咖啡豆烘焙技術(shù) 家用烘焙機(jī)烘焙咖啡豆過程

咖啡烘焙(coffeeroasting)是指通過對生豆的加熱，使生豆中的淀粉經(jīng)高溫轉(zhuǎn)化為糖和酸性物質(zhì)，纖維素等物質(zhì)會被不同程度地碳化，水分和二氧化碳會揮發(fā)掉，蛋白質(zhì)會轉(zhuǎn)化成酶和脂肪，剩余物質(zhì)會結(jié)合在一起，在咖啡豆表面形成油膜層，并在此過程中生成咖啡的酸、苦、甘等多種味道，形成醇度和色調(diào)，將生豆轉(zhuǎn)化為深褐色原豆的過程。由于烘焙過程中溫度、熱量等各種微小變化便可改變豆子的味道，不同的豆子又具有不同特點(diǎn)，而且烘焙是一項(xiàng)在短時間內(nèi)快速操作的工作，所以要求在烘焙過程中準(zhǔn)確預(yù)算烘焙過程并適時調(diào)整?！　∵@種家用烘焙機(jī)以酒精燈或者瓦斯燈為熱源，較大型的則是直接以燃?xì)庠钌系幕鹧鏋闊嵩?。這種烘焙機(jī)的優(yōu)點(diǎn)是直觀，便于掌控烘焙程度，銀皮清理方便，但烘焙溫度不易控制。　　手搖半直火滾筒式烘焙器的操作步驟：　　1)在烘焙滾筒中盛入咖啡生豆，生豆的量視滾筒的大小而定，然后密閉滾筒;　　2)點(diǎn)燃火源，勻速搖動手柄，轉(zhuǎn)動烘焙滾筒，使?jié)L筒中的豆子均勻翻動;　　3)經(jīng)過3～4分鐘的烘焙，罐中的豆子開始變黃，銀皮脫落，散發(fā)出香氣;　　4)烘焙至6～7分鐘時，罐中的豆子已經(jīng)變?yōu)楹稚?，并開始冒白煙，到8分鐘左右開始一爆;　　5)大約10分鐘左右，一爆結(jié)束。如果喜歡淡口味便可以出豆了。相反，則繼續(xù)烘焙，等待二爆;　　6)到了12分鐘時，二爆完成了，此時迅速出豆，并用電風(fēng)扇冷卻，烘焙結(jié)束