咖啡世典之中國(guó)咖啡

咖啡樹(shù)需要高海拔，熱帶氣候，肥沃土壤才能生長(zhǎng)出最好的咖啡豆。地球上這樣的氣候條件地區(qū)圍繞在赤道周?chē)?，大概是北?5度-南緯30度之間，此地帶，一般稱(chēng)為黃金咖啡帶。說(shuō)世界的咖啡，不如先來(lái)說(shuō)說(shuō)中國(guó)的咖啡。按照以上的定義，中國(guó)雖地大物博，能種植咖啡的地方卻不多。除了海南和臺(tái)灣，云南的部分地區(qū)，兩廣地區(qū)，福建的南部山區(qū)，更何況，農(nóng)業(yè)也是一種習(xí)慣，所以小農(nóng)經(jīng)濟(jì)下的大地卻沒(méi)有咖啡的土壤。雖然現(xiàn)在很多宣傳資料說(shuō)哪個(gè)地方種了多少咖啡，產(chǎn)量是多少。嚴(yán)格來(lái)說(shuō)，國(guó)內(nèi)的咖啡產(chǎn)業(yè)基本是空白得幾乎不能再空白了。 說(shuō)中國(guó)的咖啡得先說(shuō)云南的咖啡，海外的咖啡發(fā)展經(jīng)歷了二戰(zhàn)的速溶，星巴克以及精品咖啡三波，中國(guó)的咖啡發(fā)展卻經(jīng)歷了四波：） 云南的咖啡始于1892年，法國(guó)神父田得能想喝咖啡卻不可得，于是帶了些咖啡的種子來(lái)到大理賓川平川鎮(zhèn)朱苦拉村委會(huì)的教堂，開(kāi)始種出了中國(guó)第一株的咖啡，不幸的是因?yàn)榻煌ú环奖愕脑?，?dāng)時(shí)的咖啡沒(méi)有流向更多的地方，幸運(yùn)的是，因?yàn)榻煌ú环奖愕脑?，?jīng)過(guò)一百來(lái)年還能幸運(yùn)的流傳了下來(lái)1000多棵波旁和鐵畢卡，早兩年聽(tīng)說(shuō)有咖啡行業(yè)的人要開(kāi)始要去朝圣，想想應(yīng)該離要?dú)У魬?yīng)該是差不了多遠(yuǎn)了。朱苦拉村一百年來(lái)就自種自烘自磨自沖，應(yīng)該也是上海外灘的小青年賺了錢(qián)以后的夢(mèng)想所在。有咖啡卻沒(méi)有紅起來(lái)，在云南這地沒(méi)啥奇怪。 然后，再經(jīng)過(guò)了幾十年，到了抗戰(zhàn)的中后期，云南成了大后方，一大堆有錢(qián)的南洋華僑帶著他們的抗日理想和咖啡來(lái)到云南，搞完生產(chǎn)下班就去泡咖啡館，不知道哪個(gè)文青還給越南店美女老板寫(xiě)下了一首詞“故國(guó)悲咽語(yǔ)，南疆懶化妝，凝眉淚轉(zhuǎn)九回腸，愁對(duì)天涯，無(wú)語(yǔ)話滄桑?！边@一系的咖啡文化有點(diǎn)特別，就是邊炒咖啡的時(shí)候邊加些別的東西，比如奶油(后面還搞了個(gè)白咖啡的分支出來(lái)。，大馬的華僑都是理想主義者，有點(diǎn)錢(qián)了就要給這個(gè)國(guó)家做點(diǎn)什么，不然就覺(jué)得對(duì)不起祖先。后面，這堆理想主義者在50年代初又去到了中國(guó)的另一個(gè)產(chǎn)咖啡的地方海南興隆，因?yàn)橹芏鱽?lái)一句這地方的咖啡比別的地方的好喝，一下騙了海南人滿懷理想的接著種了幾十年的咖啡。anyway,雖說(shuō)結(jié)果不怎么樣，至少這個(gè)階段讓中國(guó)人知道了咱們其實(shí)也可以種咖啡。 中國(guó)人有喝茶的習(xí)慣，沒(méi)有喝咖啡的習(xí)慣，但是不妨礙種咖啡。就像北朝鮮一樣，國(guó)家發(fā)展需要錢(qián)，60年代知青上山下鄉(xiāng)又跑到了云南保山潞江壩坑爹的種咖啡生涯，為啥坑爹？因?yàn)檫@伙人種了好幾年咖啡，卻沒(méi)喝過(guò)咖啡，豆子都用來(lái)上交國(guó)家出口賺外匯。 從十多年前起，大家開(kāi)始叫云南咖啡叫小?？Х?，這學(xué)名叫做卡蒂姆的阿拉比卡的雜交種，最初是由雀巢引入到中國(guó)（一說(shuō)是由上咖張保成雜交所得）?？ǖ倌凡⒉皇蔷哂泻苊黠@風(fēng)格的一個(gè)品種，雀巢賣(mài)的是商品不是特色，所以抗鐵銹病表現(xiàn)良好又不好喝的卡蒂姆在云南得到了大力的推廣，而直至今天，云南的咖啡價(jià)格還還是聽(tīng)命于雀巢。太平洋的另一邊，同樣的咖啡品種得到發(fā)揚(yáng)光大，并被命名為Colombia，全世界的咖啡樹(shù)都病了，哥倫比亞卻單單憑此支品種成就了全球第二的咖啡霸業(yè)。說(shuō)同人不同命，原來(lái)，同樹(shù)也可以不同命的。云南，海南，越南，這三南目前還在邊種咖啡邊在舊時(shí)代反思的階段。故事的另一個(gè)分支就是，臺(tái)灣人把云南同種引入到阿里山，幾年耕耘，去年精品咖啡杯測(cè)中年年獲獎(jiǎng)，去年更是世界第八，亞洲頭籌。 如果你能喝出哥倫比亞的口感柔和，酸度平衡恰到好處，喝云南咖啡充滿了芬芳草藥味，答案可能很簡(jiǎn)單，您可能需要看醫(yī)生了。 全世界咖啡一樣的時(shí)候，你就需要去找不一樣的東西，。