咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加飲品界 精品咖啡香，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)thinkingcapacity分享交流咖啡館，咖啡豆的點(diǎn)點(diǎn)滴滴??！
10年前，越城區(qū)解放路上開起了紹興第一家星巴克咖啡店。今年2月28日晚，完成最后一天生意后，這家星巴克店宣告關(guān)門謝客。是什么原因讓這家老牌咖啡店選擇了關(guān)門?這一帶是否會(huì)有新的星巴克出現(xiàn)?本報(bào)“新聞深呼吸”欄目記者進(jìn)行了調(diào)查?！ ⌒前涂思螛I(yè)店的“最后晚餐” 一撥熟客參加“答謝會(huì)” 前不久，一條微信在“朋友圈”里傳得很熱：解放路上的星巴克紹興嘉業(yè)店將于2月28日之后永久閉店?！ ?月28日下午，記者來(lái)到這家店時(shí)，這里照樣營(yíng)業(yè)，不過(guò)一位工作人員告訴記者：“營(yíng)業(yè)到今晚11點(diǎn)，這家店就徹底關(guān)門了?！彼€說(shuō)，關(guān)店后，這家店的員工被分配到紹興的其他門店繼續(xù)上班。“說(shuō)不留戀是假的。我喜歡這樣的氛圍，喜歡我的客人和朋友們?！痹摴ぷ魅藛T微笑著，掩不去眼里的一絲落寞?！ 昂每上?，怎么就關(guān)了?”作為星巴克在紹興的第一家門店，這家店的關(guān)閉令許多熟客都感到惋惜?！?0后”趙先生告訴記者，他是星巴克的忠實(shí)粉絲，“我談戀愛、和朋友相會(huì)，都在這里留下了美好的時(shí)光，現(xiàn)在我還是經(jīng)常帶家人來(lái)這里坐一坐”?！ ‘?dāng)天晚些時(shí)候，記者再次來(lái)到這家店時(shí)，工作人員告訴記者“熟客答謝會(huì)正在地下一樓舉行”。記者看到，現(xiàn)場(chǎng)除了10多位“熟客”，這家店的幾位歷任店長(zhǎng)也趕來(lái)“熱場(chǎng)”。其間，不斷有客人加入“旁觀”?！拔乙宦牭较ⅲ图s了朋友過(guò)來(lái)看看，很不舍。”一位女士說(shuō)。
新聞?wù){(diào)查 紹興首家店為何關(guān)門 星巴克總部答復(fù)：10年租約到期 記者注意到，星巴克的食物并不便宜，每一杯咖啡的價(jià)格都在20元以上。但它在咖啡界卻擁有非一般的地位?！爸饕靡嬗谂囵B(yǎng)了一批忠誠(chéng)的顧客，”一位業(yè)內(nèi)人士這樣分析。記者了解到，長(zhǎng)期以來(lái)，星巴克都致力于向顧客營(yíng)造獨(dú)特的“星巴克體驗(yàn)”，讓星巴克店成為人們除了工作場(chǎng)所和生活居所之外溫馨舒適的“第三生活空間”。星巴克的價(jià)格定位是“多數(shù)人承擔(dān)得起的奢侈品”，消費(fèi)者定位是“白領(lǐng)階層”。這些顧客往往在認(rèn)同了一種服務(wù)之后，在很長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)都不會(huì)變化，會(huì)長(zhǎng)期穩(wěn)定地使用這種服務(wù)，這一點(diǎn)在白領(lǐng)階層中表現(xiàn)得尤為明顯，他們總有一種追求穩(wěn)定的心理傾向。 2005年，星巴克在紹興解放路開起第一家門店——嘉業(yè)店，吸引和培養(yǎng)了大批星巴克粉絲。近年，星巴克又在世茂廣場(chǎng)、銀泰城開起兩家門店。那嘉業(yè)店為何在經(jīng)營(yíng)了10年后選擇關(guān)門? 昨天，記者隨后聯(lián)系上了這家店鋪曾經(jīng)的開發(fā)商、出租方——喜臨門集團(tuán)下屬的一家公司?！ ≡摴疽幻猩滩控?fù)責(zé)人透露，星巴克和他們公司簽訂了10年租賃合同，如今房租到期，星巴克選擇放棄這一位置。還有一個(gè)原因是，公司曾將這里的一些店鋪售給散戶經(jīng)營(yíng)，其中就包括這家星巴克店所在的房子，而新房東開出的租金比較高。如今，該公司為便于管理，又將店鋪反租回去。
