萬(wàn)+會(huì)員、復(fù)購(gòu)率超 %，西安咖啡品牌把店開(kāi)進(jìn)京滬！

最近，我發(fā)現(xiàn)了一個(gè)很特別的咖啡品牌：被網(wǎng)友稱(chēng)為“漫畫(huà)風(fēng)咖啡館”，疫情期間，他們把門(mén)店開(kāi)進(jìn)北京SKP-S、上?；春?55熱門(mén)購(gòu)物中心。仔細(xì)了解發(fā)現(xiàn)，這其實(shí)是一個(gè)西安品牌，而且開(kāi)店10年，培養(yǎng)了5萬(wàn)+會(huì)員，復(fù)購(gòu)率做到了40%+。他們是如何做到的？又是如何塑造品牌的？最高日銷(xiāo)500杯＋西安品牌把門(mén)店開(kāi)進(jìn)京滬前段時(shí)間，我在上海一家品牌集合店里發(fā)現(xiàn)一個(gè)咖啡品牌，外帶“小黃杯”十分吸睛，口味方面也有驚喜。了解后才發(fā)現(xiàn)，這其實(shí)是西安精品咖啡連鎖品牌M+CAFE，開(kāi)店已近10年，伴隨了西安一代咖啡愛(ài)好者的成長(zhǎng)。近兩年，M+CAFE走出西安，把店開(kāi)進(jìn)了北京SKP-S；上個(gè)月，上海的淮海755店開(kāi)業(yè)，疫情影響下，最高日銷(xiāo)杯量達(dá)到了200杯+。目前，M+CAFE已開(kāi)出7家門(mén)店，主要分布于SKP、賽格、中大國(guó)際等高端熱門(mén)商場(chǎng)。翻看大眾點(diǎn)評(píng)，除新店外，門(mén)店的評(píng)分均在4.5分以上，且多個(gè)門(mén)店出現(xiàn)在咖啡廳好評(píng)榜的前列。觀(guān)察發(fā)現(xiàn)，M+CAFE以小店型為主，“一店一風(fēng)格”的設(shè)計(jì)，吸引不少年輕人打卡。社交平臺(tái)上，搜索關(guān)鍵詞，多是“好喝又有趣”、“服務(wù)態(tài)度好”等標(biāo)簽。而產(chǎn)品方面，M+CAFE提供經(jīng)典咖啡、創(chuàng)意咖啡、手沖等30多個(gè)飲品單品，同時(shí)配套甜品、咖啡零售、以及聯(lián)名文創(chuàng)周邊，單杯咖啡售價(jià)集中在30～40元之間。生意好的門(mén)店，日均出杯量200+，活動(dòng)期銷(xiāo)量可達(dá)500杯+。不久前，成都SKP也邀請(qǐng)了M+CAFE入駐，門(mén)店已在籌備中，將于11月與大家見(jiàn)面。熱門(mén)購(gòu)物中心為何會(huì)關(guān)注到這個(gè)品牌？他們是如何賣(mài)咖啡的？我和M+CAFE的創(chuàng)始人李婧聊了聊。3個(gè)思路，做出咖啡品牌感了解后我發(fā)現(xiàn)，M+CAFE主打小店型，多開(kāi)在商場(chǎng)的連廊、中廳等公共區(qū)域，位置雖不占優(yōu)勢(shì)，卻很能打出品牌感：1、“超吸睛”主題色，小物料也不放過(guò)“明快色彩、有趣裝飾，看到就想進(jìn)店探個(gè)究竟”、“進(jìn)門(mén)心情就會(huì)變好的店”——這是大多數(shù)人第一次走進(jìn)M+CAFE的感受。M+CAFE以高飽和度明黃色為主題色，但并沒(méi)有大面積應(yīng)用于門(mén)店，而是根據(jù)不同空間設(shè)計(jì)出不同店型，在細(xì)節(jié)處用主題色提亮。比如，位于北京的SKP-S店以“太空艙”主題，不銹鋼吧臺(tái)，搭配了黃色流動(dòng)曲線(xiàn)客座區(qū)。再比如，咖啡機(jī)上永遠(yuǎn)擺放著一排排小黃杯。此外，還會(huì)通過(guò)黃色的沙發(fā)、織物、海報(bào)等做裝飾，連杯墊等小物料也不放過(guò)。高飽和度色彩的運(yùn)用，帶來(lái)強(qiáng)烈的視覺(jué)沖擊之余，能讓人心情愉悅，同時(shí)也能打造品牌差異化，增加記憶點(diǎn)。