)）：成立于2013年，是一家集產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)、銷售為一體的烘焙餐飲系列速凍半成品及健康素食產(chǎn)品供應(yīng)商。主營(yíng)有葡式蛋撻皮、港式蛋撻皮、牛角包、手撕包、榴蓮酥、QQ酥，海苔香酥等烘焙餐飲系列半成品，供應(yīng)于烘焙面包店、美式快餐店、超市大型賣場(chǎng)、蛋撻連鎖店、餐飲酒店等。// 新迪嘉禾：2009年位于杭州，目前中國(guó)較大的專業(yè)生產(chǎn)冷凍烘焙產(chǎn)品的綜合性食品制造企業(yè)，生產(chǎn)300多種冷凍烘焙產(chǎn)品。在2018年就有過(guò)杭州本地的融資。主要包括慕斯蛋糕系列、重油蛋糕系列、甜甜圈系列、歐式面包系列、丹麥吐司系列、甜面團(tuán)吐司系列，供應(yīng)于全國(guó)連鎖超市、餐飲、餅房等渠道。還有一些其他品牌未一一列舉。03冷凍烘焙生意本質(zhì)是什么？如果簡(jiǎn)單說(shuō)明就是將復(fù)雜的產(chǎn)業(yè)鏈進(jìn)行專業(yè)化分工、提升效率。冷凍烘焙品將本來(lái)需要大量投入設(shè)備和人力的工作，實(shí)行工業(yè)化生產(chǎn)，從而代替人工，助力餅店或餐廳降本增效。同時(shí)將以更加標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品提升流程效率，冷凍烘焙品以預(yù)包裝，預(yù)整形或者預(yù)烤型來(lái)呈現(xiàn)，豐富了商家在售商品的SKU及降本增效。//降本增效：如可頌類、開(kāi)酥類的產(chǎn)品如果自己制作，工藝較復(fù)雜、制作時(shí)間長(zhǎng)、需要有經(jīng)驗(yàn)的資深面包師傅和高投入的設(shè)備。又如蛋撻、甜甜圈這種貨值低、工藝又復(fù)雜麻煩的，通過(guò)規(guī)模化生產(chǎn)，使品質(zhì)更穩(wěn)定。//豐富SKU：正因?yàn)橛辛烁囝A(yù)成型的商品，使得門(mén)店的商品會(huì)更加豐富，加上現(xiàn)在的冷凍廠家不僅提供冷凍面團(tuán)或半成品，還會(huì)提供一整套產(chǎn)品的解決方案，幫助銷售，何樂(lè)而不為。04冷凍烘焙的機(jī)會(huì)市場(chǎng)？同樣今天我也是按照B端和C端來(lái)進(jìn)行拆分。B端：目前主要渠道是烘焙門(mén)店、咖啡廳、商超等，可以幫助一些非專業(yè)的烘焙商家銷售現(xiàn)烤烘焙品。豐富了產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、提供產(chǎn)品口感和標(biāo)準(zhǔn)化質(zhì)量，從而提升消費(fèi)者的體驗(yàn)和購(gòu)買(mǎi)頻率。C端：的確，疫情以來(lái)，冷凍烘焙不僅僅烘焙商家的需求，在普通消費(fèi)者群體也進(jìn)一步擴(kuò)大。在“宅經(jīng)濟(jì)”之下，很多消費(fèi)者都產(chǎn)生了在家就能快速簡(jiǎn)單制作烘焙食品的欲望。那么冷凍烘焙半成品就提供了更方便的選擇。不僅半成品，那些冷凍成型的芝士蛋糕、提拉米蘇、千層蛋糕、唐納滋也是香餑餑了。無(wú)論是B端還是C端，可以看出，這類冷凍廠家的用戶場(chǎng)景是需要容易可以觸達(dá)B和C的，通過(guò)小紅書(shū)種草，網(wǎng)紅銷貨都是相對(duì)容易成功。05冷凍烘焙品對(duì)烘焙師的影響？從整個(gè)大的市場(chǎng)來(lái)說(shuō)，影響不大，畢竟面包烘焙店這么多，也不是每一家都會(huì)直接用冷凍半成品。烘焙師傅是個(gè)手藝活，多年沉淀下來(lái)的技術(shù)是工業(yè)品無(wú)法替代，況且門(mén)店也不會(huì)短時(shí)間內(nèi)全部上工業(yè)化的冷凍品。從另外一個(gè)方面講，反而是新開(kāi)小型面包門(mén)店或者社區(qū)店，老板可能會(huì)優(yōu)先考慮冷凍半成品，畢竟標(biāo)準(zhǔn)化及可操作性要省時(shí)省力多了。有冷凍半成品，也是需要烘焙師傅進(jìn)行二次加工，需要注餡、需要烘烤或做對(duì)應(yīng)的裝飾造型。同時(shí)店內(nèi)還需要有一些現(xiàn)烤的面包來(lái)吸引消費(fèi)者。這些都離不開(kāi)烘焙師。冷凍半成品也相當(dāng)于是把需要資深烘焙師的技術(shù)功力下放，變成更容易掌握的、更方便操作的一個(gè)技術(shù)。對(duì)于烘焙師傅的面包技術(shù)提升肯定是會(huì)有擠壓的。最后的話：冷凍烘焙成為了烘焙行業(yè)上市公司最多的品類，因?yàn)橄胂罂臻g很大，特別是C端的增長(zhǎng)空間，短時(shí)間內(nèi)會(huì)上升很快。但中國(guó)的生意就是這樣，一旦有好的市場(chǎng)機(jī)會(huì)，會(huì)有一群狼迅速進(jìn)入并加快了同業(yè)中的惡性競(jìng)爭(zhēng)。使其規(guī)模化、同質(zhì)化，迅速與消費(fèi)者產(chǎn)生更多場(chǎng)景的新產(chǎn)品。讓消費(fèi)者在2-3年內(nèi)就接觸到大量的烘焙產(chǎn)品，從而慢慢失去新鮮感。就像法式甜點(diǎn)，我們用3-5年走完了法國(guó)幾十年的路，很快在市場(chǎng)上從藍(lán)海變成了紅海，到現(xiàn)在連海水也快干了。據(jù)第三方數(shù)據(jù)，冷凍烘焙品目前市場(chǎng)超百億規(guī)模。增速也非常不錯(cuò)。對(duì)比海外仍有較大空間，你們覺(jué)得冷凍烘焙品會(huì)更好嗎？月度好文綠碼流量大家都在跟|2022粽子市場(chǎng)哪些最熱賣巧克力比賽近5千字干貨|地鐵站內(nèi)面包還好賣嗎低卡雙層芝士蛋糕|直達(dá)甘那許烘焙坊店鋪
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