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茶飲業(yè)這兩年，喜茶、奈雪的茶等新茶飲品脾，變著換樣創(chuàng)新產(chǎn)品、討好消費(fèi)者，最后卻把供應(yīng)鏈企業(yè)煉成了大贏家。
作者｜政雨-01-新茶飲火了，供應(yīng)鏈企業(yè)成背后贏家
“那算最早的新鮮水果茶了吧，金桔的價(jià)格一下子從幾毛錢/斤，漲到十幾塊/斤”。
2009年，在武漢開店的胡繼紅，研發(fā)出一款用新鮮金桔做的產(chǎn)品。一經(jīng)推出，酸甜的滋味大受歡迎，多家飲品店跟風(fēng)上市，讓一款產(chǎn)自廣西的水果價(jià)格翻了幾番。
一款產(chǎn)品帶火了一種水果，圖片來自昵圖網(wǎng)再回憶起這件事，胡繼紅仍然印象清晰，那是他第一次感受到一杯奶茶“煽動翅膀”。
十年后，胡繼紅新的茶飲品牌益禾堂，門店開到3000家，帶來的“颶風(fēng)”更加猛烈。
2019年，益禾堂一款奶茶單品日均銷售2.8萬杯，180天銷售超500萬杯。這要使用純牛奶1020噸，運(yùn)送17萬箱蒙牛1L餐飲包純牛奶到達(dá)各家門店。
消費(fèi)者可能想不到：他們已經(jīng)把奶茶喝成一條產(chǎn)業(yè)鏈了。
當(dāng)他們排隊(duì)買喜茶時(shí)，更多人看到機(jī)會，跑去開茶飲店。
排隊(duì)的消費(fèi)者把茶飲喝成了產(chǎn)業(yè)鏈，圖片來自@葉子Ares當(dāng)他們放寬對價(jià)格的接受度，更追求健康時(shí)，這些門店、品牌就去尋找更好的茶葉，跑產(chǎn)地挑選品種優(yōu)質(zhì)的水果，聯(lián)系乳品公司解決新鮮牛奶的運(yùn)輸、保存問題。
奶茶的增量市場被激活，帶來一系列連鎖反應(yīng)。刺激資本入局，催生品牌朝規(guī)?；?、品牌化發(fā)展，更吸引來一批提供原物料的企業(yè)向飲品傾斜。
甚至可以說，市場需求的增長，讓原物料企業(yè)成了茶飲品牌背后的大贏家。
頭頂CoCo 、85°C、滬上阿姨、古茗、統(tǒng)一、香飄飄等國內(nèi)一線品牌供應(yīng)商的光環(huán)，主要從事植脂末生產(chǎn)和銷售的佳禾食品正籌備上市。
2018年，乳品公司恒天然在中國市場賣出的淡奶油可以制作5億杯奶蓋茶。2017年，這個(gè)數(shù)字還是2億杯。
奶蓋茶帶動了淡奶油供應(yīng)的發(fā)展，圖片來自網(wǎng)絡(luò)近幾年來，恒天然中國區(qū)面向餐飲、烘焙、茶飲渠道的toB業(yè)務(wù)保持著每年高雙位數(shù)增長的發(fā)展態(tài)勢。據(jù)恒天然大中華區(qū)餐飲服務(wù)部副總裁阮建華介紹，其中“的確有很大一部分額外增長來自茶飲”。
佳樂椰子種植園占地10萬公頃，約有2個(gè)新加坡大小，每天加工幾百萬個(gè)椰子，一年用掉的椰子連起來可繞地球5圈
吳華松從事飲品原物料服務(wù)10多年。近幾年茶飲市場量的增長和質(zhì)的提高，令他感觸深刻：“以前根本不叫行業(yè)，我稱為一門生意。因?yàn)檫@個(gè)行業(yè)還沒有大到讓人側(cè)目的程度。但現(xiàn)在不一樣了?！?br />
-02-量增長，帶來機(jī)會也存在挑戰(zhàn)
