在《世界咖啡地圖》中,世界咖啡師大賽冠軍詹姆斯·霍夫曼曾說(shuō):“在所有的咖啡生產(chǎn)國(guó)中,埃塞俄比亞可能是最引人注意的一個(gè)。境內(nèi)產(chǎn)出獨(dú)特而出眾的咖啡,與當(dāng)?shù)乜Х认嚓P(guān)的神秘傳說(shuō)更增添其魅力?!痹凇秾ざ箮煟悍侵蘅Х戎改稀纷髡咴S寶霖多次的探訪中,我們能了解到,在埃塞俄比亞,咖啡儀式不僅一日三巡,也是人際往來(lái)的必備禮儀。他常說(shuō):“埃塞俄比亞擁有全世界最多的烘豆師,因?yàn)榧壹覒魬舳荚诤婵Х龋 毕癜H肀葋嗊@種內(nèi)需市場(chǎng)龐大,家家戶戶自行烘焙、照三餐飲用咖啡的國(guó)度,走遍世界也找不到第二個(gè)。
1、咖啡的發(fā)源地許寶霖曾說(shuō):“如果全世界的咖啡產(chǎn)區(qū)只能選一個(gè),我會(huì)毫不猶豫地挑埃塞俄比亞!”粗略熟悉咖啡史的咖啡控都知道,埃塞俄比亞不但是咖啡的發(fā)源地,也是尋豆師眼中的圣地、咖啡基因的寶庫(kù)。在埃塞俄比亞誕生的千千萬(wàn)萬(wàn)的咖啡樹(shù)種中,光是鐵皮卡與波旁兩個(gè)品種在世界各地開(kāi)枝散葉,即成就了全球欣欣向榮的精品咖啡產(chǎn)業(yè)。1931 年,一個(gè)被挑選為測(cè)試研究用的地方種在巴拿馬落地生根后,便有部分往更高海拔處扎根,終于在2004 年的BOP“最佳巴拿馬”競(jìng)賽中一展芳華。隨后,這個(gè)被外界稱(chēng)為瑰夏種的新銳咖啡品種不斷打破競(jìng)標(biāo)價(jià)格的紀(jì)錄,今日已成為全球最貴的咖啡。
2、古老的基因?qū)殠?kù)早年,埃塞俄比亞政府任由各國(guó)研究專(zhuān)家拿種取樣,如今卻嚴(yán)禁任何咖啡品種出口或基因采樣,任何研究工作都必須獲得中央政府許可,可謂管制森嚴(yán)。至今仍有成千上萬(wàn)優(yōu)異的品種散布于埃塞俄比亞各地的天然原始森林及咖啡庭園中,這里是阿拉比卡種無(wú)價(jià)的基因?qū)殠?kù)。埃塞俄比亞不僅以咖啡母國(guó)為傲,也一向以非洲唯一未被殖民過(guò)的國(guó)度自許。是故迄今世界咖啡研究組織仍無(wú)法取得埃塞俄比亞政府的首肯進(jìn)入基因?qū)殠?kù),只能在外圍的南蘇丹、剛果一帶取種研發(fā)。除了堪稱(chēng)無(wú)價(jià)的品種庫(kù),埃塞俄比亞生產(chǎn)的咖啡滋味美妙、豐富、變化多端,風(fēng)味的深度、寬度、廣度舉世無(wú)敵。或許數(shù)千年前,造物者決定把這些咖啡種子撒在埃塞俄比亞時(shí),就已知道此地是保存美妙滋味的最佳之地。
3、獨(dú)特的“三巡咖啡禮”埃塞俄比亞不僅是阿拉比卡種咖啡的發(fā)源地,也是世界上最古老的咖啡飲用國(guó),每年生產(chǎn)的咖啡總量中有50%用于當(dāng)?shù)叵M(fèi)。因?yàn)樯詈竦膫鹘y(tǒng),埃塞俄比亞特有的咖啡禮儀也非常引人入勝,在首都的飯店、機(jī)場(chǎng),到處都有身著傳統(tǒng)服飾的婦女現(xiàn)場(chǎng)表演咖啡儀式,提供咖啡給游客飲用。
我在埃塞俄比亞常受邀參加咖啡儀式,喝傳統(tǒng)的現(xiàn)煮咖啡,即著名的“三巡咖啡禮”。儀式由青草鋪地表示慎重開(kāi)始,緊接著烘焙生豆,焚燒香料,使用臼及杵來(lái)碾碎并研磨豆子,而后裝粉入杰巴娜(Jebana)燒煮咖啡。杰巴娜指咖啡壺(壺身為黑色,有弧狀壺嘴與握把,以紅黏土燒制而成)。
煮咖啡的婦女多穿著傳統(tǒng)服飾。咖啡一定出三巡,第一巡叫“阿博”(abol),第二巡叫“托娜”(tona),第三巡叫“巴拉卡”(baraka)。咖啡煮好后會(huì)先在杯內(nèi)加入兩匙糖,通常會(huì)搭配各地傳統(tǒng)點(diǎn)心。賓客通常待到第三巡后才離開(kāi),提早離席被視為不禮貌的行為。喝咖啡是鄰里村落間聯(lián)絡(luò)友誼與討論要事必備的儀式。
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