2、產(chǎn)品打上“西安”標(biāo)簽，更有記憶點(diǎn)真正能留住顧客的，永遠(yuǎn)是一杯有記憶點(diǎn)的好產(chǎn)品。在現(xiàn)制咖啡上，M+CAFE門(mén)店配置辣媽KB90咖啡機(jī)，自有烘焙工廠(chǎng)出品豆子，以保障咖啡風(fēng)味的穩(wěn)定性。為做出產(chǎn)品差異化，M+CAFE將咖啡與冰峰、黃桂稠酒等本土特色結(jié)合，把產(chǎn)品打上“西安”標(biāo)簽。稠酒臟咖（左上）；冰峰美式（左下）；柿柿如意（右）“尤其是稠酒臟咖，把它帶到北京、上海后，都有不錯(cuò)的反饋，也由此讓大家知道我們是一家來(lái)自西安的品牌?！崩铈赫f(shuō)道。此外，M+CAFE還會(huì)根據(jù)季節(jié)做產(chǎn)品上新，比如近期推出了“柿柿如意”及同款主題甜品；以及云南的味道系列，“松露拿鐵”與“玫瑰乳扇拿鐵”。3、借力聯(lián)合IP，突破“有趣”的消費(fèi)心智為了加深品牌記憶，M+CAFE選擇在“有趣”上下功夫。比如，與冇意思共同打造聯(lián)名IP"黃RICH"，將生動(dòng)的漫畫(huà)形象作為主要元素進(jìn)行延展，品牌一下子鮮活起來(lái)。同時(shí)，M+CAFE還與烈叔、左咸敦道、超級(jí)植物公司等“會(huì)玩”的品牌聯(lián)名，把打卡裝置、小型展覽搬進(jìn)咖啡店。通過(guò)形象、產(chǎn)品、渠道，在用戶(hù)心智中創(chuàng)建“有趣”的認(rèn)知，當(dāng)顧客進(jìn)店消費(fèi)時(shí)，發(fā)現(xiàn)“讓咖啡變得好喝，讓好喝變得有趣”這句slogan傳遞出的價(jià)值信息是可被驗(yàn)證的，也就逐步攻破了消費(fèi)者的心智。超40%復(fù)購(gòu)率把商圈流量“開(kāi)發(fā)到極致”“跟著購(gòu)物中心開(kāi)店，是一個(gè)相對(duì)不太容易出錯(cuò)的選擇，也是效率最高的方法?！崩铈焊嬖V我。開(kāi)發(fā)商圈的流量?jī)r(jià)值，M+CAFE形成了一套自己的拓客思路：一方面，通過(guò)多元的產(chǎn)品覆蓋大眾，建立會(huì)員系統(tǒng)，把顧客留下來(lái)。商場(chǎng)店客群更多元，產(chǎn)品設(shè)計(jì)會(huì)照顧到非咖啡群體。比如，不含咖啡因的“椰子芝士”、“小咸檸”同樣具有較高人氣，甜品線(xiàn)的設(shè)計(jì)也滿(mǎn)足了不同人群下午茶場(chǎng)景的需求。造型精致的甜品也是顧客照片里的“?？汀贝送?，M+CAFE還建立了會(huì)員系統(tǒng)，并針對(duì)會(huì)員推出限時(shí)飲品半價(jià)、甜品買(mǎi)一贈(zèng)一、儲(chǔ)值得現(xiàn)金券等活動(dòng)，讓顧客感受到實(shí)實(shí)在在的優(yōu)惠?！艾F(xiàn)在已經(jīng)積累了5萬(wàn)多名會(huì)員，高活躍度會(huì)員占比20%?！崩铈焊嬖V我。另一方面，提前1小時(shí)營(yíng)業(yè)，做“鄰居們”的生意。李婧特別提到，數(shù)千名商場(chǎng)員工其實(shí)也是門(mén)店的客群。比如，位于西安SKP的門(mén)店，會(huì)比商場(chǎng)早1小時(shí)營(yíng)業(yè)，為場(chǎng)內(nèi)的工作人員提供咖啡。顧客與專(zhuān)柜導(dǎo)購(gòu)時(shí)常會(huì)“相互安利”，專(zhuān)柜的工作人員，也會(huì)買(mǎi)來(lái)作為下午茶或伴手禮，贈(zèng)送給客戶(hù)，由此產(chǎn)生口碑效應(yīng)，目前品牌的復(fù)購(gòu)率在40%以上。