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選好豆后， 咖啡師就開(kāi)始進(jìn)行放置濾紙濾杯， 并用水壺注水淋濕濾杯、溫杯等一系列準(zhǔn)備
接下來(lái)磨豆，熱手沖粉水比為1:14， 粉，研磨后用手拍打粉缸，防止粘粉，然后把粉倒入濾杯中心，再拍打?yàn)V杯，讓粉鋪平。
準(zhǔn)備工作完成后，就是正式的沖制過(guò)程了， 首先汲取適量的熱水，用溫度計(jì)確認(rèn)好水溫在92度到96度之間，進(jìn)行第一步的悶蒸。 悶蒸用少量小水流從中心往外畫(huà)圈的，浸濕全部粉即可，等待咖啡粉的膨脹，悶蒸時(shí)間約為5秒。
等咖啡粉膨脹起來(lái)后，就是第二次注水， 往濾杯中心注水，這時(shí)候咖啡粉如同吹氣球般撐開(kāi)，這時(shí)候再加快注水。
注水完畢后，等待濾杯的滴濾， 這時(shí)候可以讓咖啡師幫你溫下店杯，等濾杯滴完后，搖晃云朵杯，倒入店杯，這樣，一杯手沖咖啡正式完成！
Wow！96度水溫+深烘焙豆子！ 92到96度沖星巴克的豆子，不過(guò)萃才怪！ 星巴克現(xiàn)在規(guī)定必須用中心注入，不繞圈 = 其實(shí)完全沒(méi)有技術(shù)可言了 為什么這樣說(shuō)？關(guān)鍵是濾杯的設(shè)計(jì) 最常見(jiàn)的三種濾杯，kalita，harioV60，kono做分析，喜歡風(fēng)味分明香氣可以選harioV60，喜好濃郁口味選kono，而kalita在香氣和口感最平衡。
然后，我們看看星巴克的濾杯設(shè)計(jì) 
星巴克濾杯設(shè)計(jì)：梯型，垂直紋路，單孔 萃取特點(diǎn)：這個(gè)扇型濾杯感覺(jué)下水很慢，而且水流都是沿著濾杯底部流出，很是不順暢，但咖啡萃取很均勻 所以，其實(shí)繞不繞圈已經(jīng)沒(méi)有什么所謂了！ 其實(shí)不繞圈也是一種特殊的手法，叫 :【中心注水法】
即在整個(gè)咖啡面進(jìn)行注水，中心注水，而不擴(kuò)散開(kāi)來(lái)，萃取之后會(huì)形成一個(gè)小洞。同中心注水法相對(duì)的是浸泡法，很多朋友感覺(jué)中心注水法可能不能萃取完全，而我的感覺(jué)是中心注水能夠萃取完全，反而是浸泡法會(huì)偏淡些，理由如下： 基本準(zhǔn)則：水溫約90~92攝氏度時(shí)，完成一次手沖的時(shí)間控制在2分鐘30秒內(nèi)最佳，適合中細(xì)研磨的研磨方式?！ ∈紫任覀円鞔_三點(diǎn)： 1、在慮杯中的咖啡粉實(shí)際上是呈現(xiàn)蜂窩狀的 水就是因?yàn)榉涓C狀的空隙而能夠通過(guò)咖啡粉，從而萃取出咖啡中的水溶物質(zhì)的
咖啡 | 廣州越秀區(qū)達(dá)道路保安前街10號(hào)
