溫故知新 | 這個(gè)小甜點(diǎn)幾乎沒有技術(shù)含量，路人都能學(xué)會，但居然是甜品臺必備！

翻糖、韓裱、馬卡龍塔....想裝飾出一個(gè)美美的甜品臺，卻苦于時(shí)間有限？！不如來些超快手甜品臺裝飾法！用小小的棉花糖，布置出最完美的效果！還能玩兒出不同花樣，so suprise！自制棉花糖作為一個(gè)深度烘焙控，還不會做棉花糖可怎么行~先來學(xué)習(xí)一下棉花糖的制作吧！基礎(chǔ)款棉花糖細(xì)砂糖250g葡萄糖25g清水75g吉利丁片10g蛋白60g色素（可不加）少許檸檬汁少許食鹽1g①首先將吉利丁片放入冰水中泡軟，泡軟后取出，攥干水分后隔水融化（也可以微波融化），備用②細(xì)砂糖、清水、葡萄糖混合倒入一個(gè)復(fù)合平底鍋中，中小火將混合物熬煮至125度離火③熬煮糖水期間，待糖水沸騰（是沸騰不是到達(dá)125度），將檸檬汁與食鹽加入到蛋白之中（此時(shí)可加入色素），打蛋器中低速將蛋白打至大彎鉤狀，備用④一旦糖水煮開，立刻離火，將融化的吉利丁片加入并攪拌均勻⑤打蛋器調(diào)至中高速，將步驟④的糖水趁熱沖入到蛋白之中（緩緩沖入），攪打至手溫狀態(tài)（摸打蛋盆側(cè)壁，是手溫溫度）⑥將制作好的棉花糖糊填入裱花袋中，擠在油紙之上，放涼凝固后，用炒熟的玉米淀粉與糖粉按1:2的比例調(diào)成防潮粉，撒在棉花糖表面，即可完成TIPS①電磁爐升溫過快，最好使用電陶爐熬煮糖漿（做意式蛋白霜也是）。②棉花糖涂好防潮粉，密封放入冰箱冷藏，可存放約7天。

---

無蛋白版棉花糖模具：22*22烤盤一個(gè)吉利丁粉27g冷水250ml蜂蜜125ml楓糖漿125ml香草精5ml鹽少許熟淀粉適量①首先將吉利丁粉與125ml冷水混合倒入攪拌盆中，用蛋抽將二者混合拌勻，備用②將剩下的水、蜂蜜、楓糖漿、鹽、香草精混合倒入一個(gè)復(fù)合平底鍋中，中小火將混合物熬煮至118度③當(dāng)步驟②的混合物溫度到達(dá)118度時(shí)立刻離火，廚師機(jī)調(diào)至高速攪打步驟①的吉利丁混合物，并將步驟②的混合物緩緩地沖入到吉利丁混合物中，攪打大約10分鐘左右（注意不要打過），將混合物打成質(zhì)地濃稠的糊狀④在烤盤內(nèi)篩上適量熟淀粉防粘，填入步驟③的混合物，用刮刀抹平表面，再篩上一層熟淀粉，用保鮮膜封好容器，送入冰箱冷藏4-8個(gè)小時(shí)⑤將冷藏好的棉花糖取出，倒扣模具，撒上少許熟淀粉，切成小塊，即可完成

---

自制棉花糖繩結(jié)視頻教程學(xué)會了制作棉花糖，就快來玩兒起來吧（當(dāng)然沒學(xué)會的童鞋可以直奔超市了喵~）！但是月初有一個(gè)很尷尬的問題就是.....——棉花糖棒棒糖——最簡單的辦法就是把棉花糖繩結(jié)盤一盤然后串起來~so easy有木有~用小刀在棉花糖上割開一個(gè)小孔，插入吸管，蘸上一些巧克力再撒上彩糖或椰蓉作為裝飾，也很美呀~搭配烤棉花糖也是個(gè)不錯(cuò)的選擇！同理還可以做成這樣，超級美~蘸上糖霜（惠爾通的candy melts，專門用來做棒棒糖噠），再撒上一些裝飾彩糖，效果也超美！發(fā)揮想象，做成卡通造型也不錯(cuò)~——棉花糖盆栽——粉紅色棉花糖15個(gè)白色棉花糖3個(gè)竹簽3支蛋白糖霜（濃稠）少許可食用閃粉少許①首先將竹簽放于清水中浸泡約5分鐘左右（插入棉花糖后會更牢固）②將一個(gè)白色的棉花糖與一個(gè)粉色的棉花糖插入竹簽之中，作為花心和一個(gè)花瓣③將蛋白糖霜填入裱花袋中，擠在粉色棉花糖的側(cè)邊，將粉色棉花糖粘在白色棉花糖上，做出花瓣的效果④將蛋白糖霜擠在白色的棉花糖上，做出花心的效果⑤用毛刷輕蘸少許閃粉，涂于棉花糖表面⑥做個(gè)花盆，插上棉花糖花朵，稍微裝飾一下，就完成啦~

---

棉花糖五瓣花視頻教程——棉花糖樹？好神奇！——還可以裝飾成這樣~但是不知道為什么這個(gè)棉花糖總能讓我想起雷神..... 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)