專 訪 Interview文：小狐貍| 編輯：ANN| 攝影：阿啡
廈門，一個(gè)有海有風(fēng)的南方城市，空氣棒棒的，而且也有著不錯(cuò)的中西文化底蘊(yùn)。在一個(gè)怎么呆也不會(huì)煩的城市生活，才能好好發(fā)展事業(yè)?！}記
理想之地的硯2014年，明發(fā)商業(yè)廣場(chǎng)的二樓悄悄開了一家小咖啡工作室，取名為“硯”。一次活動(dòng)，我偶然地認(rèn)識(shí)了這個(gè)小工作室的主人楠姐姐，在半個(gè)小時(shí)的交談中知道了，原來(lái)這家工作室里還有一個(gè)大神——林金豹（第六屆WBC中國(guó)冠軍）。在咖啡圈里被人尊稱為阿豹老師的他，是這里的技術(shù)大管家。慢慢，慢慢地，在硯里，隨時(shí)隨地都能看見咖啡圈里的各位大神出沒(méi)的身影。也是在硯，大家才見識(shí)到了原來(lái)不論大小款式的皮具其制作過(guò)程是如此繁復(fù)，選材需要如此謹(jǐn)慎，一點(diǎn)也不輸沖一杯咖啡的技術(shù)含量。
三年后，咖啡生豆桶、陸續(xù)添加的烘焙機(jī)和咖啡設(shè)備、南來(lái)北往的咖啡客、時(shí)而開啟的小班咖啡與皮具教學(xué)已將曾經(jīng)寬敞的空間擠得滿滿當(dāng)當(dāng)。體驗(yàn)感的損失是硯不愿看到的，于是果斷換大地兒。
2017年硯搬家了從明發(fā)搬到橋頭堡文創(chuàng)園后，全新升級(jí)。硯精心地提升了各種器具和室內(nèi)空間的使用。天花板上垂吊著的愛(ài)迪生燈，平整的水泥灰地面，安裝了復(fù)古手輪的對(duì)開谷倉(cāng)門，明亮的玻璃間隔區(qū)，似乎攜帶著一股硬朗的工業(yè)風(fēng)。然而暖色調(diào)的原木桌椅、鳥語(yǔ)花香的庭院、家庭式的吧臺(tái)中島，以及充滿女性性別意識(shí)的皮具工作室，都又為這里找回了平衡。正如楠姐姐所描述的，她希望硯是一個(gè)剛?cè)岵?jì)的空間。
咖啡教室，烘焙室，杯測(cè)室，手工皮具室，U型大吧臺(tái)，白色的EK43，集合愛(ài)樂(lè)壓、手沖、冷萃的三合一 Trinity all in one,嶄新的手沖架和器具，還自帶一個(gè)不小的院落。在你眼里，也許是這里是一間咖啡館，是一座小型咖啡工廠，但是在狐貍眼里，這里是狐貍心中的理想之地。
開始和PM2.5有關(guān)狐貍：為什么從北京這么一個(gè)人口基數(shù)這么大的城市，搬到了廈門這個(gè)小城市來(lái)？人口基數(shù)其實(shí)很大程度上也影響著咖啡消費(fèi)力。楠姐姐：呀，你居然不知道，（狐貍很汗顏的表示真不知道。）來(lái)，我跟你說(shuō)道說(shuō)道。我和阿豹在北京相識(shí)，他工作我讀書，生活了好幾年，直到我們家寶寶出生，北京的空氣開始變?cè)?。雖然當(dāng)時(shí)還沒(méi)有像現(xiàn)在這樣嚴(yán)重，但是每天氣象臺(tái)都在預(yù)報(bào)著PM2.5的指數(shù)，這就非常讓人擔(dān)憂，因?yàn)闆](méi)有什么比一個(gè)新生命更重要，我們又希望她多在戶外成長(zhǎng)，親近自然，所以果斷選擇了離開北京。我們也一路去看過(guò)幾個(gè)城市，有很多各個(gè)方面條件都不錯(cuò)的城市，但始終覺(jué)得不是非常理想，理性分析后還是選擇了直覺(jué)。廈門，一個(gè)有海有風(fēng)的南方城市，空氣棒棒的，而且也有著不錯(cuò)的中西文化底蘊(yùn)。在一個(gè)怎么呆也不會(huì)煩的城市生活，才能好好發(fā)展事業(yè)。
