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專 訪 Interview采訪：小狐貍 /編輯：玲子 /圖：阿啡簡潔、明亮的空間，“顏值”很高的設備，都能簡單快速地提高到店客人的用戶體驗。
| 人物名片 |洪威拉世界咖啡沖煮大賽中國區(qū)認證評委2016 hero 杯咖啡女神沖煮大賽總決賽評委SCAA國際 咖啡品質鑒定師Q-Grader廈門貓墅咖啡創(chuàng)辦人廈門CHAI CAFE咖啡創(chuàng)始人廈門湊味咖啡學院創(chuàng)始人chai咖啡的店主洪威拉在廈門咖啡圈里已經(jīng)是一位“德藝雙馨”的老司機。原先的貓墅咖啡館是喵星人的天下，身為掌門人的他更被大家稱為“貓爺”。我也曾經(jīng)喜歡坐在老貓墅里享受咖啡，順帶跟店里的喵星人一起玩耍。就在去年秋天，這家位于香港廣場的貓墅咖啡館，告別了舊時的狀態(tài)，成功升級為“chai”。它以全新的面貌與專業(yè)的姿態(tài)，再次驚艷了大眾。
下面是小狐貍對話咖啡圈老司機，很多爆料，往下看哦~= 關于行業(yè)選擇 =小狐貍：為什么選擇咖啡這個行業(yè)？貓爺：做咖啡館之前在百度工作，成為了一個技術宅。但是后來發(fā)現(xiàn)成為技術人員的束縛性很高，必須要使自己沉浸在無休止的程序調試、更改的狀態(tài)中。這樣的生活確實不是自己喜歡的，就毅然決然的辭掉工作，選擇了自己所熟悉的領域，開始新的生活。當時因為工作的定位限制，所以平日中空閑的時間比較多，就慢慢地開始學習咖啡、沖咖啡給自己和身邊的朋友們喝，然后就掉入了咖啡這個“深坑”中，開始各種開心地玩耍。
= 關于咖啡館的轉型 =小狐貍：是什么原因讓你決定從情懷型的咖啡館轉型成專業(yè)、簡潔的咖啡館？貓爺：當時貓墅咖啡的誕生、所有的吧臺設計以及所呈現(xiàn)給大家的一個景致狀態(tài)，是以自己的角度和審美出發(fā)，體現(xiàn)咖啡館情懷的部分和一種慵懶、慢生活的情感狀態(tài)。而在持續(xù)的經(jīng)營過程中發(fā)現(xiàn)，這樣的狀態(tài)并不能很好地照顧到更多的群體、讓更多人接受自己所喜愛的東西。于是乎，我打算給自己的咖啡館重新做一個定位和轉型，就這樣，“chai”在去年秋天以專業(yè)的工業(yè)風形式回到了大家的生活里。
“咖啡”這個的東西，其實很多時候并不能從外表中看出什么。如何讓我更直接地把自己喜歡的咖啡文化分享出來？怎么樣能更好的讓大家認識精品咖啡？那就從人們最直觀的感受開始。簡潔、明亮的空間，“顏值”很高的設備，都能簡單快速地提高到店客人的用戶體驗。這個時候，我們再去跟他們介紹、講解或者推廣我們所喜歡的咖啡文化時，就能更容易地進行有效溝通，將更好的東西跟大家一起分享。
= 關于“顏值”這件事 =小狐貍：在咖啡館的轉型中，最讓你難以抉擇的問題是什么？貓爺：（帶著蜜汁微笑地回答）是顏值。到了一定價位的咖啡機，其實，我并不擔心它的功能性、它的萃取率等專業(yè)型的問題，因為這個已經(jīng)是不用再去考慮的了。就如同我剛剛說過的，直觀的感受能有效的提高人們的用戶體驗，愛美之心，人皆有之，顏值高的咖啡機當然也能為實現(xiàn)我的想法“添磚加瓦”。
小狐貍：擁有自己的咖啡館，也有在做培訓的工作，在自己咖啡團隊建設中最困難的點是什么？貓爺：顏值高的咖啡師。
小狐貍：什么樣的咖啡師在你的眼里才能稱的上顏值高呢？貓爺：很高的親和力、明亮溫暖的笑容，我覺得這兩點就是顏值高的形式。經(jīng)營人員是用戶體驗中最不可缺少的、也是最重要的一環(huán)，咖啡館也是餐飲行業(yè)中的一員。其實不論什么樣的文化，歸根結底都是需要靠人來傳承下去的，如果沒有良好的服務意識，那又談何“讓我們所喜歡的文化更好的傳承下去”呢？
