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HuehuetenangoGuatemala Finca La Bolsa危地馬拉·波爾薩莊園產(chǎn)區(qū)：薇薇特南果莊園：波爾薩莊園海拔：1500米品種：帕卡瑪拉處理：水洗01|產(chǎn)區(qū)簡介
危地馬拉北臨墨西哥，南接薩爾瓦多與洪都拉斯，境內(nèi)多火山。這個(gè)以咖啡種植及出口為主的國家，有著適宜咖啡樹生長的沃土、適宜的氣候、充沛的水資源和高海拔的種植高度。其境內(nèi)也有著眾多的知名產(chǎn)區(qū)，例如安提瓜、薇薇特南果、柯班等等。其中薇薇特南果和安提瓜最被咖啡愛好者們所熟知。薇薇特南果產(chǎn)區(qū)位于危地馬拉西北部高地，種植海拔高度達(dá)1800-2100米，是該國海拔最高的咖啡產(chǎn)區(qū)，以生產(chǎn)優(yōu)良品質(zhì)豆而聞名。波爾薩莊園介紹
波爾薩莊園位于危地馬拉的拉利伯塔德省，生產(chǎn)的咖啡品質(zhì)穩(wěn)定，這個(gè)莊園所生產(chǎn)的咖啡已經(jīng)贏得過多項(xiàng)咖啡杯測的獎項(xiàng)，各種咖啡師比賽中，也會常常見到他們家生產(chǎn)的咖啡。 波爾薩莊園比鄰著危地馬拉最著名的茵赫特莊園，生產(chǎn)出來的品質(zhì)與其難分軒輊，常常在各種比賽賽場中讓人難以取舍。1956年，喬治·彼德斯博士(Dr. Jorge Vides)買下了這塊富饒的土地，開始了他種植咖啡的生涯，如今已經(jīng)是第三代傳人Mr. Renardo Ovalle來管理莊園?！ ?img class="" data-copyright="0" data-ratio="1.093198992443325" data-s="300,640" src="http://www.puruisaisi.cn/file/upload/202208/29/110136201.png" data-type="png" data-w="397" style="" />彼德斯家族將莊園核心設(shè)在庫丘馬塔內(nèi)斯山脈(Cuchumatanes)的河谷之間，山谷中的兩條河流就穿過其中，沿著河岸建立了許多日常所需的機(jī)構(gòu)，例如學(xué)校、農(nóng)舍、水力發(fā)電場、還有最重要的生豆水洗處理場與干燥廠?！ ?img class="" data-copyright="0" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://www.puruisaisi.cn/file/upload/202208/29/110136951.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" style="" />在目前約有100公頃的土地中，有80公頃用來種植咖啡樹，使用天然環(huán)境所產(chǎn)生的有機(jī)堆肥與水源；當(dāng)?shù)氐目Х葮錁潺g大部分維持在15年，每年做3到4次的修剪，3到4次的病蟲害防治，3到4次施肥，并且在采收季時(shí)分四次采收，不同於其他瓜地馬拉莊園的是，因?yàn)樯絼莘浅５亩盖?，所有的工作皆必須靠手工完成，?qiáng)化了咖啡的品質(zhì)，但也讓生產(chǎn)工作變得非常辛苦。2002年，波爾薩莊園在瓜地馬拉卓越杯獲得了第二名的殊榮，以94.98的高分奪標(biāo)。2005年，波爾薩莊園被Anacafe與德國頻道DWTV選定薇薇特南果的咖啡紀(jì)錄片的主角，拍攝如何在瓜地馬拉生產(chǎn)高品質(zhì)的咖啡，目前已在全球咖啡產(chǎn)地被廣為人知。