狐貍：當(dāng)時(shí)怎么會(huì)選擇明發(fā)商圈這個(gè)地方？先不說(shuō)它出口多，就當(dāng)時(shí)的樓層而言也不是上選。楠姐姐：明發(fā)，在廈門的中心，交通便利，租金也較低。硯，是我女兒的名字，所以硯咖啡是我們打算長(zhǎng)久發(fā)展的事業(yè)，先開始的地方肯定不能讓我們太有負(fù)擔(dān)，穩(wěn)扎穩(wěn)打是當(dāng)時(shí)一個(gè)主要策略。慢慢用心累積人氣和客戶，才是王道。當(dāng)時(shí)在選店面的時(shí)候，我們也沒(méi)去看太多，連明發(fā)整個(gè)商圈我們都沒(méi)逛完，看上了之前的小工作室就因?yàn)橛X(jué)得它通透，采光好。后來(lái)我們才知道，這樣南北通風(fēng)的小鋪面在整個(gè)明發(fā)都算是比較難得的。
偶然里總躲著必然狐貍：從“0”開始，其實(shí)是非常辛苦的一個(gè)過(guò)程的，當(dāng)初在面對(duì)這些經(jīng)營(yíng)上的問(wèn)題時(shí)，怎么去解決它？楠姐姐：萬(wàn)事開頭難，但我們已經(jīng)做好了守店的準(zhǔn)備。所以也不著急，就算一天一個(gè)，或者兩個(gè)客人，慢慢積累，只要我們的東西夠好，品質(zhì)夠硬，終歸會(huì)有積淀。我那時(shí)是全職看店，每天花很多時(shí)間跟客人溝通，培養(yǎng)感情。當(dāng)時(shí)我還開設(shè)了咖啡興趣班，把自己知道的、會(huì)的東西都分享給對(duì)咖啡感興趣的客人，還辦了多場(chǎng)免費(fèi)活動(dòng)，想讓大家盡量能都來(lái)體驗(yàn)，無(wú)論是線上還是線下。
狐貍：為什么會(huì)把手工皮具這樣的元素融入到當(dāng)時(shí)的工作室中？楠姐姐：說(shuō)來(lái)也巧，我的一個(gè)客人會(huì)做手做皮具，她給我打開了這扇完全陌生的窗戶，原來(lái)包包可以自己做，于是買了書，自己研究，時(shí)常在工作室打烊后，把自己關(guān)在里面研究皮具的制作，然后慢慢地就有人開始跟我定這些手工制品了。有時(shí)有些學(xué)員學(xué)完咖啡來(lái)學(xué)皮具，很有意思。無(wú)論是咖啡帶動(dòng)皮具，還是皮具帶動(dòng)咖啡，這樣的互動(dòng)和改變都讓我們覺(jué)得很開心。
風(fēng)和星辰，都是我們的旅程狐貍：搬家的首個(gè)問(wèn)題是要解決地點(diǎn)，那時(shí)候有沒(méi)有特別崩潰，因?yàn)橛置媾R這樣的問(wèn)題了。楠姐姐：頭疼了很久。根據(jù)我們當(dāng)時(shí)對(duì)硯的規(guī)劃，還是希望找個(gè)地方大點(diǎn)的，環(huán)境不錯(cuò)而穩(wěn)定的場(chǎng)所，可以進(jìn)行多元化體驗(yàn)，適合長(zhǎng)期發(fā)展，畢竟沒(méi)人樂(lè)意他喜歡的品牌總搬新址。選址確實(shí)是一件可遇不可求的事情，為此我們也跑了很多地方。但大多數(shù)地兒都有一個(gè)共同的問(wèn)題就是租約期太短。選擇橋頭堡文創(chuàng)園，首先在島內(nèi)，好停車，離郵輪碼頭不遠(yuǎn)，依山旁海，寬敞明亮，重點(diǎn)還有可以租很久。
狐貍：搬到新的地點(diǎn)，其實(shí)壓力會(huì)很大，那在經(jīng)營(yíng)上有什么新的規(guī)劃嗎？楠姐姐：我們有四個(gè)改變，首先，放大招，買了德國(guó)的烘焙機(jī)probat，5公斤級(jí)的，這個(gè)機(jī)器好像在廈門甚至整個(gè)福建省都很少，這也是新硯里最貴的設(shè)備了，這臺(tái)機(jī)器主要針對(duì)線上和線下的熟豆供應(yīng)。其次，我們?cè)诎膳_(tái)增設(shè)一個(gè)小的烘焙機(jī)，主要是為了給來(lái)體驗(yàn)館的客人們現(xiàn)場(chǎng)烘焙，也可以根據(jù)他們的口味做烘焙曲線的私人訂制。然后，因?yàn)楝F(xiàn)在地方也夠大了，所以可以開辟出地方來(lái)承接各類企業(yè)的一些以咖啡為主的活動(dòng)。最后呢，硯已經(jīng)成為廈大嘉庚學(xué)院咖啡課程的授課方，與集美誠(chéng)毅大學(xué)的咖啡投創(chuàng)課程也正在接洽中，未來(lái)可能還會(huì)慢慢的拓展跟其他大學(xué)的合作。