新聞?dòng)^察 曾經(jīng)紅火異常，如今紛紛轉(zhuǎn)型 咖啡店何以風(fēng)光不再? 記者采訪了解到，從2000年開始，兩岸、上島、爵士島、迪歐、拉芳舍等一大批咖啡店陸續(xù)在紹興開業(yè)，它們一度代表著時(shí)髦與浪漫，成為年輕人的約會(huì)首選?！ 凹s10年前，我剛到紹興時(shí)，咖啡館給我的印象就是很高檔的，那時(shí)朋友請(qǐng)客吃飯去的就是咖啡館，”現(xiàn)住秀水苑小區(qū)的王女士稱，最近幾年，好些她光顧過(guò)的咖啡店都已不見蹤影。“在家附近要找一家咖啡館坐一下，還真是難。”家住城東的王先生感慨，和朋友會(huì)面，他最近也要趕到魯迅故里路段才有咖啡館?！ I(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，租約到期、租金上漲，成了一些咖啡店邁不過(guò)去的一道坎?！ ∏安痪茫才繌乃颂幈P下一家面積約150平方米的小型咖啡店，“現(xiàn)在開咖啡店沒多少利潤(rùn)了，主要是成本太高?！彼o記者算了一筆賬：她的店一年的房租費(fèi)約為10萬(wàn)元，裝修花了約15萬(wàn)元，此外她還需付給前任咖啡店經(jīng)營(yíng)者10萬(wàn)元轉(zhuǎn)讓費(fèi)。“光回收這些成本，以15元一杯咖啡的價(jià)格來(lái)算，一天至少要賣上60杯才能收回成本，但這個(gè)數(shù)字，對(duì)于大多數(shù)咖啡店來(lái)說(shuō)，很難保證。”她說(shuō)?！ 〔稍L中記者發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)所謂的咖啡店，都是打著咖啡旗號(hào)賣奶茶、售西餐、做酒吧。一些經(jīng)營(yíng)者稱，為了生存，咖啡只能充當(dāng)配角?！爸毁u咖啡，謀生都難，要想致富，就更不能只賣咖啡了。”一位經(jīng)營(yíng)者這樣告訴記者?！ 〕顺杀旧蠞q外，客戶群的流失也成為老牌咖啡店面臨的問題。據(jù)一位咖啡店負(fù)責(zé)人分析，首先是競(jìng)爭(zhēng)加劇，現(xiàn)在紹興城區(qū)的咖啡店少說(shuō)也有幾十家。而一批概念休閑娛樂廣場(chǎng)的興起，搶走了不少客戶?！斑@幾年，城區(qū)的商圈也在轉(zhuǎn)移，比起老城區(qū)，大家更愿意去世茂廣場(chǎng)、銀泰城等購(gòu)物休閑廣場(chǎng)，客戶群被分流了。”除此之外，該負(fù)責(zé)人認(rèn)為，如今的咖啡店已不再時(shí)髦，而是成了平民餐飲中的一員。
“深呼吸”觀點(diǎn) 美式餐飲 緣何逐漸褪去光環(huán) 星巴克紹興首家店關(guān)門，免不了一陣懷舊情緒的醞釀、發(fā)酵?！ 雅f就意味著告別，對(duì)于星巴克的粉絲來(lái)說(shuō)，手上還是那杯香草拿鐵，10年前走進(jìn)星巴克的激動(dòng)與新奇恐怕已經(jīng)很難找到了?！ ‰m然不能因?yàn)殛P(guān)一家店面，就對(duì)星巴克在紹興的經(jīng)營(yíng)情況妄下結(jié)論，但星巴克這個(gè)曾經(jīng)有太多附著意義的品牌，光環(huán)逐漸褪色，乃是不爭(zhēng)的事實(shí)。與之類似的，還有肯德基和麥當(dāng)勞，甚至還可以具體到可口可樂、百事可樂…… 這些品牌，都是美式流行文化的標(biāo)簽，它們跨越大洋登陸紹興，曾經(jīng)帶來(lái)了全新的消費(fèi)體驗(yàn)，吸引了極高的關(guān)注度：熱鬧的解放路上，肯德基開一家火一家，火一家開一家;10年前，喜臨門雄心勃勃開起春天百貨時(shí)，費(fèi)盡心機(jī)招來(lái)星巴克，一時(shí)間紹興潮男潮女云集于此，盡顯時(shí)尚先鋒格調(diào)。 美式流行文化的興起，既有好萊塢大片等載體的強(qiáng)力推動(dòng)，也有美國(guó)在全球經(jīng)濟(jì)霸主地位的現(xiàn)實(shí)支撐，更有先進(jìn)經(jīng)營(yíng)理念作為保障?！ 〉谌缃?，健康生活的理念逐漸興起，建立在消費(fèi)主義基礎(chǔ)之上的美式流行文化受到了前所未有的挑戰(zhàn)。以飲食為例，洋快餐中過(guò)多的熱量超過(guò)了人體所需，帶給孩子們快感的同時(shí)也悄然傷害著他們的身體，越來(lái)越多的人開始節(jié)制孩子們?nèi)ハM(fèi)的頻次?！ ≡谙M(fèi)主義文化中，工業(yè)化生產(chǎn)保證了品質(zhì)，嚴(yán)格的監(jiān)管保證了食品安全，也曾是美式餐飲的賣點(diǎn)，但現(xiàn)在，即使是知名品牌也頻頻爆出供貨商監(jiān)管不嚴(yán)的丑聞，這讓繃緊了神經(jīng)的本地消費(fèi)者格外感冒。 最后也是最關(guān)鍵的一點(diǎn)，美式流行文化中的核心競(jìng)爭(zhēng)力——消費(fèi)者體驗(yàn)至上，并未隨著品牌一起落地，本地消費(fèi)者用高價(jià)格并未換來(lái)同美國(guó)消費(fèi)者等同的消費(fèi)體驗(yàn)，在品牌光環(huán)下只能陶醉一時(shí)或者說(shuō)一小批人?！ ≡缤碛幸惶?，紹興消費(fèi)者面對(duì)這些品牌會(huì)告別仰視，只是這一天來(lái)得快了一些。按識(shí)別二維碼,了解更多咖啡資訊↓↓↓↓↓↓↓
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