咖啡行業(yè)交流請加飲品界 精品咖啡香，微信號：(長按復(fù)制)thinkingcapacity分享交流咖啡館，咖啡豆的點(diǎn)點(diǎn)滴滴！！ 咖啡拉花的主要分類有三種，一種是直接倒入，以晃動(dòng)拉花缸形成圖案，是拉花中最難技術(shù)性最高的方式，從世界賽事中含有單獨(dú)的拉花比賽即可看出;第二種是以動(dòng)植物外形線條圖形;第三種是模具圖形法(篩網(wǎng)圖形法)，三種拉花中最簡單的一種。
一、直接倒入形成法 即使用發(fā)泡后的牛仍，在其還未產(chǎn)生牛奶與奶泡分離的狀態(tài)下，迅速將其倒入到濃縮咖啡之中，而在牛奶、奶泡與濃縮咖啡融合后，運(yùn)用手部的晃動(dòng)技巧使奶泡與牛奶利用水紋波動(dòng)的原理浮于意式濃縮咖啡之上?？Х葞熆衫酶鞣N不同的晃動(dòng)控制技巧，而形的各式各樣的圖形?！ ⌒纬傻牡膱D形又分為兩大類： 第一類：心形和葉子形狀的線條組合圖形?！ 〉诙悾阂詣?dòng)植物外形線條圖形?！ ￡P(guān)于牛奶、奶泡與濃縮咖啡的融合量需要根據(jù)咖啡師的技巧而定，初學(xué)者一般使之融合到三分滿后開始晃動(dòng)，這是因?yàn)槌鯇W(xué)者并不能很好的控制流速。若咖啡師已經(jīng)能很好的控制流速，又不要求繁復(fù)的花式，則可融合到8分滿再開始晃動(dòng)拉花，這樣做出來的咖啡更能體驗(yàn)到咖啡與牛奶融合后的味譜，咖啡的醇、香，牛奶的甜度都將在飲者的口腔中平衡開來?！ ±▓D案形成是非常短暫的，所以需要非常流暢而有節(jié)奏的動(dòng)作，固需要迅速精準(zhǔn)的手部晃動(dòng)控制技術(shù)，而大部分的人因?yàn)槎虝r(shí)間內(nèi)沒辦法達(dá)到這種要求而退怯，因此長時(shí)間并正確的練習(xí)就越發(fā)重要了。想要成為拉花高手就要不斷的認(rèn)真練習(xí)。
二、手繪圖形法 所謂的手繪圖形法就是在已完成意式濃縮咖啡與牛奶、奶泡融合的咖啡上，利用融合時(shí)候形成的白色圓點(diǎn)與不規(guī)則圖形，使用牙簽或針形物，占用巧克力可可粉等材料，在咖啡表面勾畫出各種圖形。 手繪圖形法相對于直接倒入法要簡單的多。只要掌握住一些細(xì)節(jié)就可以做出許多十分漂亮的的圖形了，當(dāng)然也可以自己創(chuàng)意勾畫出屬于自己的圖形。
三、模具圖形法 篩網(wǎng)圖形法原理很簡單，一般來說分為兩種形式： 第一種方式是在牛奶做完奶泡之后，先靜置30秒左右讓牛奶與奶泡一定程度的分離，然后利用湯匙先擋住部分奶泡讓牛鬧和意式咖啡先融合，在使用湯匙將奶泡覆蓋在咖啡表面形成雪白的表面，之后把咖啡拉花模具，放置于距離咖啡表面的25px處，撒上可可粉或肉桂粉在網(wǎng)版或篩網(wǎng)上，使咖啡的表面形成各種圖形?！ 〉诙N做法和第一種相似，不同的是打完奶泡后不等待直接將牛奶跟意式濃縮融合，特別注意不要在咖啡表面產(chǎn)生白色的奶泡，然后利用各種咖啡拉花模具像第一種方法那樣做出圖形?！ ∧＞邎D形法是所有咖啡拉花技巧種最簡單的方式，每個(gè)人可以根據(jù)自己的喜好自己刻制出不同圖形的咖啡模型 也可以購買現(xiàn)成的咖啡拉花模型。
總結(jié)： 如今世界上咖啡拉花已經(jīng)發(fā)展到很高的水平了，也遇到了很大的瓶頸。直接倒入形成法種，大多數(shù)是利用基本的心形和葉子形狀作變化，很難跳出這些基本圖案，這種情況是因?yàn)槭栌诼?lián)系，控制技巧沒到火候。還有就是沒真正理解對倒入形成法的原理。所以大部分人就會(huì)簡單的手繪圖形法和模型圖形法。 在歐美國家發(fā)展出的手繪圖形法，以規(guī)則的幾何形狀為主，并使用各種顏色的豐富的原料來做變化，使得咖啡看起來色彩異常豐富。 在日本就比較喜歡以具體的手繪圖案加以變化，發(fā)展處很多超可愛的動(dòng)物與人物。(這跟日本的動(dòng)漫文化有關(guān)吧)。在中國，主要合適以基本的直接倒入法為主。長按識(shí)別二維碼,了解更多咖啡資訊↓↓↓↓↓↓↓
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