= 關于干貨中的“干貨” =小狐貍：作為曾經(jīng)的參賽者，現(xiàn)在的比賽評委，覺得在比賽中的收獲最多的是什么？貓爺：比賽當中最多的收獲，當然是認識了很多行業(yè)內(nèi)的朋友，比賽本身也是一種交流，但是這樣的交流還是不夠，我當初參加比賽的時候也是為了能和更多的人一起交流。在咖啡的世界里，閉門造車的成長速度還是比較緩慢的，交流除了能更好的讓自己有所成長之外，還能讓行業(yè)向更健康的方向發(fā)展。
這幾年大大小小的咖啡比賽也是為了達到交流的目的而開展的。我的學員們也有一部分要參加比賽的，他們都會在賽前做好充足的準備?？Х染褪沁@樣一個東西，你有多少付出，就會有多少收獲。
小狐貍：你作為咖啡圈中的老司機了，也有了很多自己的學員，有什么想要跟大家分享的呢？貓爺：不要太相信并沉迷于夢想，適當?shù)臅r候要向現(xiàn)實妥協(xié)。“生存下來”是所有新開的咖啡館們，最需要清楚地定位和規(guī)劃的事情，如果連生存都做不到的話，怎么能長久地跟大家一起分享自己愛的東西呢？
= 關于小狐貍想說的話 =全新升級的chai，擁有高顏值的設備和咖啡器具，專業(yè)簡約的吧臺，和提升后的空間使用率，讓原本有點擁擠的咖啡館呈現(xiàn)寬闊，自由的感覺。當然，這里的咖啡還是如以前一樣，擁有著專業(yè)的品質，新增加的手工高顏值甜品也讓人在這里能有“偷得浮生半日閑”的感覺。雖然沒有了貓，但依舊能在這里感受到精品咖啡館所帶來的魅力。
最后，分享一下老司機給咖啡發(fā)燒友的開店建議：幾年前，開咖啡館的文藝青年較多，我看到無數(shù)人也踏上開咖啡店這條路，當中有大部分的人沒有辦法堅持下去，有一部分人在茍延殘喘，開咖啡店想要賺點小錢養(yǎng)家糊口看起來這么文藝范的事，把一撥一撥的文藝青年活生生地變成了屌絲。開咖啡店并非不能賺錢，但也不是隨便開一家咖啡店都是可以賺錢的。就好比泡到手的妞頂多就是女朋友，但不是每個你泡到手的女朋友都可以和你結婚一個道理，我們往往看重了泡妞的過程，卻忽視了結果。而現(xiàn)在，很多開咖啡館的人都是一些咖啡發(fā)燒友，他們使用昂貴的機器、昂貴的設備、昂貴的咖啡豆，目的非常簡單，就是希望大家可以喝到一杯便宜好喝的咖啡。可是，真的使用昂貴的機器、昂貴的設備、昂貴的咖啡豆，你的咖啡店就能夠讓每個客人都流連忘返了？我覺得在這樣的基礎上，理解消費者對咖啡館的定義是非常重要的。有時候我會覺得咖啡館并非一個孤立的進行式。大部分人對于咖啡館的定義，還是一個可以休閑放松的場所，大家去咖啡館更多是為了環(huán)境、打發(fā)時間、跟朋友閑談等等，一杯好喝的咖啡并沒有辦法那么強烈地吸引普通客人到店消費。我并非在說咖啡館不能出品高品質的咖啡，只是我認為對于一個狂熱的咖啡發(fā)燒友來說，有好喝的咖啡固然完美，但另一個問題則更重要——如何存活下來。所以當你從一個咖啡發(fā)燒友轉變?yōu)榈曛鲿r，要記住，咖啡館的存活對于你而言意味著什么遠比你對咖啡技術的極致的追求來得重要。而當你的咖啡館能夠存活下來，我們再考慮如何推動咖啡文化，如何引導消費者去喝一杯好喝的精品咖啡，這也就是我們店為什么要重新裝修的原因之一，我希望來我們店的人不僅可以感受到全球一流的甜品，還能喝到好喝的咖啡，要知道，放在5年前，我應該無論如何都想不到要如何引導消費者如何去品嘗一杯好喝的咖啡竟然是如此重要。
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