采訪：阿啡 /編輯：玲子
【阿啡導(dǎo)讀】在2017男神拉花賽的城市巡回賽中，來(lái)自臺(tái)灣的程昱嘉老師參與了包括上海啟動(dòng)賽和天津到哈爾濱5個(gè)北方戰(zhàn)場(chǎng)的評(píng)委工作，7月份的總決賽也將繼續(xù)亮相，作為咖啡圈尤其是拉花圈的知名導(dǎo)師，他有很多故事值得分享！而且他的大陸首家店——“艾神家”落戶杭州，也將于6月23日正式開(kāi)業(yè)，這家店就開(kāi)在星巴克的對(duì)面！今天這篇專訪文章，就帶你進(jìn)入“艾神”的咖啡世界！
阿啡：您是如何進(jìn)入咖啡這個(gè)行業(yè)的？
程昱嘉：2003年我和媽媽在臺(tái)南開(kāi)了一家咖啡和早午餐結(jié)合的餐廳，開(kāi)了五年，之后我媽媽退休，我就自己出來(lái)開(kāi)了一家很小的咖啡攤子。
阿啡：那您是如何接觸到咖啡的呢？
程昱嘉：學(xué)生時(shí)期兼職打工就接觸到咖啡，開(kāi)始認(rèn)為咖啡師做咖啡是一件很帥的模樣。那時(shí)老板很嚴(yán)格，他把咖啡師的工作分解成好幾塊，如何填壓、如何打奶泡、如何煮出你要的咖啡味道……并不是一上來(lái)就讓你接觸咖啡機(jī)做咖啡，而是先從磨豆機(jī)開(kāi)始，我光站在磨豆機(jī)旁做裝粉填壓的工作就整整做了兩個(gè)月。感謝那段時(shí)間讓我了解到咖啡師整個(gè)框架，明白咖啡并不是很隨性就能做出來(lái)的，需要在某個(gè)地方不斷的下功夫，最后才有辦法成為一位咖啡師，只要是吧臺(tái)上的東西，都是咖啡師應(yīng)該學(xué)習(xí)的內(nèi)容，這是我對(duì)咖啡師的認(rèn)知。
阿啡：什么時(shí)候開(kāi)始打咖啡師比賽？
程昱嘉：2008年第一次參加小型的咖啡比賽，跟著臺(tái)南的一位前輩參加臺(tái)灣TBC（臺(tái)灣咖啡師大賽）大賽，09年都在準(zhǔn)備。2010年參加臺(tái)灣TBC大賽，拿到心目中不錯(cuò)的分?jǐn)?shù)。2011年參加臺(tái)灣第一次拉花比賽。2012年拿到臺(tái)灣拉花大賽第一名。從09到14年，開(kāi)始瘋狂參賽，參加了大大小小不下十場(chǎng)各種比賽。參加比賽，確實(shí)很鍛煉人，讓你知道和其他人的差距，也才會(huì)更加快速的成長(zhǎng)。
阿啡：何時(shí)開(kāi)始開(kāi)拓大陸咖啡業(yè)務(wù)？
程昱嘉：2011年來(lái)大陸觀光，12年跟著合作的公司參加大陸咖啡展會(huì)，當(dāng)時(shí)想?yún)⒓由虾１荣悾菆?bào)名后沒(méi)有被受理。15年來(lái)上海展會(huì)，認(rèn)識(shí)到很多大神，實(shí)力很厲害。比賽確實(shí)可以讓一撥人得到成長(zhǎng)和技術(shù)突飛猛進(jìn)。LAC（拉花藝術(shù)大賽）讓海峽兩岸的選手和海峽兩岸的咖啡都走到一起。
世界各地的咖啡師很容易走火入魔，比如拉花賽比較火爆的時(shí)候，他們可能一窩蜂的練習(xí)拉花，忘記本職。我經(jīng)常跟他們說(shuō)，你做出來(lái)的東西是要給消費(fèi)者的，你不應(yīng)該只看這杯咖啡上面長(zhǎng)什么樣子的，你應(yīng)該給消費(fèi)者一杯好喝的咖啡才對(duì)。做咖啡這件事是日積月累的事情，也不是幾天幾個(gè)月就能實(shí)現(xiàn)的。
