咖啡的萃取方式

愛(ài)咖啡，讓我們聚在一起。與阿啡分享咖啡樂(lè)趣，請(qǐng)加微信個(gè)人號(hào)：987911797，隨時(shí)交流 :)說(shuō)起“煮”咖啡，那么現(xiàn)在市面上看到的咖啡制作設(shè)備種類(lèi)繁多，方法各異。但如果從咖啡萃取的原理來(lái)講，其實(shí)都是一樣的。萃取原理的核心過(guò)程：1 研磨咖啡豆，增加咖啡與水接觸的表面積；2 咖啡粉充分浸泡在水溶液中，咖啡精華親水溶解；3 分離咖啡溶液和咖啡渣。所有現(xiàn)代咖啡萃取都是浸泡、過(guò)濾兩大核心過(guò)程，是屬于物理的范疇，過(guò)程中基本沒(méi)有化學(xué)變化。咖啡粉的粗細(xì)、浸泡時(shí)間的長(zhǎng)短、分離過(guò)濾的方法等等差別，造就了豐富的咖啡制作沖泡器具與手法。雖然咖啡萃取的核心過(guò)程相同，但根據(jù)萃取咖啡時(shí)所使用的壓力以及萃取時(shí)間的顯著區(qū)別，現(xiàn)代咖啡萃取方法可以簡(jiǎn)單的分為兩種：1：意大利快速濃縮咖啡（Espresso）是以9 個(gè)大氣壓，88°C-95°C水溫，22s-27s秒鐘內(nèi)萃取出30 毫升的濃縮咖啡；這和其他的咖啡萃取制作方法有顯著的差異，非自然條件可以做到，體現(xiàn)了科技的介入。濃縮咖啡Espresso 一般可由意大利半自動(dòng)咖啡機(jī)、全自動(dòng)咖啡機(jī)制作，一杯好的Espresso 對(duì)于咖啡機(jī)、磨豆機(jī)在價(jià)格和質(zhì)量上都需要有較高的要求。2：浸泡萃?。⊿teep Extraction）是比較傳統(tǒng)自然簡(jiǎn)單的咖啡萃取方式；萃取溫度接近以85-92為宜，過(guò)濾壓力都在1個(gè)大氣壓左右?？杉?xì)分為： 壓濾：使用人為壓力過(guò)濾咖啡，包括法壓壺（法國(guó)壓濾咖啡杯French Press）、愛(ài)樂(lè)壓AeroPress； 虹吸：利用水蒸冷卻所造成的壓力差來(lái)過(guò)濾咖啡，包括虹吸式咖啡壺Syphon、比利時(shí)咖啡壺； 滴濾：自然重力滴落過(guò)濾咖啡，包括美式電動(dòng)滴濾咖啡壺、越南滴濾咖啡壺、瑞士金Swissgold kf-300滴濾咖啡壺、手沖濾泡組件、冰滴咖啡壺等等； 蒸汽加壓：意大利摩卡壺Moka，許多廠家為了商業(yè)利益也號(hào)稱摩卡壺能制作Espresso，但早期摩卡壺制作的咖啡和現(xiàn)代的Espresso咖啡有本質(zhì)的區(qū)別，摩卡壺的壓力也只有1點(diǎn)多大氣壓，壓力和最終的咖啡抽取時(shí)間可能還沒(méi)有虹吸式咖啡壺那么高那么快，依據(jù)性能指標(biāo)所以我們還是將摩卡壺歸為自然傳統(tǒng)的浸泡萃取Steep Extraction。（文源于網(wǎng)絡(luò)，圖為阿啡所拍）