MAVERICK x 碧然德商用凈水| 探索咖啡萃取的風味演繹 (文末福利）

今年BLACK EAGLE系列迎來了不走尋常路的全新機型Maverick，獨特的PB技術將分段式萃取技術不僅應用于傳統(tǒng)的濃縮咖啡的萃取，更使得在半自動咖啡機上沖煮濾泡式咖啡成為可能，通過對參數(shù)的調(diào)整來探索咖啡風味的多種演繹。Pure Brew 純萃取技術 一鍵打通意式與滴濾咖啡的萃取邏輯水是獲得一杯好咖啡的秘訣之一。水中礦物質(zhì)對咖啡風味提取的關鍵影響，硬度和堿度是衡量水質(zhì)的重要指標。碧然德商用凈水一直以來專注研究水對咖啡風味的影響，這與Maverick希望通過PB技術來探索發(fā)現(xiàn)更多咖啡風味的精神不謀而合。意式咖啡機應該如何用水？其中是否有準確答案？即本次想與大家探討的話題。尋找微妙的平衡水的總硬度直接影響咖啡的萃取效率，較高的總硬度將提高萃取效率。由此可見，想要獲得一杯風味完整、口感飽滿的意式濃縮，對水的硬度是有一定需求的。但與此同時，水中元素對咖啡設備的影響也不容忽視。較高的硬度和堿度更容易導致鍋爐和機器部件結垢，進而導致傳熱效率下降，閥門、噴射器等部件的堵塞等問題；反之，過低的堿度，以及高濃度的氯化物則有引起腐蝕的風險。所以總體而言，意式咖啡機的用水目標，是在能夠確保機器持續(xù)穩(wěn)定運作的容許范圍，及能夠完整表現(xiàn)咖啡風味的標準范圍中，找到兩者的平衡。此前我們從“感官”角度認識了SCA提供的咖啡用水“金水框”。實際上，SCA在給出咖啡用水建議時，也綜合考慮了“技術”層面。在這個“金水框”的指導之下，可以通過改變水的總硬度和堿度，使咖啡風味和香氣達到相對理想的狀態(tài)，同時最大限度地減少由于意式咖啡機或沖煮設備故障造成的停工，減少維護及維修成本。默契拍檔強強聯(lián)手碧然德商用凈水系統(tǒng)專業(yè)的IntelliBypass技術，給予用戶充足的分流調(diào)控空間及便捷的調(diào)整方式，讓咖啡機用水的礦物質(zhì)含量在“金水框”內(nèi)可以靈活調(diào)節(jié)，在充分發(fā)揮咖啡風味的同時，降低設備結垢風險。水之于咖啡萃取的重要性已被一再強調(diào)，但咖啡風味能否被完整表達，也離不開出色可靠的咖啡設備。常年出現(xiàn)在國際賽場上的黑鷹VA388，足以證明Victoria Arduino在表達咖啡風味上的精湛水準，全新推出的黑鷹Maverick，可謂是在風味追求的道路上踏出了舒適圈，直擊無人踏足的新領域。新機發(fā)布之際，碧然德商用凈水系統(tǒng)攜手黑鷹Maverick，共同探索了如何通過咖啡機與凈水系統(tǒng)的配合，實現(xiàn)極致的咖啡萃取。先來看看黑鷹Maverick有哪些值得關注的亮點?！?PureBrew賦能意式咖啡機全新的萃取方式Maverick最令人矚目的創(chuàng)新，非其全新飲品概念PureBrew純萃咖啡莫屬，它讓“一鍵轉換意式濃縮和濾泡咖啡”在意式咖啡機上得以實現(xiàn)。配套的PureBrew雙層不銹鋼濾網(wǎng)，就如專門為意式機定制的純萃濾杯，三段式?jīng)_煮則與手沖咖啡原理異曲同工。PureBrew模式下，咖啡師可以按照咖啡豆的烘焙新鮮度、產(chǎn)地、咖啡品種等設定不同沖煮曲線，通過沖煮曲線的變化，調(diào)整不同沖煮階段的參數(shù)，獲取更豐富的萃取體驗。●T3 GENIUS精靈系統(tǒng)高效更環(huán)保在T3的精準溫控基礎上，Maverick融入了GENIUS的創(chuàng)新科技。更小巧的8L不銹鋼鍋爐，簡化設計的沖煮頭，更新電子零部件，在同樣精準溫控的同時，減少能源損耗。全新專利技術T.E.R.S.熱能循環(huán)系統(tǒng)與M.C.S.馬達熱能循環(huán)系統(tǒng)回收多余熱能再利用，減少37%的能源損耗的同時，更加高效穩(wěn)定。/沖煮頭經(jīng)優(yōu)化設計，減少23%重量；/ 主控屏幕實時顯示時間、溫度、咖啡液重（帶秤版Gravitech）、烘焙度選擇、制作方式（意式/Pure Brew），以輔助萃取。試機實操測水&調(diào)水在正式試機之前，我們先對上海Victoria Arduino展廳的水質(zhì)進行了檢測。/ 僅需一枚六角扳手，就可以輕松調(diào)節(jié)分流參數(shù)為Maverick配置風味大師BRITA PURITY C Quell ST濾芯后，將分流參數(shù)調(diào)至70%，讓咖啡機用水水質(zhì)進入金水框架（硬度50-175 ppm CaCO?，堿度 40-70ppm CaCO?）。