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辭職創(chuàng)業(yè)開(kāi)奶茶店，聽(tīng)著美好，做著未必。
這篇文章，由一位90后老板親述，講了他辭職創(chuàng)業(yè)開(kāi)奶茶店的經(jīng)歷。復(fù)盤(pán)下來(lái)，是一個(gè)“小白”被不規(guī)范加盟公司“割韭菜”的故事。
目前他的門店已經(jīng)關(guān)閉，創(chuàng)業(yè)的1年多里，他和朋友交了75萬(wàn)的創(chuàng)業(yè)學(xué)費(fèi)。
作者｜長(zhǎng)風(fēng)（化名）
-01-高峰期每分鐘100人，就是不進(jìn)我的店
我叫長(zhǎng)風(fēng)，90后。
去年3月，朋友叫我一塊創(chuàng)業(yè)，開(kāi)奶茶店。地點(diǎn)在一個(gè)二線省會(huì)城市，發(fā)展前景不錯(cuò)。
我當(dāng)時(shí)在上海工作，考慮了幾天，還是決定辭職創(chuàng)業(yè)。三個(gè)合伙人，我和朋友兩個(gè)人來(lái)主力推進(jìn)這個(gè)項(xiàng)目。
一合計(jì)，我們決定加盟。一來(lái)有現(xiàn)成的配方、原料；二來(lái)可以借鑒別人成熟的運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)。
當(dāng)下，加盟在中國(guó)發(fā)展迅速最終，我們?cè)诤贾菡业揭粋€(gè)不錯(cuò)的品牌，產(chǎn)品品質(zhì)不錯(cuò)，整體視覺(jué)也夠小清新，適合女孩。
于是，我們成為這個(gè)品牌的第一波加盟店，加盟費(fèi)15萬(wàn)，保證金1萬(wàn)，管理費(fèi)2000，一年一簽，續(xù)簽需要再補(bǔ)管理費(fèi)。
4月初，我們開(kāi)始選址，事后證明，沒(méi)找好門面先加盟是個(gè)錯(cuò)誤的做法。
鋪面非常難找，直到7月份，我們才在大學(xué)旁邊的商業(yè)街找到一間鋪面。30㎡，月租2萬(wàn)，轉(zhuǎn)讓費(fèi)19萬(wàn)——那時(shí)候，當(dāng)?shù)胤績(jī)r(jià)才1萬(wàn)多。
租下鋪面后，朋友負(fù)責(zé)裝修，我去杭州總部培訓(xùn)。7月中旬，門店開(kāi)起來(lái)了，當(dāng)時(shí)是暑假，一天營(yíng)收1300元左右，9月份開(kāi)學(xué)后，提高到1500元左右，但還是入不敷出。
營(yíng)收上不去，這一點(diǎn)出乎我們的預(yù)料。花這么多錢租這個(gè)鋪面，就是因?yàn)槲覀冊(cè)陂_(kāi)店前曾測(cè)算，高峰人流能達(dá)到每分鐘100人，就算1%的入店率，也很可觀，誰(shuí)知道被現(xiàn)實(shí)打臉。
人流量不小，但沒(méi)有有效轉(zhuǎn)化，圖片來(lái)自Unsplash-02-多次迭代升級(jí)，都以失敗告終
客人路過(guò)卻不進(jìn)門，我總結(jié)了以下幾個(gè)原因。
客單過(guò)高我們的單品價(jià)格15～22元，客單價(jià)20元左右，快夠上喜茶了（喜茶在當(dāng)?shù)赜?家），本地平均水平在5～14元，客單12元左右。價(jià)格我們是劣勢(shì)，尤其面對(duì)價(jià)格敏感的大學(xué)生人群。
競(jìng)品過(guò)多我們門店緊鄰大學(xué)小吃街，奶茶店連我們?cè)趦?nèi)左右一共4間，都開(kāi)業(yè)了一年以上，有固定的客群。我們快退出時(shí)，店鋪?zhàn)笥?0米內(nèi)已經(jīng)開(kāi)了12家奶茶店。
品牌知名度不足這個(gè)加盟品牌在當(dāng)?shù)貨](méi)有直營(yíng)店，我們又是第一家加盟店，品牌勢(shì)能不足。新店開(kāi)業(yè)，過(guò)高的價(jià)格門檻又把一部分人擋在了門外。
某地喜茶客單價(jià)僅20+，與文中城市無(wú)關(guān)
人手過(guò)多開(kāi)業(yè)初期，我們一共7個(gè)店員，早上3個(gè)人，晚上4個(gè)人。單量上不去，這些人就得閑著。不僅有成本，還給人一種“生意很差”的印象，更加導(dǎo)致入店率下滑。
接著，我們開(kāi)始著手解決這些問(wèn)題。
產(chǎn)品價(jià)格調(diào)到了16元以下，加強(qiáng)了員工管理，門店也買了裝飾品，逢節(jié)日都會(huì)配合做活動(dòng)。然而，10月?tīng)I(yíng)業(yè)額并沒(méi)有好轉(zhuǎn)，反而隨著氣溫降低而愈顯頹勢(shì)。
我們非常著急，又做了一些改進(jìn)。
- 改菜單
原先的菜單雜亂無(wú)序，我們重做了歸類；外觀上，也定做了燈箱；甚至菜單的擺放角度都有講究，希望顧客能以最舒服的姿勢(shì)瀏覽。