新辣道創(chuàng)始人李劍曾表達(dá)過一個(gè)觀點(diǎn)：“都挖金礦的時(shí)候我們能不能不挖金礦，提供個(gè)鐵鍬，賣個(gè)礦泉水？是不是有機(jī)會也能掙的很多?！?br />任何一個(gè)行業(yè)，都需要有供應(yīng)鏈思維的企業(yè)。
2013年，關(guān)掉親手開出的茶飲店后，韓剛再次創(chuàng)業(yè)，還是和茶有關(guān)。但這一次，他把自己的定位前置，為面向終端的茶飲市場提供支持與服務(wù)。
2017年的春天，上海新國際博覽中心，每年最盛大的飲品行業(yè)展覽會上，韓剛的逅唐茶業(yè)包下了入口處一整塊廣告牌，只寫了4個(gè)大字“產(chǎn)品主義”。
那一年，在整個(gè)展會現(xiàn)場，包括逅唐在內(nèi)的多家茶企、供應(yīng)商，都提出“茶飲整體方案解決商”的口號。倡導(dǎo)產(chǎn)品、服務(wù)優(yōu)質(zhì)，以期獲得前來參展的品牌認(rèn)可。
彼時(shí)，喜茶剛剛在上海開出一家店，人民廣場上隨處可見提著喜茶袋子的黃牛在兜售。那是新茶飲爆紅的開端，當(dāng)媒體、消費(fèi)者還在好奇地談?wù)撨@個(gè)新事物時(shí)，供應(yīng)商已經(jīng)敏銳地洞察到市場機(jī)會，激發(fā)出參與的熱情。
排隊(duì)的茶飲店讓供應(yīng)商洞察到市場機(jī)會，圖片來自@沈陽中街大悅城但機(jī)會永遠(yuǎn)與挑戰(zhàn)并存。
“過去，供應(yīng)商固定的幾款原料，就能滿足飲品店一年四季的需求。但現(xiàn)在供應(yīng)商也得積極創(chuàng)新?！眳侨A松說。
新茶飲的出現(xiàn)，改變了過去季節(jié)性上架產(chǎn)品的頻率和節(jié)奏感，倒逼供應(yīng)商從單一地生產(chǎn)原料向創(chuàng)新研發(fā)轉(zhuǎn)變。
吳華松的公司需要和品牌方一樣，提前預(yù)測下一個(gè)季節(jié)可能會火的產(chǎn)品，提前做好原料采購，提前策劃產(chǎn)品方案等。在提供茶葉以外，逅唐也早已把提供整體服務(wù)作為競爭手段之一。
新茶飲倒逼供應(yīng)商前瞻性采購，圖片來自網(wǎng)絡(luò)在大陸最早出現(xiàn)奶茶的時(shí)候，王勇岐就從臺灣購買原料進(jìn)來出售。做原物料生意這么多年，他一直堅(jiān)信消費(fèi)者對品質(zhì)的要求。很早之前，他就參與到到土壤改造、技術(shù)指導(dǎo)等環(huán)節(jié)，提升紅豆、燕麥等罐頭產(chǎn)品的品質(zhì)。
即使如此，行業(yè)的新趨勢，也為王勇岐帶來新的難題。
“頭部品牌的出現(xiàn)，導(dǎo)致采購量和規(guī)模成倍出現(xiàn)，對供應(yīng)鏈進(jìn)行了再次整合。量大和量小，對管控、品控、生產(chǎn)能力等的管理，難度不是大了一點(diǎn)點(diǎn)。
舉個(gè)例子，過去你買我1000箱罐頭，有1、2罐壞的可以接受?，F(xiàn)在要用1萬箱，如果有10～20罐不合格。雖然比例沒變，但這個(gè)數(shù)量是令品牌難以接受的?！蓖跤箩f。
在硬件上，提供原料生產(chǎn)、行銷推廣、配送物流倉儲支持；在軟件上，做客制化、做服務(wù)、提升研發(fā)能力；這是所有供應(yīng)鏈企業(yè)在獲取機(jī)遇時(shí)，必須要滿足的條件。
-03-質(zhì)的提升，需要打破規(guī)則重新整合
