這家日本咖啡公司牛在哪？

2017年2月底，參加了“丸山.健太郎大師烘焙班”課程。丸山.健太郎，一個站在亞洲咖啡行業(yè)頂端的男人。一年當中有100—150天都在咖啡產區(qū)。每個月的咖啡豆烘焙量20噸。猶如一位好的藝術導師，在引領你走向藝術尖端的時候，不會教你Photoshop怎么用，而是給予你視野和審美一樣。丸山.健太郎老師，給予我們的，是對于咖啡烘焙體系的搭建與判定的標準。知道機器怎么操作？烘焙曲線怎么讀?。可乖趺捶旨壍?，這是技術操作層面。然而當你知道了一支咖啡好，還是不好？好在哪里，不好在哪里？好因為什么而發(fā)生，不好需要怎么樣去調節(jié)處理的時候。丸山.健太郎（圖來自丸山咖啡官網，版權歸丸山所有）我想這已經是到達了審美的層面，而這樣的高度，一定是經歷了時間、量的磨練打磨出來的。有幸參加了這次為期5天的課程，得到丸山老師的親自指導，進一步提升了在咖啡烘焙領域的認知。>>>>成為偉大咖啡企業(yè)的基本：建立正確的咖啡認知丸山老師的課程，提出來的第一個問題是：杯測為何很重要？（助教居然是黃俊豪老師?。蓚€男神同時駕到，請各位穩(wěn)住步調！謝謝男神！我能陪你晨跑翠湖嗎?。┳鳛橐粋€一年里面大部分時間都在咖啡產區(qū)進行生豆采買和COE評審的大神。他認為，一個咖啡企業(yè)成為一個偉大的企業(yè)的根本就是：標準的建立。而這個標準，對于咖啡來說，就是杯測。當你作為一個咖啡生豆買手的時候，準確、快速的判斷咖啡的優(yōu)劣、在幾十支、甚至上百支咖啡里快速決定買哪一支咖啡，是一件非常重要的事情。所以丸山老師認為，杯測-準確的杯測至關重要。所以第一天，我們的主題就是：不停杯測……好了……喝到開掛的人生就此開始。（突然想起一句話：你喝過多少的咖啡，就像你走過了多少的路……童叟無欺）杯測的實驗組大概有這些…（請自行腦補）

同一產區(qū)：不同等級同一產區(qū)：不同烘焙商同一產區(qū)：用不同的水同一產區(qū)：不同處理法……（無限循環(huán)：杯測…評價…杯測…評價…的流程）然后下一組是：不同產區(qū)…排列組合開始每一次杯測完，丸山老師就會一一的將每一支豆子、每一個人的分數做統計，然后一一進行講解分析。通過2天的密集杯測，我們了解到了烘焙、生豆、陳年豆、新豆、瑕疵豆、烘焙問題等各個方面的表現是什么。當你明確的知道：是什么？（問題在哪里）的時候，才能更好的知道：怎么去解決！我想這也是烘焙師在實際的工作中最難解決的一個部分，如發(fā)展不完全、快速烘焙、表面燙傷……等等情況，在咖啡中發(fā)現了，如何去解決他們出現的問題，又在咖啡烘焙的哪一個部分來進行調整。滿滿的干貨！同學們大部分都是烘焙師，將日常遇到的問題都夠夠的問了一遍。大師也毫不吝嗇，全盤解答。>>>>案例分析，了解你是誰，你要做什么？在5天的課程中，丸山老師將他接近20年中遇到的一些典型問題做了案例分析。
為什么在輕井澤烘焙工廠的豆子，放到東京賣的時候，就沒那么好喝了？掛耳包的烘焙度，哪一個更好些？在拍賣會的時候，當同時面對幾十支、甚至上百支的咖啡的時候應該怎樣快速決定、選出好的那一支咖啡來？怎么樣與咖農、貿易商建立起良好的合作關系？??.......我想，這些問題都是作為一個咖啡人要深度考慮的問題，丸山老師一個案例一個案例的分析，讓我們對于咖啡不止于技術層面的思考，更加深入到了框架思考當中。>>>>大師總是平易近人丸山老師在日本的工廠，每個月的精品咖啡烘焙量是20噸，差不多是一個貨柜的樣子。而且以品質著稱的大師，將有著怎樣高冷的容顏？而實際開始上課之后，才發(fā)現，越是大師，越是平易近人。無論拿到哪一臺烘焙機，丸山老師在略微調整之后，都能烘焙出完美的咖啡來。而且不管同學們提出什么樣的問題，丸山老師都能給予耐心的解答。我們發(fā)現，每一個烘焙師都有自己的烘焙習慣，丸山老師給每一個人的曲線，都做了一鍋又一鍋的輔導，讓大家知道：自己的烘焙長處在哪里，烘焙缺憾在哪里，以及怎么修正。當然，每天必有的丸山表情包，也是醉了！>>>>時間不可跨越，但是你可以比別人更好在朝夕相處中，丸山老師給予大家的收獲，除了烘焙，還有更大格局的啟示：什么叫比你優(yōu)秀的人都比你努力。秘訣就是：
更多一點的認真，不要害怕麻煩，每一次烘焙，關注烘焙的數值、然后杯測（丸山老師的意思是：不停杯測，觀察豆子的變化），然后調整，再烘焙，再杯測……沒有捷徑可走。與更多專業(yè)的人一起杯測，聽取他們的意見，擴展自己的口感準確性。與供應商建立起長期的互贏合作關系。課程結束了，卻是來自全國各地8位同學新的咖啡之路的啟程點。我們誠懇的希望，你們喝到越來越好的咖啡。