本批次是獵豹項(xiàng)目搶拍的微批次【水洗帕卡瑪拉】，全球限量138公斤。精良的咖啡品種，優(yōu)異的地理環(huán)境，加上細(xì)致精心的處理，才得出這支難遇的【微批次】精品咖啡豆。02|處理方式
咖啡水洗法始于18世紀(jì)中期。水洗過程中首先要將咖啡果實(shí)的果肉去除，接著用發(fā)酵槽去除殘留在內(nèi)果皮上的黏膜，豆子清洗過之后加以干燥。水洗法能夠通過每個(gè)步驟去除雜質(zhì)以及瑕疵豆，因此生豆的外觀均一，普遍被認(rèn)為是具有高品質(zhì)的生豆。但是水洗式的咖啡最大的缺點(diǎn)在于，發(fā)酵過程中咖啡豆容易沾染上發(fā)酵的臭味。豆子會沾上發(fā)酵味，絕大多數(shù)是因?yàn)榘l(fā)酵槽缺乏管理維護(hù)的關(guān)系。將內(nèi)果皮上帶著黏膜的咖啡豆浸泡在發(fā)酵槽中的微生物產(chǎn)生變化，會導(dǎo)致咖啡豆沾上發(fā)酵味。另外，咖啡水洗法的設(shè)備成本較高，水洗的步驟也是相當(dāng)?shù)馁M(fèi)功夫。03|生豆分析
帕卡瑪拉是1950年在薩爾瓦多發(fā)現(xiàn)的帕卡斯Pacas與馬拉戈日皮Maragogype的雜交種。1958年由薩爾瓦多的研究人員首次培育，帕卡瑪拉種是難得的人工選育下的優(yōu)秀品種，既有著Pacas種的出色的口感，又有著Maragogype的大個(gè)頭，豆體起碼有象豆的70%~80%大。該品種最大的特點(diǎn)是酸味活潑刁鉆，時(shí)而有餅干香，時(shí)而有水果香，厚度及油脂感極佳。
04|烘焙分析這款咖啡的品種是巨豆【帕卡瑪拉】顆粒比較大，且密度較大，新產(chǎn)季豆子本身含水率較高。在烘焙過程中吸熱量也比較快，梅納反應(yīng)的過程也比較快，轉(zhuǎn)黃點(diǎn)在5分鐘左右，在第一批次烘焙中，下豆溫度比較高，入豆溫度200度，火力也相對調(diào)大，在烘焙過程中根據(jù)需要逐漸調(diào)小火力，在豆子進(jìn)入轉(zhuǎn)黃點(diǎn)、脫水完畢、一爆前兆分別調(diào)細(xì)火力，避免豆表灼傷。在這一操作方法下，咖啡的脫水時(shí)間相對縮短，每三十秒時(shí)間升溫速度在6-8度，并較早進(jìn)入一爆，保存較多的花果香氣，干凈而明亮的酸質(zhì)。
烘焙機(jī)楊家 600g 半直火 爐溫至攝氏200度入鍋，風(fēng)門開設(shè)3，30s后調(diào)火力160度，風(fēng)門不變，回溫點(diǎn)1‘45“， 保持火力，5‘00“時(shí)豆表變?yōu)辄S色，青草味完全消失，進(jìn)入脫水階段，火力降至130度，風(fēng)門調(diào)至4； 第7’50‘’才脫水完畢 ，火力降至80，8‘00”時(shí)豆表出現(xiàn)丑陋胡皺褶和黑斑紋，烤面包味明顯轉(zhuǎn)為咖啡香，可以定義為一爆的前奏，這時(shí)候要聽清楚一爆爆點(diǎn)的聲音，到8’15”開始一爆，調(diào)小火力至50，風(fēng)門全開5（調(diào)火力要非常小心，不可小到無爆裂聲），一爆后發(fā)展1‘50“，194度下鍋。
這款波爾薩令人感到比較驚艷，酸甜感明顯且柔和，有著檸檬、百香果、李子的酸味，還帶著紅糖的香氣，隨著溫度的變化味道也是在一直變化的。
05|沖煮分析推薦方式：手沖研磨度：小富士3.5濾杯：V60水溫：90℃水粉比：1:15時(shí)長：1'55~2'00沖煮手法：用30g水悶蒸30s，注水到110g進(jìn)行分段，緩慢注水至225g即30—110—225磨豆機(jī)研磨度粉量濾杯BG4M15gV60水溫悶蒸第二段水量第三段水量總時(shí)間 2：0090度30g水 30s80g 115g 總水量：225g甜度：☆☆酸度：☆☆苦味：☆
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