- 外賣促銷
上架了幾款產(chǎn)品，在外賣上只賣3塊，基本就是成本價(jià)，希望提升客流。外賣單量確實(shí)從每天幾單，變成了每天20幾單，但復(fù)購(gòu)上不去，活動(dòng)一停，就又掉到幾單，投了6000塊也虧進(jìn)去了。
- 調(diào)整產(chǎn)品
除了加盟公司之外，我們自己也開(kāi)始研發(fā)新品。原本產(chǎn)品是不帶珍珠、椰果之類加料的，我們加入了輔料，整體甜度也降低了一些。這個(gè)方法很有效，后來(lái)一些新品還成了我們的主打。
這次折騰之后，客流有回升，但幅度不大，也不穩(wěn)定。后期我們也調(diào)整策略，在把產(chǎn)品、服務(wù)和環(huán)境做到極致之后，試著在營(yíng)銷上發(fā)力，效果亦是不佳。
于是今年6月份，我們就想把鋪?zhàn)愚D(zhuǎn)出去。7月份談了一個(gè)轉(zhuǎn)讓費(fèi)15萬(wàn)，誰(shuí)知道他們臨時(shí)變卦，要13萬(wàn)，我們很氣憤拒絕了。后來(lái)轉(zhuǎn)讓更不好找，最后10萬(wàn)塊轉(zhuǎn)了出去。
-03-整體復(fù)盤(pán)：2個(gè)導(dǎo)致失敗的問(wèn)題
整個(gè)下來(lái)，我們也復(fù)盤(pán)了思路上的大問(wèn)題。
初期對(duì)項(xiàng)目考察不夠細(xì)致這個(gè)加盟品牌并沒(méi)有實(shí)現(xiàn)對(duì)門店經(jīng)營(yíng)進(jìn)行指導(dǎo)和幫扶的承諾，整個(gè)營(yíng)業(yè)期間公司沒(méi)來(lái)過(guò)一個(gè)人，甚至沒(méi)有對(duì)我們營(yíng)業(yè)額之低提出過(guò)任何建議，非常讓人失望。
后期，我們開(kāi)始自己找貨源，原料成本實(shí)際上比加盟公司提供的貨源要低30%左右。
建議想做奶茶店的朋友，對(duì)于加盟公司的考察一定要細(xì)致，調(diào)查清楚貨源、價(jià)格、配套服務(wù)等等。另外有些公司簽的是“服務(wù)協(xié)議”不是“加盟合同”，這兩者的法律效力不一樣，一定要看清楚。
開(kāi)業(yè)之前籌備不足開(kāi)業(yè)之前，我們沒(méi)想到會(huì)遇到這么多運(yùn)營(yíng)上的問(wèn)題，準(zhǔn)備不足，很多方面都沒(méi)有做好。
比如裝修，我們沒(méi)有做好時(shí)間規(guī)劃，裝飾材料在淘寶零零散散拼湊，施工一拖再拖。
比如培訓(xùn)，我去學(xué)習(xí)制作奶茶只花了7天，只能說(shuō)死記硬背把配方記住了，并不能熟練掌握，回來(lái)培訓(xùn)員工也就很難了。
比如活動(dòng)，往往活動(dòng)前2、3天才開(kāi)始計(jì)劃做海報(bào)，準(zhǔn)備原料，導(dǎo)致很多活動(dòng)出來(lái)，效果不盡人意。
比如營(yíng)銷閉環(huán)，客源獲取-引入消費(fèi)-客戶留存這一塊，完全沒(méi)有計(jì)劃，導(dǎo)致斷層。我們外賣的3塊錢引流，其實(shí)效果不錯(cuò)，但后續(xù)留存沒(méi)有做到位，辛苦引來(lái)的客流在活動(dòng)結(jié)束之后都流失掉了。
開(kāi)店的系統(tǒng)流程我想人人都有一個(gè)老板夢(mèng)，但真正把夢(mèng)做成的不多。
沒(méi)入行時(shí)，很多朋友覺(jué)得奶茶不就是原料加水嘛，又不要多少成本。當(dāng)初我們也是抱著日收5000的目標(biāo)去的，并沒(méi)有考慮過(guò)5000元需要多少杯奶茶才能賺回來(lái)，每杯奶茶需要多長(zhǎng)時(shí)間制作，半成品又需要多少時(shí)間來(lái)準(zhǔn)備，結(jié)果撞得頭破血流。
最后，我對(duì)想要開(kāi)奶茶店的朋友有幾個(gè)忠告：
- 務(wù)必對(duì)門店有一個(gè)細(xì)致的規(guī)劃。大到經(jīng)營(yíng)策略，小到座椅擺放。如果你想加盟，務(wù)必看清楚加盟公司的實(shí)力，對(duì)他們能夠提供的服務(wù)詳細(xì)考察。選址一定謹(jǐn)慎，不是說(shuō)位置好一定生意就好，歸根結(jié)底決定性因素在你的產(chǎn)品，服務(wù)和經(jīng)營(yíng)思路上面，如果選址不能與之匹配，位置再好也是沒(méi)用。
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統(tǒng)籌｜政雨 編輯｜孫超 視覺(jué)｜江飛
文章經(jīng)授權(quán)轉(zhuǎn)載自餐飲老板內(nèi)參（ID：cylbnc）。
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