采訪反文化咖啡的Erin McCarthy反文化咖啡（COUNTER CULTURE COFFEE）位于北卡羅來(lái)納州的達(dá)勒姆，是一間咖啡豆烘焙公司，供應(yīng)該公司出品的咖啡的店鋪遍布美國(guó)東海岸及更遠(yuǎn)地區(qū)，ERIN MCCARTHY是反文化的一名設(shè)備維修技師，在精品咖啡領(lǐng)域，ERIN最為人所知的頭銜是2013年世界手沖大賽的冠軍。我們采訪了ERIN，讓他分享了制作日式冰咖啡的妙方。你是怎么進(jìn)入咖啡這一行的？在反文化工作了多久了？我之前在紐約州最北部一家叫做Gimme Coffee的小型烘豆工作室做咖啡師，這個(gè)工作室是東海岸地區(qū)第一批投身“第三波咖啡浪潮”的店鋪之一。他們真正地注重咖啡的品質(zhì)，我也愛(ài)上了以咖啡為職業(yè)的多面性。做了6個(gè)月的咖啡師之后，我開(kāi)始學(xué)習(xí)咖啡豆烘焙，之后又協(xié)助開(kāi)發(fā)了零售和批發(fā)方面的培訓(xùn)項(xiàng)目。前后加起來(lái)我一共為他們做了7年的培訓(xùn)工作。在2012年4月，我加入了反文化。講講一名反文化的設(shè)備維修技師一天的生活吧。這得看是什么日子了。我會(huì)把要做的事情列出來(lái)，可能是在我們的培訓(xùn)中心處理某個(gè)設(shè)備，或者去咖啡館和餐廳做預(yù)防性維護(hù)。在此期間如果有咖啡館的機(jī)器出了問(wèn)題需要維修也由我負(fù)責(zé)——一般是在早上，不過(guò)有時(shí)是在咖啡館關(guān)門(mén)之后，所以一天的工作時(shí)間非常長(zhǎng)。你的工作最讓你喜歡的是什么？說(shuō)實(shí)話，是我的同事。他們很聰明，總是能激勵(lì)到我，和他們?cè)谝黄鹂梢陨瞪档暮荛_(kāi)心。另外我也喜歡能夠在繼續(xù)從事咖啡教育工作的同時(shí)學(xué)到（關(guān)于使用機(jī)器的）新東西。這兩年冷泡咖啡廣為流行，咖啡都裝在矮胖的棕色玻璃瓶里，包裝很可愛(ài)。日式冰咖啡與冷泡有什么不同，你偏愛(ài)它的原因是什么？冷泡咖啡的做法是把咖啡豆磨成顆粒非常粗的粉，之后在冷水里浸泡大約12個(gè)小時(shí)。由于浸泡時(shí)間長(zhǎng)，咖啡液會(huì)氧化，咖啡的酸度就降低了。我所說(shuō)的酸度不是那種會(huì)讓你胃疼的酸，而是一個(gè)優(yōu)點(diǎn)，它賦予咖啡明亮的口感和微妙的與水果相似的風(fēng)味特征。我之所以偏愛(ài)日式冰咖啡，正是因?yàn)樗Ａ袅俗尶Х热绱嗣牢兜乃岫群拖銡狻?jiǎn)單地說(shuō)，它喝起來(lái)更像是冷卻后的優(yōu)質(zhì)熱咖啡，我試過(guò)的所有其他方式都達(dá)不到這種效果。失去了那種明亮度和水果調(diào)性，咖啡會(huì)顯得有些乏味。而且要區(qū)分兩種不同的冷泡咖啡會(huì)比較難，因?yàn)槔渑莘ㄗ龀龅目Х纫话愣季哂星煽肆︻?lèi)的風(fēng)味，沒(méi)有太多差別。你最喜歡的夏日飲品是什么，是不是咖啡類(lèi)的？是冰搖咖啡（shakerato）！把濃縮咖啡和冰塊一起放在雞尾酒調(diào)制杯里搖晃混合，之后從冰塊之間濾出咖啡。有時(shí)有些人會(huì)加一些簡(jiǎn)單的糖或柑橘類(lèi)的水果調(diào)味。又涼又清爽。去年春天你在墨爾本贏得了世界手沖大賽的冠軍，用的是Kalita Wave的濾杯和3個(gè)而不是1個(gè)手沖壺。我們大多數(shù)人連那是什么意思都不太明白?？梢越o在家做手沖咖啡的人們提供一些基本的小建議嗎？我們需要專門(mén)準(zhǔn)備可以限制水流的手沖壺嗎？哈哈，不用專門(mén)準(zhǔn)備可以限制水流的手沖壺！我倒有一些小建議：?可以試試用便宜的碳過(guò)濾器(Brita, Pur等等)把要用的水過(guò)濾一下。咖啡的98%都是水！就算你那里的水質(zhì)很好，像我們?cè)诩~約市一樣，還是可以過(guò)濾掉水中的一部分氯的味道，做出的咖啡口感會(huì)更干凈。?對(duì)制作咖啡的配方要心中有數(shù)。不管你是以克還是盎司為單位進(jìn)行計(jì)量，最好要知道自己喜歡的咖啡與水的比例。一般來(lái)說(shuō)，每28克水對(duì)應(yīng)1.6克-2克咖啡的比例可以制作出不錯(cuò)的咖啡。?確定了自己要用的配方之后，制作一杯好咖啡的下一個(gè)步驟就是確定研磨的粗細(xì)程度。大多數(shù)烘豆師和精品咖啡館都很愿意送你一份磨好的樣品供你參考。?手沖咖啡應(yīng)該在3-4分鐘之內(nèi)完成，而浸泡式（例如法壓壺）一般需要5-6分鐘。制作：日式冰咖啡材料30克咖啡250克熱水250克冰你最喜歡的手沖器具(Chemex, Hario V60, Beehouse Dripper, Kalita Wave等等)咖啡容器(馬克杯, Chemex, 玻璃罐，玻璃水瓶,等等)一張濾紙一臺(tái)秤一個(gè)咖啡磨一把手沖壺(Hario Buono等等)一個(gè)計(jì)時(shí)器方法把冰放在你準(zhǔn)備的咖啡容器底部。用60克左右的熱水先浸濕并沖洗濾紙，將水倒掉。按中粗度研磨咖啡，粗細(xì)程度接近海灘上的沙子。優(yōu)秀的磨豆機(jī)磨出的咖啡粉粗細(xì)均勻，沒(méi)有大顆粒和極細(xì)粉。將咖啡放在濕潤(rùn)的濾紙上，開(kāi)啟計(jì)時(shí)器同時(shí)開(kāi)始向咖啡粉上注入剛剛燒開(kāi)的熱水。和手沖做熱咖啡時(shí)的方法一樣：先在干咖啡粉上倒少量熱水，剛好夠完全潤(rùn)濕咖啡粉即可，之后等待大約30秒。如果咖啡足夠新鮮，你會(huì)看到咖啡粉開(kāi)始冒泡并釋放氣體——這是在釋放二氧化碳。30秒之后，繼續(xù)注水。不要一下子把水全都倒完，你需要在3-4分鐘之間完成咖啡的萃?。慈康乃纪ㄟ^(guò)了咖啡粉和濾紙），所以注水要慢。理想情況是在2分鐘30秒左右的時(shí)間里注入全部250克水?？梢园醋约旱南埠秒S意調(diào)整熱水和冰塊的比例——比如試試2/3的水加1/3的冰。享用吧！（以上圖文源于網(wǎng)絡(luò)，喜歡請(qǐng)分享）