今年夏天，楊枝甘露成為茶飲市場上的熱門產(chǎn)品。優(yōu)質(zhì)的臺芒芒果被飲品店搶購，很多老板天天跑產(chǎn)地找水果，還要面臨馬上要斷貨的焦慮。
品牌開始追求原料產(chǎn)地，圖片來自Unsplash最近一段時(shí)間，從去年開始就在茶飲店大熱的芋頭產(chǎn)品，在冬季來臨時(shí)變得更受歡迎。但因今年雨水量大，導(dǎo)致芋頭的產(chǎn)量較往年有所下降。陷入供不應(yīng)求的境地，價(jià)格每天都在變動。
消費(fèi)者認(rèn)品牌，品牌看產(chǎn)地、品種。新茶飲對產(chǎn)品品質(zhì)的追求，讓優(yōu)質(zhì)的水果品種變得極為搶手。但不論是茶葉、水果、牛奶，涉及到農(nóng)產(chǎn)品的原料，又常常要“看天收”。
為解決這個(gè)問題，品牌方也在介入供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)。古茗在泰國種香水檸檬，在新疆種哈密瓜，在云南種橙子。
作為企業(yè)的公益行為，也為新品研發(fā)服務(wù)，CoCo都可到西藏種植沙棘，深入到原物料的開發(fā)環(huán)節(jié)。
CoCo沙棘系列產(chǎn)品，圖片來自網(wǎng)絡(luò)另一層面上，深耕供應(yīng)鏈，也成為構(gòu)建品牌壁壘的關(guān)鍵一環(huán)。比如，蜜雪冰城開發(fā)工廠，自產(chǎn)原料，服務(wù)7000家加盟店，構(gòu)建了品牌的低價(jià)競爭力。
但構(gòu)筑未來，飲品龐大供應(yīng)鏈的整合不是僅靠一家企業(yè)、一個(gè)品牌品牌之力能完成的。
一方面需要互補(bǔ)、整合，共同采購、開發(fā)。一方面實(shí)現(xiàn)專注、細(xì)分，把擅長的領(lǐng)域交給擅長的人做。
所有的一切，都將建立在合作的基礎(chǔ)上。在未來，確保穩(wěn)定供應(yīng)，將變成一個(gè)承諾和信用的問題，甚至?xí)碚麄€(gè)行業(yè)信任體系的重建。
-04-市場的最終趨勢，一定是向上
從2018年下半年開始，屬于飲品業(yè)的瘋狂逐漸落幕。增量市場的大門關(guān)閉，飲品店開始回歸平常。不管品牌方，還是供應(yīng)鏈企業(yè)，都開始憂心于新的市場形式。
“生意好的時(shí)候要品質(zhì)，現(xiàn)在更考慮價(jià)格了。”供應(yīng)商依舊是市場的最靈敏溫度計(jì)。
但在王勇岐看來，市場環(huán)境高高低低的起浮，就是規(guī)律性的經(jīng)濟(jì)周期變化，他已經(jīng)經(jīng)歷了多次這樣的循環(huán)?！?000年到現(xiàn)在，飲品業(yè)遇到過多次危機(jī)，每次都是這樣的規(guī)律和循環(huán)。但市場總體都是往上走的。
品質(zhì)和價(jià)格螺旋上升，是最終趨勢。這是永遠(yuǎn)不會變的。”王勇岐說。
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統(tǒng)籌｜政雨 編輯｜孫超 視覺｜江飛
文章為咖門原創(chuàng)，未經(jīng)授權(quán)嚴(yán)禁轉(zhuǎn)載。
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