*數(shù)據(jù)來源：金水框架：https://sca.coffee/research/coffee-standards水質(zhì)數(shù)據(jù)：2022年8月18日，于上海Victoria Arduino展廳使用水質(zhì)滴定劑測試收集由水質(zhì)滴定劑測試可得，經(jīng)過70%Bypass處理后的水硬度為97.9ppm CaCO?,堿度為44.5ppm CaCO?。●PureBrew 純萃咖啡Maverick的三個沖煮頭可在Espresso與PureBrew間一鍵切換。在雙層不銹鋼錐形濾網(wǎng)內(nèi)放入17g咖啡粉，擰到?jīng)_煮頭上，咖啡液重設定為250ml，按下沖煮鍵，就只需靜待咖啡液流入杯中。PureBrew模式下，塑造出有別于手沖咖啡和美式咖啡的全新感官體驗，既綻放出豆子的水果調(diào)性，也帶來更圓潤、飽滿的口感，類似于虹吸壺、愛樂壓出品。● 探索PB技術加持下的意式濃縮打開PB技術，換上意式手柄，便能以分段萃取技術制作濃縮。相較傳統(tǒng)的濃縮出品，PB技術制作的意式濃縮也有所不同。整體而言，其酸質(zhì)更明亮，口感干凈度更高。這來自于PB技術開啟后，意式萃取也被分為三段。前段帶來更明亮的酸質(zhì)，中段將風味完整萃取，后段降低壓力和注水頻次，減少了風味的萃取，帶來更干凈的口感。對于呈現(xiàn)SOE的風味特色，或是打造清爽口感的美式咖啡，PB技術都是很好的選擇。為Genius保駕護航在日常使用中，將水質(zhì)調(diào)節(jié)至“金水框”范圍內(nèi)，就能滿足大部分咖啡萃取的需求。但正如Maverick追求的特立獨行、不流俗套，對于那些對風味有嚴苛要求、渴望不斷探索的“咖啡藝術家”、“天才咖啡師”而言，永遠沒有完美的萃取方案。Maverick和碧然德商用凈水系統(tǒng)，為發(fā)掘咖啡風味的領域開辟出了新地圖。通過PB技術的加持，可以延伸出不同以往的更豐富的咖啡萃取體驗。Maverick所帶來意式咖啡機更多元的應用方式、更精細化的參數(shù)調(diào)節(jié)，及更高的使用頻率，也鼓勵用戶更多地探索水對咖啡風味的影響和可玩性。水質(zhì)作為影響咖啡風味的重要因素，所能體現(xiàn)的風味差異將更加顯著，一套科學、可控的凈水系統(tǒng)的保駕護航與設備本身的性能品質(zhì)同樣重要。BRITA PURITY C Quell ST系列產(chǎn)品可以針對萃取需求靈活調(diào)節(jié)水質(zhì)，而Maverick小巧的鍋爐，也在提供快速更換咖啡機用水的可能的同時，減少水資源浪費。同類相求，Maverick與碧然德商用凈水系統(tǒng)，為特立獨行的天才咖啡師們提供了一把“萬能鑰匙”，讓解鎖新風味更加得心應手。Champion-quality coffee starts withBRITA PRO-quality water.冠軍品質(zhì)的咖啡，始于碧然德品質(zhì)的水。“非常高興能繼續(xù)與SCA保持長期和成功的合作關系。畢竟，一杯咖啡98%是水，正確的水質(zhì)至關重要。碧然德商用期待著與精品咖啡界分享過濾技術。”——Thomas H?rning, 碧然德商用市場戰(zhàn)略總監(jiān)碧然德商用作為2022-2023年度世界杯測大賽1與2022-2023年度世界沖煮大賽2的官方濾水贊助商，期待與來自世界各地的“天才咖啡師”們，碰撞出新知識、新風味。適配不同的萃取方案，發(fā)揮精品咖啡風味，必須建立在全面了解水質(zhì)的基礎上。碧然德商用凈水公眾號推出的小程序——BRITA Pro，為店主和咖啡師提供了專業(yè)、便捷的測水服務：進入小程序-“權益”頁即可免費申請水質(zhì)檢測3如果不知道店里該用什么凈水系統(tǒng)，小程序也提供了貼心引導最后，“風味大師“BRITA PURITY C Quell ST系列商用凈水系統(tǒng)將根據(jù)每家咖啡館的凈水需要，提供“因店制宜”的專業(yè)定制化解決方案。1世界杯測大賽（World Cup Tasters Championship）嘉獎專業(yè)的咖啡品鑒師，他們在區(qū)分精品咖啡口味差異方面表現(xiàn)出優(yōu)異的速度、技巧和準確性。2世界沖煮大賽（World Brewers Cup）突出了手工沖煮咖啡的技藝，旨在推廣手工沖煮咖啡和卓越的服務。3水質(zhì)測試結果僅用于碧然德商用及其經(jīng)銷商對用戶提交水樣初步測試的內(nèi)部參考，任何情況下都不應作為正式的第三方檢測機構測試報告使用。?本文轉載自微信號“碧然德商用凈水”并稍作修改。福利：如果你喜歡這條內(nèi)容記得分享到朋友圈或者微信群，將分享截圖私信至VictoriaArduino公眾號并附上收件信息，你將獲得Victoria Arduino寄出的周邊禮品一份！（限量50份，手慢無） 預覽時標簽不可點