我個(gè)人更喜歡開(kāi)不用認(rèn)證的課程，和報(bào)名的人分享我對(duì)咖啡的認(rèn)知，而不是抱著拿幾張證書(shū)的目的。證書(shū)并不代表一個(gè)咖啡人的真正實(shí)力，保持尊重的態(tài)度和一個(gè)謙虛的心態(tài)，你就可以當(dāng)一個(gè)完整的咖啡師。
我那時(shí)的老板教我要打開(kāi)心胸。如果客人看到你做的咖啡嘆一口氣不喝，你怎么辦？你要去問(wèn)客人是什么原因，如果下次這位客人再來(lái)，你才可能做出讓他滿意的咖啡，這樣才會(huì)不斷進(jìn)步，不斷貼近市場(chǎng)。至今我很感謝我的老板這樣教導(dǎo)，現(xiàn)在我也是以這樣的心態(tài)去看待任何事。阿啡：目前在大陸有開(kāi)設(shè)哪些培訓(xùn)課程？
程昱嘉：意式咖啡課程為主，拉花為輔。也會(huì)開(kāi)SCA認(rèn)證課程。
阿啡：聽(tīng)說(shuō)你在杭州開(kāi)第一家自己的咖啡店？
程昱嘉：這幾年在大陸不斷拓展個(gè)人的品牌，剛好有個(gè)策劃運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)豐富的團(tuán)隊(duì)可以一起結(jié)合，讓我的想法可以更快落實(shí)。我們的想法是開(kāi)連鎖店。選擇杭州的原因是它和臺(tái)南有很多相似的地方。臺(tái)南是個(gè)旅游都市，有很多風(fēng)景、很多外來(lái)文化、生活步調(diào)慢。杭州在上海旁邊，高鐵1小時(shí)距離，生活步調(diào)也比較慢。和我們的理念相符，很適合從臺(tái)南來(lái)的我們來(lái)做這件事情。跟著“威士特杯”2017咖啡男神拉花擂臺(tái)賽走了一些城市，體會(huì)到東北的豪、上海的快、北京的壓迫感后，也就更喜歡杭州的慢。
阿啡：為什么第一家店叫“艾神家”？
程昱嘉：一開(kāi)始想取個(gè)英文名，后來(lái)到杭州考察之后，覺(jué)得很多店名非常接地氣，于是取了這個(gè)馬上明了的概念當(dāng)?shù)昝?。別人喊我艾神或者ALFEE，干脆就叫“艾神家”好了。
阿啡：“艾神家”的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和業(yè)務(wù)方向，是如何規(guī)劃的？
程昱嘉：目前來(lái)講艾神家結(jié)合了我想要做的意式咖啡部分，用的不是非常高逼格的硬件，而是國(guó)內(nèi)第一臺(tái)自主研發(fā)咖啡機(jī)（LADETINA FT3）和連續(xù)兩年榮獲意大利金獎(jiǎng)的喜神（四季工坊）30E豆子，我希望做出來(lái)的咖啡不是給特定的人喝，而是給大眾消費(fèi)者喝的，用的是高品質(zhì)又接地氣的咖啡豆，來(lái)做出屬于生活的，親切的咖啡。你不用裝著很懂咖啡的樣子去喝我的咖啡，只要你放松心情、打開(kāi)電腦、聊聊天喝喝咖啡，你也可以擁有非?？鞓?lè)的咖啡時(shí)光。這就是我一直想要呈現(xiàn)的咖啡館。
阿啡：聽(tīng)說(shuō)你的店的對(duì)面是星巴克，這么牛逼？