狐貍：為什么選擇跟大學(xué)這邊合作開課呢？以后硯的課程只以學(xué)生為對(duì)象了嗎？楠姐姐：其實(shí)我們這波愛(ài)咖啡的人總是希望更多人認(rèn)識(shí)到精品咖啡的美妙，總覺(jué)得對(duì)分享和傳播精品咖啡文化有著不可推卸的責(zé)任。那么大學(xué)是一個(gè)很好的平臺(tái)。想要了解咖啡的大學(xué)生很多，畢業(yè)后意圖從事相關(guān)工作或者直接創(chuàng)業(yè)的學(xué)生也很多，所以這是一個(gè)傳播的契機(jī)，我們也希望他們?cè)诔跏茧A段就能得到一個(gè)正確的啟蒙。當(dāng)然，除此之外，硯還有面向社會(huì)的教學(xué)課程，興趣課程，蠻多樣的。
人是硯最重要的財(cái)富狐貍：現(xiàn)在換了大的地方，我也看見你們開始在開始擴(kuò)充自己的團(tuán)隊(duì)了，那對(duì)團(tuán)隊(duì)的小伙伴們有什么要求嗎？給他們的職業(yè)規(guī)劃是什么樣的？楠姐姐：第一個(gè)要求是他們要喜歡咖啡。然后是希望他們不要給自己設(shè)置發(fā)展的限制，在硯，我們所有的崗位都是開放的，只要你肯學(xué)，只要你想學(xué)，我們都會(huì)教你。但是新進(jìn)來(lái)的小伙伴必須先在咖啡吧臺(tái)呆3個(gè)月，弄明白吧臺(tái)所有的操作，知道咖啡最基礎(chǔ)的知識(shí)。這樣才能更好的去做自己的本職工作。
人對(duì)硯來(lái)說(shuō)始終是最重要，無(wú)論是客人還是員工。最理想的狀態(tài)是，無(wú)論是咖啡師、烘焙師還是講師，都對(duì)自己的工作特別自豪，可以跟任何感興趣的人侃侃而談。我們希望最終，客人不是沖著豆子來(lái)，不是沖著設(shè)備來(lái)，而是沖著人來(lái)，因?yàn)槭侨速x予產(chǎn)品靈魂。然而這樣和諧獨(dú)特的團(tuán)隊(duì)，必須依靠合理的制度，寬松的學(xué)習(xí)環(huán)境和多元晉升通道才有可能建設(shè)起來(lái)。
狐貍的話狐貍來(lái)到硯的新家，認(rèn)認(rèn)真真地和楠姐姐、和這里的咖啡師大熊聊了一次，感受到大熊身上的變化，從開始的沉默寡言，到最后的滔滔不絕，打趣地跟大熊說(shuō)，“你再也不是我認(rèn)識(shí)的你了”。在狐貍看來(lái)，匠人精神誠(chéng)然可貴，而更重要的是在保有匠心的同時(shí)能明確的規(guī)劃好自己的目標(biāo)，堅(jiān)定不移地朝自己的目標(biāo)前進(jìn)，所謂的品牌精神、品牌文化，更多的是結(jié)實(shí)地打好自己的基礎(chǔ)，靜心沉淀，只有將每一寸基礎(chǔ)做好才能有更新、更好的發(fā)展。既然給了學(xué)習(xí)的時(shí)間，為什么不多給等待和堅(jiān)守一點(diǎn)時(shí)間呢？
廈門硯咖啡，五一浪起來(lái)1.硯咖啡開業(yè)有活動(dòng)，全場(chǎng)咖啡5折喲。地址：仙岳路8號(hào)橋頭堡文創(chuàng)園2015硯咖啡。2.有興趣加入硯咖啡，成為他們團(tuán)隊(duì)的一員，請(qǐng)趕快報(bào)名啦!他們現(xiàn)在空缺的位置是：咖啡師／市場(chǎng)／銷售。公眾號(hào)回復(fù)“硯咖啡”獲取聯(lián)系方式。
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