再者，與餐廳、品牌集合店打造“店中店”，共享客源。比如，位于西安賽格國(guó)際中心的門(mén)店，與“一坐一忘”云南菜餐廳合作，品牌京A精釀也加入其中，三個(gè)品牌合力打造出“早C晚A”的全時(shí)段經(jīng)營(yíng)模式，延伸消費(fèi)場(chǎng)景。又如，位于上?；春?55的門(mén)店，同樣采用“嵌入式”，入駐品牌集合店止癢商店，與多個(gè)潮流趣味品牌共享空間。尋找與自己品牌調(diào)性相匹配的異業(yè)品牌合作，既可以分?jǐn)傋饨鸪杀?，同時(shí)又能帶來(lái)更多精準(zhǔn)客源。“高情商”的品牌，能走得更遠(yuǎn)梳理完發(fā)現(xiàn)，讓M+CAFE走進(jìn)用戶(hù)心中的，還有品牌的“高情商”。對(duì)于消費(fèi)者，他們做到了恰到好處的共情。焦慮是當(dāng)下年輕人的痛點(diǎn)，M+CAFE便策劃了如“煩惱清除中心”等創(chuàng)意活動(dòng)，推出帶梗的文創(chuàng)周邊，在增加門(mén)店趣味性的同時(shí)，也提供了一份積極向上、溫暖治愈的力量。“走心服務(wù)”同樣是M+CAFE的標(biāo)簽之一，點(diǎn)評(píng)平臺(tái)上不乏“熱情、耐心、熟悉品牌”等針對(duì)員工的好評(píng)。

店員會(huì)認(rèn)真介紹每一款產(chǎn)品，做出合適的推薦；點(diǎn)單發(fā)放餐牌，將飲品送到座位上；在顧客就餐過(guò)程中，時(shí)刻關(guān)注是否需要加水或冰，為逛街的顧客提供最大程度的耐心與便利；…… ……而在這背后，也離不開(kāi)品牌對(duì)內(nèi)的關(guān)注：鼓勵(lì)咖啡師創(chuàng)新，參加咖啡節(jié)；配置咖啡機(jī)時(shí)考慮咖啡師上手柄的角度，延長(zhǎng)職業(yè)壽命；在工裝上花心思，以至于員工們直接把工裝當(dāng)做了私服。照顧好員工的情緒，在激發(fā)其熱情和創(chuàng)造力的同時(shí)，也保障了后方團(tuán)隊(duì)穩(wěn)定。不論是把有趣注入品牌靈魂，維護(hù)客群形成復(fù)購(gòu)，還是細(xì)節(jié)把握，都是對(duì)“品牌情商”的考驗(yàn)。歸根結(jié)底，很多咖啡館，做的是“人情味”生意。用心經(jīng)營(yíng)，品牌才是水到渠成的結(jié)果。了解更多咖啡新勢(shì)力，戳藍(lán)字>>>外賣(mài)占80%，專(zhuān)注“公域流量”？我發(fā)現(xiàn)一個(gè)反常規(guī)的咖啡模式成都“工位咖啡”火了，能辦公能開(kāi)會(huì)，單店最高日出1500杯！最高日營(yíng)收1.3萬(wàn)，這個(gè)咖啡品牌特別會(huì)做“女性生意”！深圳走紅一家“工位咖啡”：瞄準(zhǔn)白領(lǐng)群體，單店日銷(xiāo)500杯！獲千萬(wàn)級(jí)融資，抓住年輕人“情緒剛需”，我在成都發(fā)現(xiàn)一個(gè)咖啡新樣本咖啡“卷”出新高度：疫情第3年，開(kāi)咖啡館的邏輯變了美式8元，最高日銷(xiāo)1000+杯，咖啡開(kāi)始“性?xún)r(jià)比內(nèi)卷”了？復(fù)購(gòu)率70%，顧客追著開(kāi)店，這家咖啡館把“社區(qū)生意”做大了3年要開(kāi)3000家！最低6元/杯，又一“平價(jià)咖啡”開(kāi)啟擴(kuò)張對(duì)標(biāo)瑞幸、爆品出圈，書(shū)亦投的咖啡品牌，今年要開(kāi)100家統(tǒng)籌｜笑凡 編輯｜張瑾 視覺(jué)｜江飛文章為咖門(mén)原創(chuàng)，未經(jīng)授權(quán)嚴(yán)禁轉(zhuǎn)載 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)