程昱嘉：要知道星巴克是有排外條款，好像是100米以內(nèi)不能再有新開(kāi)的咖啡館。當(dāng)初看中這家店的時(shí)候，它是一家比星巴克還早開(kāi)的咖啡館，老板有想轉(zhuǎn)讓。那時(shí)星巴克還在裝潢階段。所以我們是避開(kāi)條款，把店轉(zhuǎn)讓過(guò)來(lái)的。不過(guò)有星巴克在對(duì)面，更適合推廣我的想法（咖啡理念）。其實(shí)在美國(guó)，星巴克是把咖啡推廣給每一個(gè)人，不管你喜歡不喜歡咖啡，他都想讓你試試看咖啡的味道。而國(guó)內(nèi)星巴克目前還處于大量拓展店面的階段，而喪失了些推廣咖啡的激情。所以我們可以藉由原本星巴克的市場(chǎng)，來(lái)增加我們的機(jī)會(huì)跟能量。
阿啡：艾神家6月23日開(kāi)業(yè)，有什么特別的活動(dòng)？
程昱嘉：我們是直接從臺(tái)灣派駐咖啡師來(lái)杭州的。店長(zhǎng)是臺(tái)灣人，我們希望帶給杭州的是有別于內(nèi)地的服務(wù)模式、相處模式。即日起開(kāi)始試營(yíng)業(yè)，21號(hào)22號(hào)為正式開(kāi)業(yè)預(yù)熱，臺(tái)灣拉花冠軍鄭智元家將駐店，為你做一杯獨(dú)一無(wú)二的拉花咖啡，23號(hào)正式開(kāi)業(yè)，將有大陸拉花冠軍梁凡和臺(tái)灣拉花冠軍鄭智元的講座，這也是他倆參加2017WLAC后的第一次公開(kāi)亮相，相信會(huì)給大家分享很多參賽的好料。24號(hào)是我和鄭智元的互動(dòng)環(huán)節(jié)，歡迎大家光臨現(xiàn)場(chǎng)！
阿啡：很開(kāi)心“咖啡精品生活”第一個(gè)粉絲基地就在艾神家哦！
程昱嘉：真的非常開(kāi)心，咱們倆要做的事情其實(shí)非常一致——就是推廣咖啡給更多人知道。我認(rèn)為咖啡精品生活在推廣咖啡文化這塊非常賣力，阿啡你自己也非常辛苦的全國(guó)到處奔波，推廣咖啡文化。在艾神家，你只需要去花錢去享受就行。但是中國(guó)消費(fèi)者需要一段時(shí)間才能接受接觸咖啡這種小眾的產(chǎn)品，未來(lái)咖啡需要我們一起去努力。阿啡：有沒(méi)有要對(duì)咖啡人說(shuō)的話？
程昱嘉：不同領(lǐng)域的咖啡人，不管是杯測(cè)、烘焙、還是沖煮、拉花，都是要為咖啡產(chǎn)業(yè)去做努力，才會(huì)有更繁榮的前景。
【咖啡精品生活 粉絲基地】艾神家（編號(hào) NO.001）地址：浙江·杭州·拱墅區(qū)大關(guān)路98號(hào)綠地運(yùn)河商務(wù)中心3號(hào)樓102室電話：13375811421營(yíng)業(yè)時(shí)間：10:00-18:00【粉絲福利】咖啡精品生活微信公眾平臺(tái)的粉絲，到艾神家出示本篇推文，即日起到2017年6月30日，咖啡買一送一；2017年7月份開(kāi)始，購(gòu)買任意咖啡，立減5元；并歡迎與店里咖啡師交流，獲取杭州咖啡活地圖
⊙咖啡精品生活 粉絲基地，是由阿啡精選重點(diǎn)咖啡城市的精品咖啡體驗(yàn)館進(jìn)行合作，是該座城市里咖啡愛(ài)好者的首選聚集地，秉承“愛(ài)咖啡，讓我們聚在一起”的理念，不定期舉辦線下交流活動(dòng)，并成為異地咖啡愛(ài)好者到該座城市進(jìn)行咖啡之旅的起點(diǎn)，并且全國(guó)幾十萬(wàn)“咖啡精品生活”粉絲到這些粉絲基地都會(huì)享受一定的粉絲福利，具體見(jiàn)該粉絲基地相關(guān)推文?！鞍窦摇笔堑谝患摇翱Х染飞?粉絲基地”，編號(hào) NO.001,接下來(lái)的NO.002、NO.003、NO.005……值得期待 :)更多咖啡人專訪文章，點(diǎn)擊閱讀
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